湘菜做法大全

【辣椒小炒河虾】
食材：河虾1斤，红辣椒3-4个，蒜头1个，生抽、盐、油适量。
做法：1.河虾洗干净，先倒入炒锅中，小火煸炒，炒干水分后盛出。
2.红线椒洗干净，切成圈，蒜头拍扁切碎备用。
3.热锅冷油，把蒜末、红辣椒圈倒入锅中，大火煸炒出香味。
4.倒入炒干水分的虾米，大火快速炒匀，加入生抽和盐调味，关火盛出。
【辣椒炒鸡腿】
食材：线椒3-4个，鸡腿2个，淀粉1茶匙，油适量，料酒1勺，生抽、盐适量。
做法：1.线椒洗干净，切成辣椒圈。
2.鸡腿去掉鸡腿骨，切成小块，加入淀粉、料酒和生抽以及适量油盐调味腌制一会。
3.蒜头拍扁切碎，倒入烧热的炒锅中，适量油，加入腌制过的鸡腿肉大火翻炒出鸡腿肉的油脂。
4.加入切好的辣椒圈，翻炒均匀，加入适量生抽和食盐调味。
【豆豉虎皮椒】
食材：青辣椒一斤，蒜头1颗，豆豉1小把，生抽、油、盐适量。
做法：1.青辣椒洗干净，去掉辣椒蒂，用刀背拍扁。
2.蒜头拍扁切碎，豆豉切碎。
3.热锅冷油，小火把拍扁的辣椒煎至外皮微焦。
4.盛出煎好的辣椒，倒入蒜末和豆豉，中火爆出香味。
5.倒入煎好的青辣椒，翻炒均匀，加适量盐和生抽调味。
【辣椒炒空心菜梗】
食材：小尖椒2-3个，空心菜梗1把，蒜头1个，生抽、油、盐适量。
做法：1.尖椒洗净，切成细丝，蒜头拍扁切碎。
2.空心菜梗1把，洗干净后切成段。
3.热锅冷油，把蒜头和尖椒丝倒入锅中煸出辣味。
4.倒入空心菜梗，大火翻炒均匀，炒至空心菜梗断生，加入适量盐和生抽调味。
【辣椒炒杏鲍菇】
食材：杏鲍菇1斤，线椒4-5个，生抽、油、盐各适量。
做法：1.线椒洗干净，切成细丝。
2.杏鲍菇洗干净，先切成薄片，再切成丝。
3.热锅冷油，倒入蒜末和辣椒丝炒出辣味。
4.加入杏鲍菇丝，中火煸炒至杏鲍菇微微变软，最后加适量生抽和盐调味。
【农家小炒肉】
食材：螺旋椒3-4个，前腿肉300克，蒜头1个，油、盐、生抽适量。
做法：1.螺旋椒洗净，去掉辣椒蒂，切成细丝。
2.前腿肉切成薄片，用适量油和盐以及生抽拌匀腌制入味。
3.热锅冷油，倒入蒜末翻炒出香味，把前腿肉倒入锅中，煸炒至微微焦黄。
4.盛出炒好的前腿肉，利用锅中的余油把辣椒丝倒入锅中，煸炒出辣味。
5.最后再把炒至焦黄的前腿肉倒入锅中，大火翻炒均匀，最后加生抽和食盐调味。
【剁椒豆豉蒸香芋】
食材：剁辣椒1-2勺，豆豉适量，香芋300克，油适量，盐少许，生抽1茶匙，蒜头个。
做法：1.把蒜头、豆豉切成碎末。
2.香芋削去外皮，切成片或滚刀块。
3.热锅冷油，把切碎的豆豉、蒜末倒入锅中，加入适量盐，炒出香味后关火。
4.切好的芋头块放在盘子底部，面上铺上炒好的豆豉蒜末和剁辣椒，放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
【辣椒炒鸭胗】
食材：剁辣椒1-2勺，鸭胗3-4个，姜丝适量，蒜头1颗，油、盐、生抽、料酒各适量。
做法：1.鸭胗洗干净，切成薄片或切花。加入料酒和姜丝拌匀腌制去掉腥味。
2.把腌制过的鸭胗倒入热水锅中，汆烫变色后捞出。
3.热锅冷油，把蒜头爆香，倒入汆烫过的鸭胗片，大火快速翻炒，最后加入1-2勺剁辣椒，炒匀后加少许生抽调味。
【辣椒炒花甲】
食材：花甲2斤，红、绿螺旋椒各2个，葱段、姜片适量，生抽、油、盐各适量。
做法：1.花甲用清水淘洗几遍，吐干净细沙。
2.把洗干净的花甲倒入热水锅中，加入1勺料酒，汆烫至花甲开口后捞出。
3.热锅冷油，倒入姜片和葱段以及切碎的辣椒，炒出香辣味。
4.把汆烫开口的花甲倒入锅中，大火爆炒，最后加少许料酒和生抽以及盐调味即可。