猪排的做法

黑椒猪扒
用料猪肉大蒜黑胡椒粉盐黄油食用油蚝油淀粉辣椒粉糖
•黑椒猪扒的做法
•首先是肉的腌制。这需要事先准备好蒜末。100g肉大约准备一瓣蒜。将包好的蒜用刀背儿拍一刀，切成碎末。
•将买来的猪肉切成猪扒合适的厚度（约0.8cm），均匀撒上盐、黑胡椒粉（可用现磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果你吃辣）、糖，和刚切好的蒜末，浇上食用油，用手将调料抹匀。腌制1小时以上。
•取出腌制好的猪肉，将上面的蒜末刮到一个盘子里。平底锅烧热后，调至中火，将肉直接放入锅内，第一面煎2分钟左右，然后翻面。
•第二面煎一分钟的时候，将一小块黄油在锅里化开，将这面猪肉放到黄油上，开小火慢慢煎，香味扑出来的时候，观察肉的截面（或者切开一刀）看熟的状况，等到全熟的时候，就可以出锅啦。
•趁肉还没凉要继续用刚才的锅赶快调配黑椒汁。在一个小碗里加入一点清水，少许蚝油，搅拌均匀。放入适量黑胡椒粉（或黑胡椒碎）。在另一个小碗里准备一点水淀粉。
•将刚才刮下来的蒜末倒入锅内炒香。倒入刚调好的黑椒汁半成品。待开后，倒适量水淀粉勾芡，收锅。
•将黑椒汁浇到做好的肉扒上，配上蔬菜和主食（例如西红柿、西兰花、煎鸡蛋、土豆泥、意大利面……），大功告成！
烤猪排
用料生猪排500克黑胡椒碎1克盐3-5克左右六月鲜生抽20克柠檬半个/1个番茄酱（选用）5-10克
•烤猪排的做法
•将猪排两面撒上黑胡椒、柠檬汁、盐，少量生抽，按摩一下肉，以便可以更入味，腌制6个小时以上（最多24小时），这样才好烤熟。（如果喜欢稍微有些酸甜，入烤箱前厚刷一层番茄酱。）
•猪排放入烤箱，200度，烤20分钟即可。
•期间烤10分钟翻一次方向。
•时间到，从烤箱里把猪排拿出来，观察是否熟透。
•如果没有，加烤10分钟。
•如果已经熟透，按骨头方向顺切、切块、装盘。再拧一些黑胡椒在表面更好
日式炸猪排
用料猪里脊（通脊）一块（大约15厘米长）面包糠鸡蛋2个淀粉盐黑胡椒碎卷心菜（绿橄榄）配菜小蕃茄2个配菜
•日式炸猪排（附炸猪排酱超好吃）的做法
•肉片平铺，用刀背横坚敲几下，两面撒上少量现磨黑胡椒碎和盐腌制15分钟！
•淀粉，面包糠和蛋液分别放入三个盘子，把腌好的猪肉准备＂过三关＂依次放入——淀粉中—-蛋液中——最后沾满面包糠待用！（都要沾均匀哦)
•锅中放入宽油，五成热（放一点鸡蛋液，马上浮起来油温就正好）时放入猪排，火不能太大，面包糠容易焦！中小火炸个5分钟，中间翻一次面！
•看颜色变成金黄色就可以捞出沥油了！
•趁炸猪排的时候，调个炸猪排酱！比例是：生抽3：白糖3:番茄沙司2：蚝油2:水1:。搅拌均匀，稍微有点粘稠的状态就行！（这款酱汁，我试了很多次，真的特别棒，把它浇在猪排上，饭上，卷心菜上……）
•切点细细的卷心菜。
•做作的摆个小番茄，把猪排切好摆盘，浇上猪排酱！完美！
•口感非常棒！
秘制的椒盐猪排
用料
•第一部分：主料猪排600克葱姜少许鲍汁少许生抽少许盐少许生粉少许食用小苏打少许
•第二部分：调味粉椒盐粉5克鲜辣粉1.5克黑糖粉（或者糖粉）3克蒜粉1克孜然粉0.5克辣椒粉0.3克
•第三部分：面糊生粉适量面粉适量鸡蛋1只
