兔肉的做法大全

冷锅兔
用料剔骨兔肉1只干辣椒3两花椒适量料酒适量老姜一块八角1个盐适量大葱2根糖适量克生抽适量红油辣椒适量
•冷锅兔的做法
•兔肉剔骨，切小块，放老姜，盐，料酒，大葱，花椒，抓匀，放置1个小时入味。
•锅里放菜籽油，烧辣，下兔丁，慢炸，直到锅里的油由浊变清，兔丁呈浅黄色。
•倒出一些油，放干辣椒，花椒，八角，三奈入锅，炒出香味后加开水末过兔丁一半。
•水烧开后调味，放生抽，盐，一些糖，中火闷到水基本收干吐油。冷锅兔的做法
•尝味，加糖和红油辣椒提色。起锅。
家常烤兔肉-烤箱版
用料兔子一只800多克
烧烤料：海天豆瓣酱2勺番茄酱1勺蚝油1勺生抽2勺胡椒粉少许花椒粉少许孜然粉1勺辣椒粉适量蒜6瓣芝麻适量油适量藤椒适量
•家常烤兔肉-烤箱版的做法
•蒜切末，除油、芝麻、辣椒面、半勺孜然粉外的调料进行混合。我怕兔肉干，所以加了两勺生抽。
•兔子洗净，擦干水分。我用的小烤盘，兔子中间切了一刀，在背、腿等部位割花刀。正反面均匀涂满调料，给兔子按摩，放冰箱冷藏。冷藏5小时以上更入味。
•烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，锡纸涂油。兔子身上的调料不用去除，直接刷油，刷两遍，刷均匀。撒半勺孜然粉（喜欢自然味可以多放），辣椒面，芝麻。烤箱入中下层25分钟。
•成品烤色诱人，肉已经入味！
仔姜鲜锅兔
用料兔肉650克仔姜7块小米椒3个尖椒6个蒜8瓣豆瓣酱2勺料酒3勺盐适量花椒适量青花椒适量生抽1勺老抽1勺淀粉3勺蛋清3个
•仔姜鲜锅兔的做法
•将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成图中大小即可；青花椒洗净沥干备用。
•锅中倒入适量油（油可以多点），烧至八成热。
•将腌制好的兔丁倒入热油中，大火翻炒几分钟。
•待兔肉变色后捞出。（tip：用过的油也一定要盛出来下一步炒配料的油一定要重新倒新油，不然会糊！）
•锅内重新倒入油大火烧至八成热后，转小火，将尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定转小火加热出香！（用大火的话也会糊的）。
•加入青花椒，转大火翻炒几下。加入仔姜丝、兔丁，用大火翻炒至均匀。
•加入适量清水至淹没兔肉即可。加入老抽、生抽、料酒、盐，大火烧五分钟就可以将美味盛出锅了！
泡椒兔丁
用料兔肉1只二荆条10个泡姜1大块泡椒20～30个花椒20～30粒食用油300克食盐20克味精或鸡精1勺酱油2勺香醋1勺胡椒粉10克料酒3勺干辣椒10个豆瓣酱3勺老姜1大块大蒜5瓣
•泡椒兔丁的做法
•兔肉切丁，淘洗干净，沥干水分（兔肉淘洗过程中会吸水，所以一定要沥一会儿，不然水太多了）
•加入食用盐约20克，加入胡椒粉10克，加入料酒约40毫升，搅拌均匀
•加入干淀粉一大把，搅拌均匀，加入约50克食用油，搅拌均匀
•将泡椒切碎，泡姜切丝，二荆条切小段，姜蒜干辣椒切末
•锅热下宽油，大约能淹没兔肉的样子。油温六成热下腌制好的兔肉，炸一下
•稍微炸半分钟，再用锅铲推散。反复搅动，确保兔丁散开，直到兔肉八成熟（兔肉变白后再等一下），捞出备用。
•把油盛出，留大约150克底油，依次放入花椒粒、姜蒜末、豆瓣酱、一半儿切好的泡椒泡姜，炒出香味
•放入兔丁，翻炒均匀，煮2分钟左右
•放入二荆条和剩余的泡椒和泡姜，翻炒均匀，开始调味:加入香醋、酱油、鸡精或味精，翻炒均匀，即可出锅。
冷吃兔
