川菜做法

麻婆豆腐
1，准备一块嫩豆腐，切成小方块放入盘中；50克五花肉，剁成肉末，放入小盆中；再准备适量葱花蒜末；一根蒜苗切碎备用。
2，起锅添入适量清水，水开后，加一勺食用盐，倒入豆腐块，中火煮一分钟，倒出控水备用；
3，另起锅添入少许食用油，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入肉沫，翻炒至肉沫发白时，倒入葱蒜爆香，加入10克豆瓣酱，快速煸炒出红油。
4，淋入适量清水，水开后下入豆腐块，加入少许的食盐，1克鸡粉，0.5克胡椒粉，1克白糖提鲜，5克干辣椒，用勺子轻推豆腐，避免沾锅，煮至汤汁沸腾。
30秒后倒入切好的蒜苗碎，勾入少许水淀粉，再简单翻炒几下，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀。
水煮鱼
1，准备一条清洗干净的鲤鱼，去掉鱼头，把鱼肉片成片，鱼骨切成段，分别放盆里，并清洗血水。
准备几根油麦菜切成三段；适量黄豆芽和豆腐皮切丝，适量姜片和蒜片，再准备一把红干椒，一把麻椒。
3，鱼骨盆中加入适量食盐，胡椒粉，料酒，撒上少许干淀粉拌匀。
鱼片加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，适量干淀粉拌匀，腌制10分钟。
4，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片爆出香味。加入10克豆瓣酱，5克水煮鱼料，用勺子快速翻炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，翻炒2分钟。
加入适量清水，少许料酒，10克生抽，几滴老抽调色，再加入5克食盐，1克胡椒粉，1克白糖。
5，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮3分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
把锅中汤汁煮沸，下入鱼片，大火煮20秒左右，用漏勺捞出鱼片，装入盆中。再倒入适量的原汤。
6，锅内烧油，油温6成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。
辣子鸡丁
1，准备半只清洗干净的三黄鸡，先切掉鸡翅和鸡腿不用，再把剩余部分斩成鸡块，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，白糖各1克，抓拌均匀，腌制15分钟。
2，准备适量生姜、葱段；再准备半根大葱切成葱粒，几个小米辣切成段；4个青椒切成丁。
3，炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入一勺食用油，倒入鸡块，煸炒两分钟，炒出香味后，倒入葱姜蒜和辣椒爆香，加入5克白酒去腥，5克豆瓣酱，翻炒出红油。
4，加入2克老抽调色，5克生抽调味，2克白糖，2克鸡粉，1克胡椒粉，倒入青线椒，大火快速翻炒20秒，化开所有调料，就可以关火起锅装盘。
鱼香肉丝
1，准备一块猪里脊肉，切成大小均匀的细丝，放入盆中，加入清水，洗去里面的血水，挤干水分放入盆中；
加入0.5克食盐，0.5克胡椒粉，1克料酒去腥，顺着一个方向搅拌，少量多次加入清水。加入少许鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以避免肉丝变老，保持肉丝滑嫩的口感。
最后再加入少许玉米淀粉拌匀，最后加入少许植物油拌匀。
2，准备半根胡萝卜，一小把木耳切成细丝；适量蒜苔切成段，再准备适量姜末和蒜末，少许红泡椒碎。
3，准备一个小盆，加入1克食盐，20克白糖，1克胡椒粉，1克鸡粉，10克料酒，10克陈醋，20克清水，2克老抽，3克玉米淀粉，用筷子搅拌化开。
4，锅内烧油，等油温至4成热时，下入肉丝，滑油20秒左右，倒入胡萝卜和木耳，10秒钟以后，即可倒出控油；
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣酱炒香，再放入肉丝，木耳和胡萝卜，快速翻炒几下；
倒入调好的鱼香汁，继续翻炒，等汤汁快要收干时，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。
酸汤肥牛
1，准备适量娃娃菜切成细条，放入料理碗中；准备适量姜片、葱片，少许小米椒碎；再准备适量青红辣椒，切成圈，一小根葱切成葱花。
2，锅内烧水，加入少许植物油，水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，加入一勺食盐，大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中；
水再次沸腾后，加入少许料酒，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步可以去除牛肉卷里面多余的油脂。
3，炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，加入一小块火锅底料，翻炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒；
加入15克生抽调味，10克白醋，10克料酒去腥，再加入适量的食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，几滴老抽调色，开大火把汤汁烧开；
4，汤汁烧开后，加入10克陈醋，倒入牛肉卷，勾入少许水淀粉，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。放上备好的青红辣椒圈和葱花，再撒上少许白芝麻。
5，另起锅添入半勺食用油，油温六成热时，浇在盆中，激发出辣椒和葱花的香味，就可以上桌食用了。
回锅肉
1，准备一块猪五花肉，一把蒜苗切成段，再准备适量姜片、姜末、蒜末，半个红椒切成长条，红泡椒切碎备用。
2，小锅中添入清水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒，盖上锅盖，小火煮20分钟左右捞出。
五花肉放凉以后，切成薄片，放入盆中。
3，另准备一个小盆，加入10克甜面酱，15克生抽，15克料酒，5克陈醋，0.5克食盐，1克鸡粉，0.5克胡椒粉，1克白糖，几滴老抽，2克红油，用筷子搅拌化开
4，炒锅烧热，热锅凉油可以避免食材粘锅，倒入五花肉片，快速翻炒出肥油，撇去多余的油脂，减少油腻。
五花肉炒至熟以后，放入几粒干豆豉，加入3克豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜和干红椒翻炒几下。倒入蒜苗，加入调好的料汁。
大火快速翻炒10秒钟以后即可关火起锅装入盘中。