•老爸秘制的椒盐猪排的做法
•大排买来改刀，把厚的地方改薄，务必保持大排厚度均匀
•大排表面轻轻划几刀，防止油炸时卷曲
•锤子捶打，使每块大排厚度在0.3厘米左右
•大碗里装700克水，加入8克小苏打，搅拌溶解，把猪排浸入其中，冷藏一晚上
•捞出大排，冲洗干净，放入清水中浸泡1小时左右
•葱姜少许，加适量水，搅拌成葱姜汁
•大排捞出，无需挤干水分。加入3勺葱姜汁，2勺鲍汁，1勺生抽，2克盐
•用力抓拌，直至水分全部被猪排吸收
•最后加一点点生粉，拌匀，冷藏腌制2小时
•把菜谱中“第二部分”的调味粉，全部拌匀待用
•碗中加5大勺面粉，2大勺生粉，一个鸡蛋
•一点点加水，边加水边搅拌，直至面糊变成图中浓稠的状态
•锅里加适量油，烧至8成热，大排裹一层面糊
•放入油锅中中小火炸到表面变硬定型，捞出一边待用
•再次把大排放入油锅，中小火炸到表面金黄色捞出
•趁热均匀撒上调味粉即可
番茄洋葱焗猪扒
用料猪扒，里脊肉一斤番茄两个洋葱一个水一碗番茄酱三勺白糖两勺生抽一勺盐生粉料酒胡椒粉鸡粉各少许
•番茄洋葱焗猪扒的做法
•番茄洋葱洗干净切好备用
•猪扒洗干净改刀切厚片，用刀背横竖各剁一次，翻面同样做法。
•剁好后用刀拍两下翻面同样拍两下，当然你可以用专用的扒锤来锤。我们家没有扒锤所以就用刀拍咯！
•拍好的猪扒放一个大碗里，加盐鸡粉胡椒粉生粉料酒生抽再放一点水然后像这样抓均匀备用。
•就这样腌半个小时，锅烧热放油，油热放入猪扒改中火煎。煎到一面像这样就可以翻过来煎另一面了。
•煎好的猪扒放盘里备用！把锅洗干净放一点油！先爆一下洋葱再放番茄进去一起炒
•炒一下就放入一勺生抽和一碗水煮开，放入番茄酱
•然后把刚才煎好的猪扒放进去，加入白糖翻炒几下
梅汁猪扒
用料猪扒1块酵梅2-3粒梅汁1勺淀粉适量蚝油适量胡椒适量盐适量罗勒适量意面or饭or薯泥胃口有多大就吃多少番茄or青菜自己搭配咯
•梅汁猪扒的做法
•胡椒擀碎，我用的是白胡椒，原粒的擀碎味儿更浓香
•我选的是半肥瘦那块多瘦少肥的部份作为猪扒来煎、一是嫩、二是肥瘦相宜、啃起来过瘾。看肉扒大小、在扒上划上几刀，撒上胡椒碎、适量的蚝油、盐渍上2小时左右。乡下的猪肉很鲜，无猪腥味儿、所以我基本上不会用到姜去腥味~
•锅中置油，香煎肉扒、wao~香气逼人、中火慢煎，煎好一面翻一面，想要酱色浓一些、将扒用铲子压住蹭一蹭锅底，保证酱色浓。。。煎肉的空档可以水煮意面or饭or薯泥
•煎好的肉扒出锅、没用西餐刀叉，总不能拿着菜刀来吃肉扒，故提前切小块！
•煮酱，抱歉、这里忘了拍照，将梅肉捣烂（我是为了装*才没将梅子捣烂）锅中留有油，将淀粉水，与梅汁梅肉一同煮酱、看到锅中酱儿冒起气泡、带着酸感的梅香飘起的时候就对了。煮好的意面撒上胡椒粉小拌一下，摆盘底。
•罗勒切碎、种了一堆罗勒、所以任性的撒了超多罗勒、摆上你想吃的青菜、淋上梅酱。略略略略略。。完成！
•oh、对了。我前两天也做了茄汁的肉扒，，但是比起来的话，梅汁完胜！
•最后附上薄荷茄汁肉扒~~
香嫩无双的蜜烤伊比利亚黑猪排骨
用料猪排400克生抽2勺老抽1勺盐1茶匙蚝油2勺蜂蜜1勺料酒2勺葱花半小碗姜末半小碗蒜泥2勺花椒粉1茶匙
香嫩无双的蜜烤伊比利亚黑猪排骨的做法