用料腌制兔肉兔兔肉800g姜8-10片大葱1/4根蒜8-10颗料酒30ml生抽30ml淀粉适量胡椒粉1g五香粉1g炒兔兔配料干辣椒50g温水150-180ml菜籽油大半锅覆盖过兔肉陈皮3-4片香叶2片桂皮1根八角2个花椒一大把草果（拍碎）1个冰糖10-15粒生抽60ml盐2g味精1g花椒粉1g辣椒粉适量
•冷吃兔的做法
•兔兔先泡半小时，清洗至无血水，沥干水分
•葱切段，姜切丝，大蒜切粒
•兔肉里加入切好的姜葱蒜，加入五香粉，胡椒粉和适量淀粉，生抽
•拌匀腌制2小时以上，腌制兔肉期间准备辣椒，辣椒剪段用150ml-180ml温水浸泡
•大火烧至菜籽油烧至七成热，加入腌制好的兔兔，烧至变色
•转中火加入10-15粒冰糖，一大把花椒，3-4片陈皮，2片香叶，2个八角，1根桂皮，1个拍碎草果继续翻炒2分钟左右
•转大火加入泡好的辣椒和辣椒水一起倒入锅中
•大火烧开，加入60ml生抽，大火继续熬，期间一直翻炒
•锅中气泡逐渐从大气泡变为密集的小气泡时说明水份要熬干了
•此时改中火，加入适量辣椒粉，2g盐，1g味精，1g花椒粉继续翻炒
•中火翻炒1-2分钟左右，喜欢干点就熬久一点至水份完全消失，就可以了出锅了
泡椒兔丁
用料兔肉550克（剁好后）
炒兔肉料：泡红椒30克泡姜50克泡野山椒20克青椒（二荆条）130克小米辣35克仔姜45克香葱15克青花椒10克蒜米10克
腌肉料：盐5克胡椒粉1克淀粉2克蛋清10克生抽5克
•兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指第一节大小的块，沥干水分；
•沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；
•青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；
•泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；
•准备好干青花椒；准备好蒜米；油适量烧热后先润一下锅壁；
•倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；
•控油、铲出，装盆；底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；
•放入干青花椒粒翻炒；放入蒜米；放入一部分香葱段翻炒；
•倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；
•放入小米辣翻炒；翻炒到小米辣断生；烹入高汤或清水，大火催开；
•汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；
•倒入青椒翻炒断生，调盐味；放入剩下的香葱段翻炒均匀；
•起锅装盘即可。
尖椒兔
用料兔肉1只（两斤）二荆条辣椒30支泡椒50个泡姜2块仔姜1块香芹4根小葱3根大蒜8瓣郫县豆瓣酱2勺胡椒粉10克花椒88粒盐50克香油2勺花椒油1勺
•尖椒兔的做法
•第一步：准备材料1.超市老板打折15元/斤买的鲜兔一只，大约2斤切丁儿，用清水洗干净挤干水份。放适量盐和胡椒粉顺时针搅拌均匀直到上浆。再放适量豆粉和清水搅拌均匀，放入少量植物油锁住水分！2.二荆条切滚刀，香芹小葱切段，泡椒切段，大蒜切片，仔姜、泡姜切丝。
•食材准备好，休息五分钟，我饿了，吃碗火鸡面，你们有什么吃什么。
•锅烧热，下宽油，油温5层热下准备好的兔丁，兔丁滑锅至断生捞出。
