鲜贝的做法

炒鲜贝的做法
原料：速冻海贝一袋
调料：盐少许，青红椒少许，葱末适量
烹饪方法：
1、将买来的速冻海贝化冻后洗净；
2、青红辣椒切成小丁，用到辣椒除了能增加味道，还能让这盘海贝颜色更好看；
3、锅中加热油，然后爆香葱花；
4、将海贝控干水分后放入锅中迅速翻炒；
5、海贝在炒至过程中会慢慢紧缩，并会出一部分水；
6、当汤汁慢慢变少时，加入青红椒丁，放入少许盐翻炒；
7、继续翻炒片刻即可出锅。
油爆鲜贝的做法：
食材：冻鲜贝、香菇、胡萝卜、青柿子椒
调料：盐、蛋清、料酒、味精、清汤、葱末、姜末、清油、水淀粉
做法：
1、鲜贝加入盐、鸡蛋清、水淀粉后抓匀。
2、将香菇、胡萝卜、青柿子椒洗净均匀切小丁。
3、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
4、锅放少许油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。
5、锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
五彩鲜贝的做法
食材：冻鲜贝、胡萝卜球、黄瓜球、草菇、香菇
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、油
做法：
1、将胡萝卜球、黄瓜球、草菇、香菇开水焯一遍，鲜贝用淀粉上浆。
2、锅里放少许油烧热，将鲜贝滑透。
3、锅留底油，放入全部主配料及盐、味精、料酒、胡椒粉煸炒，淋少许水淀粉勾芡，淋油出锅即可。
芙蓉鲜贝的做法
材料：鲜贝200克，豌豆15克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)21克。
调料：盐2克,味精1克,黄酒2克,花椒1克,猪油（炼制）75克,香油3克,大葱10克,姜5克。
做法：
1、将鲜贝洗净控净水；
2、淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；
3、冬菇切成小丁；
4、将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；
5、勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
6、勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；
7、去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；
8、用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
芙蓉鲜贝的制作小贴士：
因鲜贝制作过程中需要烹炸，所以要备猪油1000克，实耗约75克。