镜箱豆腐

1、主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋。
2、辅料：番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、调料适量。
3、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
4、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖镜箱豆腐，盐，胡椒粉拌匀。
5、留出的几只整虾用鸡蛋液镜箱豆腐，淀粉和盐上浆待用。
6、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分，这就是“镜箱”的“箱体”了。
8、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
9、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满，这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。
10、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来。
11、把制作好的“镜箱”摆放整齐，放入锅中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放锅内，再加上汤、酱油、耗油、、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。