•食材选用的是伊比利亚黑猪脊排，烹饪前请充分解冻
•1、用剪刀或者刀，将伊比利亚黑猪脊排处理成小块状，以方便更加充分地入味；
•2、将猪脊排用冷水多冲洗几遍后，浸泡30分钟；
•3、浸泡结束后，将猪脊排沥干血水，开始准备腌制；
•4、用1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、2勺耗油、1勺蜂蜜、2勺料酒、葱花、姜末、蒜泥，最后再来少许花椒粉给猪排进行腌制。
•5、用给猪排做SPA的手法，将腌制料与猪排充分融合以后，将猪排放进冷藏室内静置腌制，时长为2-6小时。
•6、用上下两层锡纸将猪排包在中间，先用200度烤10分钟，取出揭开锡纸，将猪排翻面，再盖好锡纸，再烤10分钟；
•7、第2个10分钟结束后，用1：1混合蜂蜜与水的蜂蜜水，将每颗猪排的两面都细细地刷上；
•8、刷好后，不盖锡纸，200度再烤15分钟。这次烤制最好守在烤箱边，一边可以欣赏美妙的猪排油脂舞，一边也可以实时监控烤肉的状态；
•9、烤制完成，取出猪脊排摆盘后，可根据个人口味再撒一些黑胡椒或者椒盐或者辣椒粉；然后就可以用洗干净的小手直接抓起来啃了，一边吃一边感叹：明明一滴油没有放，这个猪排为什么会这么鲜嫩这么多汁？
•吃完之后你就会明白，决胜的好味道，是什么味道。
秘制烤猪排
用料猪排两列
调料蚝油小半碗料酒一汤勺盐一小勺白糖两小勺姜丝适量烤肉酱小半碗
调料2烤肉酱适量蜂蜜适量
•秘制烤猪排的做法
•把调料1抹在猪排上，腌制4个小时
•烤之前再抹上材料2，可根据自己口味再放上芝士和芝麻。
•放烤箱190度20分钟，拿出来翻面，再烤20分钟（烤的时候要盖锡纸，要不然会很干）
苹果照烧猪排骨
用料禾然有机酱油35g禾然有机米香料酒20g猪肋排500g口蘑50g蟹味菇50g白玉菇50g芝麻菜1把红边生菜1把圣女果4-5个青苹果半个大蒜5瓣儿姜2片白芝麻适量海苔碎适量淀粉3g
•苹果照烧猪排骨的做法
•排骨在清水中浸泡30分钟，期间换一次水，泡出血水后沥干，撒上少许盐，冷藏腌制30分钟。
•青苹加入30g清水，果榨汁备用。
•姜蒜切末，倒入开水浸泡20分钟。
•将苹果汁、姜蒜汁、淀粉混合，倒入禾然有机酱油。
•倒入禾然有机米香料酒，搅拌混合
•口蘑切块，圣女果对半切开。
•平底锅里倒入少许禾然山茶油，放入两瓣儿蒜和排骨，开中大火，将排骨煎至两面金黄。
•排骨煎金黄后，倒入蘑菇，用排骨析出的油把蘑菇煎香。倒入调好的料汁
•盘子里摆放上芝麻叶、红边生菜和圣女果，料汁收汁到一半的时候先盛出蘑菇。
•等酱汁收干，包裹在排骨上关火。
•接着码放上排骨，撒上适量海苔碎和白芝麻做装饰
姜葱焗猪扒
用料猪扒半斤糖一勺黑胡椒粉半勺蛋清一个盐半勺料酒一勺姜适量葱适量蚝油一勺酱油勺老抽少许淀粉适量
•姜葱焗猪扒的做法
•将猪扒切厚片，用刀背敲打两面松散
•加入一个蛋清和适量姜片
•将一勺料酒，一勺盐，半勺白砂糖，适量黑胡椒粉
•抓均匀至猪扒完全吸收蛋清和料酒，腌制1小时
•猪扒表面裹上淀粉，煎至两面金黄
•半碗清水，两勺生抽，少量蚝油，半勺糖，拌均备用
•砂锅烧热，加入油将姜片，葱，蒜头炒香，铺上葱段
