干锅包菜的做法

——【干锅包菜】——
【制作主料】：包菜1棵、五花肉150克、小米辣2-3个、青蒜苗1棵
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的包菜清洗干净控干水分，用手把叶子撕成片，同时把包菜杆简单拍一下，斜刀切成片，和叶子一起装盘备用。
【步骤二】：把五花肉用火烧一下皮，去除残留的猪毛，清洗干净切成厚片、生姜和大蒜切成片、小米辣切成马耳朵、青蒜苗切成寸段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：锅中放少许油烧热，把五花肉倒入锅中，用中小火把五花肉炒熟，爆出油脂。
【步骤四】：五花肉炒出油脂，炒至微微变黄，放入葱姜蒜和1勺豆瓣酱大火炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，倒入包菜，大火翻炒均匀，同时放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖小半勺、鸡精1勺，继续大火翻炒均匀，同时把包菜炒蔫，差不多半分钟左右。
【步骤六】：包菜炒蔫，放入小米辣和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，差不多20秒钟左右，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的家常版的“干锅包菜”就制作完成，这道菜口感脆爽，味道清香好吃，现在是寒冷的冬季，最适合吃口味比较重的美食，而今天的干锅包菜就是不错的选择，用来下饭下酒都相当不错，每次做这道菜，我都会多吃两碗饭，不比大鱼大肉的味道差，你要是喜欢吃干锅的话，可以试一试用包菜制作的干锅来吃。
（1）包菜一般不需要清洗，如果清洗完一定要把水分沥干，如果水分不沥干，会影响这道菜的口感。
（2）包菜的梗如果太厚可以去掉，也可以用刀切成薄片后再下锅。包菜本身可以手撕也可以刀切，手撕的包菜会更好吃一些，尽管彼此之间的切口没有刀口那么整齐，却可以带来更好的口感。
（3）干锅包菜的重点在于干锅，所以整个的炒制过程是不用加水的。只需要依靠五花肉中炒出的油和包菜中的水分炒制出来，就算是全程保持着大火，也不会粘锅。
（4）包菜是炒菜不是煮菜，所以是不需要勾芡的，不仅这个干锅包菜不需要勾芡，因为勾芡就没有干香味了。
（5）这道菜大家记住不要放盐了，因为豆瓣酱、生抽、老抽都是咸的。