牛肉做法

牛肉最经典的8种做法，没有一种你不爱吃！
1、红烧牛肉
食材
牛肉1000克
姜、葱适量
八角2个
花椒几粒
桂皮适量
干辣椒3个
冰糖20克
山楂几片
做法
1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。
2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。
3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。
5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。
如果高压锅有收汁功能，就可以直接用高压锅收汁了。
2、咖喱牛肉
简版咖喱牛肉，专为爱吃又怕麻烦的人士准备。好吃易做，不妨一试。
食材
牛腩500g
洋葱适量
土豆1个
胡萝卜半个
咖喱块适量
做法
1.牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水，撇尽浮末后捞出备用。
2.锅内油烧热，放洋葱煸香，下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。
3.锅中倒水，没过食材，加盖煮至牛肉熟软，放入适量咖喱块拌匀，继续煮至汤汁浓稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，这是让咖喱更好吃的秘诀）
4.在热腾腾的米饭浇两勺咖喱，一顿能吃三碗饭。
3、葱爆牛肉
这是一道山东的传统名菜，味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人，吃一口香爆啦！
食材
牛肉500g
红辣椒、青椒几个
大葱2-3根
蒜、姜适量
淀粉、白糖适量
盐、黑胡椒粉适量
料酒、食用油适量
做法
1.先把牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一小时；
2.加热油锅，放入葱姜蒜、红辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入锅中煸炒，加入生抽上色，煸炒；
3.牛肉炒熟后加入青椒、葱，再放入盐，继续煸炒，出锅前加入适量鸡精调味，葱花点缀，搭配乘盘，完美~
4、土豆牛肉
食材
牛肉500g
土豆1-2个
料酒适量
香菜适量
小葱适量
香料适量
青红椒、姜蒜适量
辣椒节、黑胡椒粉适量
做法
1.多油烧热，放入牛肉翻炒；
2.把牛肉隔开一边，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒；
3.放入土豆翻炒后加适量水，煮至收汁，撒上葱花和香菜；
4.出锅装盘，完成土豆烧牛肉。
小tips：牛肉需要顺着纤维横切，这样更易入味，容易嚼烂
5、肥牛金针菇
每次家里来客人，我都会做这道菜，实在是开胃至极！
食材
肥牛400克
金针菇400克
酱150克
生姜1小块
大蒜4瓣
小米辣2个
绿线椒1个
白糖1小勺
油盐适量
做法
1.我们先把蒜拍破，姜切片，线椒和小米辣切圈待用。
2.金针菇去掉根部，洗净后过开火焯烫熟，放进大碗铺底，也可以根据喜好加上其他配菜，例如莴笋、豆芽菜。
3.炒锅热油，先炝香姜和蒜，再放入黄灯笼酱炒香。
4.接着添加高汤或是清水，加入白糖和少许盐，大火煮开后转中小火继续煮几分钟。
5.然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用，保持汤的清澈。
6.把肥牛一片片地放下去，变色即可关火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7.然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗，把红椒和绿椒圈放上去，浇上热油即可。
6、番茄牛腩
食材
牛腩500g
番茄4个
香葱、姜片、大蒜适量
干辣椒、八角适量
食用油、料酒适量
番茄酱、红烧汁适量
白糖适量
做法
1.牛腩洗净后剃下表面的脂肪，将牛腩切2cm左右的方块；
2.在番茄表面划两刀，倒入热水浸泡1分钟，捞出剥去外皮，将去皮后的番茄切块；
3.先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水锅中，放入葱结，姜片，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出沥干水分；
4.另起一锅，锅热后放2勺油，放入刚才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。
5.接着放入番茄，翻炒均匀，倒入2勺料酒，1大勺番茄酱，3勺红烧汁，10g白糖，大火翻炒至番茄变软。
6.将食材放入压力锅内胆中，加水没过牛腩，盖上锅盖，焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，放入1小勺盐，大火收汁，汤汁收浓后就完成啦；
舀一勺番茄牛腩拌到饭里那感觉想想就过瘾，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有时间不妨一试哦~
7、青椒牛肉
食材
牛里脊250克
青椒两个
干辣椒若干
料酒一小勺
糖一小勺
盐一小勺
葱适量
淀粉一勺
油适量
生抽适量
做法
1.牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片，这样按一般人说的不会塞牙缝，比较爽口。
2.青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭，当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。
3.加上少许清水，生抽少许，糖一小勺拌匀，给牛肉上浆，需要分批加入适量清水，用筷子反复搅拌均匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉拌匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。
4.热锅下油，放入牛肉片划炒，火候不要太大，太大的话牛肉很容易老。
5.待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下锅之后就要开大火翻炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘。
8、水煮牛肉
食材
黄牛肉300克
金针菇1颗
生菜1颗
香菜2颗
鸡蛋一个
花椒10克
豆瓣酱2勺
淀粉适量
蒜米、葱花适量
酱油、料酒适量
小红椒、干辣椒适量
做法
1.把牛肉垂直纹路切薄片，放到碗里，打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀，把牛肉腌制10分钟以上（这一步很关键，这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步）
2.把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用，把配料切配好。
3.在锅里倒入花生油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香，倒入适量的热水（有高汤更好），开大火继续烧沸水。
4.趁水烧沸的空闲，把大碗底部铺上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟，把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上。
5.用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟，夹到大碗里，然后把汤汁倒入大碗里。
6.在锅里单独烧少量的油，把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上，然后趁油热淋在上面爆香，这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~