•另起锅烧油，下两勺豆瓣酱、泡椒、大蒜、花椒、食用盐炒香。
•炒香后，加清水，大火煮沸！
•煮沸后下滑好的兔丁，煮两分钟~
•兔肉快熟后，下入二荆条，仔姜，烧至断生。注：能吃辣的同学可以将二荆条替换成小米
•最后加入小葱、香芹，然后放点味精、香油、花椒油，起锅~
四川最巴适的水煮兔
用料兔肉半只料酒2勺老姜10片红薯粉3小勺蒜1个洋葱1个莴笋1根青辣椒5根红辣椒5根泡菜少许泡椒4个红油火锅料1小块鸡精适量花椒粒2勺
•四川最巴适的水煮兔的做法
•新鲜兔肉洗净沥干水分，装盆里放料酒、老姜4片、红薯粉码味半小时
•准备食材，洋葱切片，莴笋滚刀切段，泡菜泡椒切丝
•锅里放油多点，把腌制好的兔肉放油锅里炸至微微变色，捞起，待兔肉冷点，在复炸一次，这次炸至微黄，捞起
•放泡菜泡椒花椒，老姜，蒜炒出香味，再放火锅底料，青椒红椒翻炒一会儿，倒入一大碗水。煮沸，放兔肉，煮一会儿后再放莴笋洋葱
•最后尝尝是否有盐，视情况放盐。放少许鸡精，翻炒几下。出锅摆盘
双椒兔
用料盐5克蚝油20克红薯淀粉20克老抽15克鲜兔肉500克（切手指头大小）
炒料：小米辣300克（50克小美切碎、250克切圈）青花椒30克油250克大蒜8瓣（切丁）老姜20克（切丝）
•双椒兔的做法
•准备工作：将所有码料的佐料盐、蚝油、红薯淀粉、老抽和兔肉放一大碗中拌匀。如果红薯淀粉是颗粒状的，一定先和老抽混合均匀，散开了再拌入肉中。主锅放入50克小米辣。
•4秒/速度5打碎，取出待用（喜欢辣点儿的可以不取出）
•主锅倒入油、青花椒（图片上是红花椒明显没有青花椒香）、大蒜丁，4分钟/温度Varoma/反转小勺爆香。
•倒入拌匀的兔丁，7-8分钟/温度varoma/反转小勺，还剩6分钟时将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。
•还剩最后2分钟时，倒入全部小米辣（可以放点儿嫩姜丝），再次将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。喜欢加葱的起锅前15秒加入。
•出锅啦……
干煸兔丁
用料兔肉适量三生川干辣椒适量三生川农家花椒适量老抽适量白糖适量食盐适量大蒜适量生姜适量大葱适量料酒适量胡椒粉适量花椒粉适量鸡精适量淀粉适量白芝麻适量
•干煸兔丁的做法
•大蒜、姜剁碎，大葱、干辣椒切段，兔肉洗干净切成小丁。
•兔丁放入碗里加少许老抽，少许白糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟。
•加少许淀粉抓匀。
•锅中加油烧热，倒入兔丁，中火炸金黄捞出控油备用。
•锅中留底油下姜蒜，花椒干辣椒小火炒出香味。
•倒入兔丁大火翻炒均匀。
•调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀，撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可！
•大功告成。
酸菜兔
用料去骨兔肉丁300g二荆条三根小米辣两个酸菜150g姜适量蒜末适量盐少许淀粉少许泡椒五只冰糖两小颗
•酸菜兔的做法
•少许淀粉少许盐腌制20分钟
•酸菜切碎，青红椒和泡椒切碎备用
•冰糖和蒜末和姜块放在腌制的兔肉里
•热锅冷油，油热后放入兔肉，爆干水分，捞起备用。
•再放入少许油小火爆香泡椒和酸菜。
•倒入兔肉翻炒均匀，再放入青红椒碎，起锅装盘！
迷迭香烤兔
用料兔肉料酒葡萄酒黑胡椒糖盐土豆洋葱芝麻迷迭香蜂蜜葱