•铺上猪扒，淋上步骤7的酱汁，盖上盖子小火焗10分钟
洋葱煎猪排
用料猪排肉洋葱盐食用油辣椒粉
•洋葱煎猪排的做法
•锅中倒入少量油热锅后将猪排平整的一片片放入平底锅内煎出香味翻个~
•煎的过程中放适量盐猪排两面都煎好差不多的时候放入切好的洋葱段依个人喜好撒入辣椒粉~
•洋葱煎至半透明有香味跑出来的时候就可以出锅拉~~~
味噌猪排饭
用料猪排面包屑鸡蛋面粉盐黑胡椒卷心菜白芝麻葱花白砂糖清酒八丁味噌
•味噌猪排饭的做法
•先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可
•猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感
•肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀，肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形
•在一面撒盐和黑胡椒，略按压
•裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖
•鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液，裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实
•蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈，再裹一层面包屑，静置约5分钟让面包屑贴合紧实
•入7成热油温，中高火炸到两面金黄即可，炸好的猪排在架子上滤干油分
•卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条
•碗里舖米饭，加上卷心菜丝和猪排
•味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可
•浇上味噌酱，撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁
•浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃
芝士猪扒焗饭
用料马苏里拉芝士适量香菇2个火腿一根洋葱4/1个玉米半根猪扒两片
芝士猪扒焗饭的做法
•把玉米剥好，香菇、火腿、洋葱全部切粒待用
•汆烫玉米，炒熟火腿粒、香菇粒和洋葱粒（不喜欢吃洋葱的可以切末拌入饭后增加香味）
•把所有材料倒入米饭搅拌均匀，入锅翻炒
•撒点黑胡椒，适量盐，翻炒均匀，煎熟猪扒
•切块放在米饭上，喜欢的话可以把猪扒的汁也浇上去。
•我买的是手撕马苏里拉
•再加上几片车打芝士片，准备入烤箱。
•180度，5-7分钟。其实只是加热融化芝士，可以在烤箱旁看着，芝士上起焦斑就可以了。
甜酸酱猪扒
用料前甲瘦肉400克左右香葱一小棵香菜一小棵蒜子一个南乳半个白酒适量胡椒粉适量生抽适量老抽适量(可不放上色用的)白糖适量盐适量番茄半个菠萝一小边花生油适量
•甜酸酱猪扒的做法
•要把前甲猪肉切成薄片，可以叫卖家帮你切好
