糖醋丸子的做法

糖醋丸子
糖醋丸子——酸甜适口，老少皆宜。每每在烹制这道菜肴的时候都会不由自主的回想起2005年我参加陕西省首届业余烹饪大赛一举夺冠的情景。当年参赛前有幸得到了中国烹饪大师、国家一级评委、陕菜特级大师、陕菜第三代传人郑新民先生的指导，如今十四年过去了，恩师当初的教诲依然记忆犹新：他指出烹制糖醋类菜肴最关键的是糖醋芡汁的调制，兑糖醋芡汁时要选用糖和白醋再加少量的盐，糖的用量一定要比白醋的用量大。注意酸、甜、咸三味要融合，再调入少许的蕃茄沙司，以增加菜肴的口感和色泽。糖醋芡汁中糖和醋的用量主要取决于食材用量的多少，并非是一成不变的。食材量大则糖醋用量大，反之糖醋用量则小。
原料：大肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜水、葱姜末、淀粉、糖、白醋、盐、淀粉、番茄沙司。
做法步骤：
第1步、肉馅加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜水顺同一方向调匀。
第2步、倒入鸡蛋（半只）
第3步、肉馅再次拌匀，坐锅入油，烧热至六成热，取适量的肉馅在手中攥几下再从虎口中挤出丸子，用小勺舀入油锅中浸炸。
第4步、丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
第5步、待油温升至七成热时，丸子再次入锅。
第6步、复炸至色泽金黄皮脆熟透时捞出。
第7步、将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉和水的糖醋汁搅匀。
第8步、原锅留油投入葱姜蒜末。
第9步、炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。待汁沸，起鱼眼泡时，烹入炸丸子的热油（烹油时手勺要低一些，注意不要溅出），将汁烘起。
第10步、倒入丸子，速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。