•迷迭香烤兔的做法
•兔腿横切几道口子用超市买的烧烤汁，糖，盐，料酒，葡萄酒腌制2小时以上
•土豆切片，洋葱切碎
•烤盘上倒一层色拉油铺上土豆片和洋葱们
•放上腌制好的兔腿，把腌制的汁一起倒入烤盘
•烤箱预热200度烤30分钟
•取出刷一层蜂蜜撒上孜然，黑胡椒面，迷迭香再烤10分钟
•取出撒上芝麻，葱花
酥皮豆豉兔
用料兔肉300g（切小块）永川豆豉300g姜末15g蒜末20g【白煮兔肉香辛料】（适用约400g生兔肉）姜块50g大葱50g八角10g肉桂叶/香叶5g小茴香5g干辣椒10g干花椒3g盐20g味精6g料酒10g陈皮4g
酥皮豆豉兔的做法
•用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些）
•取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出
•炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄，捞出沥油
•炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味
•倒入盛兔肉的大碗中拌匀，盖上保鲜膜密封好，上蒸笼大火蒸30分钟
•蒸好后将整个碗取出静置，直到完全冷却以后再撕开保鲜膜
红汤兔
用料新鲜仔兔600克腌兔肉料料酒10克、盐3克、蛋清1个、淀粉3克、大葱叶、姜片适量
调料清油火锅料120克豆瓣酱30克醪糟汁20克姜丝15克葱、蒜各30克粉皮100克芹菜适量菜仔油适量鲜汤600克葱花适量
红汤兔的做法
•粉皮提前用热水泡软，注意不能泡得太软，粉皮要保留一定的筋度
•准备好调料，醪糟、豆瓣酱、清油火锅底料、葱花，大葱切小段、蒜切厚片、姜切丝
•小锅芹菜垫底，冬天用酒精炉加热方便
•蛋清加淀粉调匀备用（淀粉不宜多用）
•兔肉斩成小块，冲洗干净沥水，加料酒、少许盐、大葱绿叶，切下的边角姜片抓匀去腥增香，加入混合蛋清抓匀上劲，腌制20分钟，然后将葱叶、姜片捡出
•热锅倒入较宽的油烧熟，关火！等油温降两分钟再开小火，放入葱段炸出香味
•放入豆瓣酱炒出油红色
•放入火锅底料和醪糟炒至油红味香，倒入600克鲜汤调中小火煮开3分钟
•用漏勺过滤锅中豆瓣酱等部分杂质，锅中只留红汤，放入粉皮烫得刚好熟（注意不要烫太熟烂）
•用筷子夹出粉皮放入小锅，然后锅中放入姜丝、蒜片，放入兔肉中小火煮至汤面微开，煮5分钟，这时可以尝尝咸味，若不够加点生抽调味，然后关火不开盖！
•盖上盖焖15分钟使其更入味！倒进小锅撒上葱花，红汤兔一端上桌，瞬间就香到你的鼻子！
•剩下的红汤可以加米凉粉和芹菜煮，好吃到冒汗
•调制鲜汤，8克鸡油、1/2小勺姬松茸菇香粉，少许胡椒粉、鸡粉、盐，加600克开水搅匀即成一碗美味鲜汤
红焖麻辣兔
用料兔肉一只葱姜蒜各适量干辣椒适量青花椒适量香叶适量八角适量料酒适量酱油适量盐适量冰糖适量鸡精适量
•红焖麻辣兔的做法
•锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入兔肉翻炒
•翻炒一会儿淋入料酒适量，继续翻炒
•淋入酱油翻炒上色
•倒入水适量烧开，放入冰糖一小把，盐适量
•烧开转入砂锅中，大火烧开转小火慢慢焖炖
•兔肉熟后再倒入炒锅中，大火烧制收汁
•这个时候尝尝咸淡，适量调入盐或者糖还有鸡精，最后放入辣椒和葱花，我放的是青辣椒，很辣，你也可以放红椒，不能吃辣可以不放，收汁出锅
•兔肉的肉质很细嫩，很好吃！而且低脂肪高蛋白