•洗干净后用厨房纸吸干水份后用刀背或铁锤把它敲断筋络，这一步很重要，要有耐心，敲过的猪扒吃起来不会韧不会柴，非常好吃。
•把香葱香菜切成碎蓉，把南乳和白酒混在一起捏成泥状
•找个大点的盆子把敲好的猪扒放进去，倒入生抽(不要放多)，老抽(一点就行)，香葱香菜蓉，胡椒粉，白糖，盐，南乳白酒泥
•戴上手套把它们捏拌均匀后腌一下，30分钟左右。
•然后处理甜酸酱的食材，把菠萝用淡盐水浸洗一下，把番茄切成小片去皮
•把菠萝硬芯切去后再把番茄菠萝切成小块，放进适量白糖腌一下
•猪扒腌好了准备煎了，夹起来盆底是没有汁的才行，太湿就要用厨房纸吸一下才煎，要不然下锅就会变成煮猪扒啦！
•放进适量的花生油抹匀锅底，把猪扒放进去，把两边都煎一下
•煎好的猪扒，煎的时候不断飘出香味非常诱人，猪扒煎好了，洗干净锅把腌好的番茄菠萝放进锅加入一点清水煮开甜
•稍微摊凉后放入料理机把它打成甜酸浆，非常美味，酸甜可口的甜酸酱诞生了
•非常好吃的甜酸酱+香香的猪扒就完成了，把甜酸酱倒一些在盘子里点来吃
•点上甜酸酱吃一块，太美味了，为自己点赞。
有烤箱就能做的蒜香猪排
用料猪肋排6块大蒜3头葱2根姜5片胡椒粉适量孜然粉适量蚝油1勺生抽1勺花椒1勺料酒3勺
•有烤箱就能做的蒜香猪排的做法
•冷水下猪排，放入料酒，1根葱，1片姜。我没有小葱，用蒜苗代替了。焯水10分钟。去浮沫。然后捞出备用。
•将3头大蒜全部剥开，姜切片，葱切断，放入搅拌机中，加花椒，加入约20ml水。放入搅拌机得到蒜汁。
•将排骨铺在烤盘上，倒入生抽，蚝油，一点点盐。上一步没有花椒的，这里可以加花椒粉。加入胡椒粉，黑胡椒粒。加入蒜汁。然后涂抹均匀。
•烤箱220度20分钟就好啦。超级好吃哦。
澳门猪扒包（家庭版）
用料高筋面粉230克低筋面粉25克酵母3克水170克盐5克溶化的黄油少量（切开之后抹一点，夹猪扒）腌制猪里脊10片海鲜酱油75克美极鲜酱油3克蚝油15克红糖20克白胡椒粉5克黑胡椒粉5克五香粉3克葱姜蒜粉5克玉米淀粉少量（猪扒炸以前抹一层在猪扒上）
•澳门猪扒包（家庭版）的做法
•先将面团部分除了盐和酵母混合到一起，搅拌到没有干粉的状态放到冰箱冷藏一夜，这样叫水合法，给面团表面盖上防干，第二天拿出来加入酵母，揉面
•揉成面团之后加入盐，继续揉，揉到可以拉出薄膜，破洞有锯齿就可以了
•表民整理成光滑的面团发酵至两倍大，取出面团，平均分成四份，滚圆
•将每个面团轻拍排气，整理成橄榄形，我的整形手法不是很完美，大家凑合看
•整理好之后放到发酵箱里温度32度，湿度80%，发酵四十分钟，提前预热烤箱，上下火230度，20分钟
•烤之前割包，表面喷水，上下火230度，17分钟，烤好晾凉
•猪肉用凉水泡半个小时，然后拿出来用刀背剁一剁，横竖都要剁
•腌制的材料都放到猪扒里，搅拌均匀，放冰箱冷藏至少三个小时，过夜最好。这个猪扒还可以做猪扒面，猪扒饭，我就一次做了十片，要做的少的话配料酌情减少
•锅中倒入少许油，烧热，猪扒表面抹一层玉米淀粉，木筷子放到锅里有泡泡出现就可以炸了，炸一分钟左右就好了，控下油就可以夹进去了
•烤箱180度不用预热，把面包放进去烤三分钟，刷点溶化的黄油，夹上猪扒就可以了，完美