五花肉的做法大全

相对低脂的红烧肉
用料五花肉500克鹌鹑蛋15个小块冰糖十粒左右干辣椒2个葱1根八角1-2个花椒10粒草蔻1个生姜一小块蒜4瓣料酒2勺生抽2勺老抽1.5勺醋少许盐适量
相对低脂的红烧肉的做法
•准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。
•五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。
•锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。
•我喜欢多煸一会，让它多出点油，否则太肥不敢吃。亲们可以根据各自喜好随意煎一会即可。
•五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
•把锅内的猪油盛出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。
•炒糖色:放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。
•炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。相对低脂的红烧肉的做法步骤4
•下入五花肉翻炒几下，放入葱姜蒜香料，中小火。五花肉下锅后，糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上，不用担心，过会加了水之后它就融化了。
•倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，翻炒半分钟，中小火。
•倒入开水没过食材，下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。
•肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会。
•最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。
•香而不腻的红烧肉就做好了。
入口即化肥而不腻的【粉蒸肉】
用料五花肉400克土豆200克蒸肉米粉150克料酒10毫克五香粉少许
•丸庄黑豆醇酿酱油20毫升
•土豆去皮切粗条，待用
•五花肉洗干净，切薄片
•加入20毫升丸庄黑豆醇酿酱油
•再入10毫升料酒和少许五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右
•放入蒸肉米粉，抓匀，让每一片肉都裹上米粉
•盘中先码上土豆条[3]，然后把肉一片片摆在土豆条上面
•盘子放到蒸锅上，盖锅盖大火蒸40分钟
•最后撒上葱花即可
记忆中爸爸最爱的炒五花肉
用料五花肉适量葱适量蒜6瓣
记忆中爸爸最爱的炒五花肉的做法
•准备五花肉，切片，准备蒜头，多一点
•锅里一点点油，爆香蒜头，放入五花肉
•翻炒成白色，加点水，适量生抽焖一下
•水干后开始翻炒出油，这样吃起来不腻，也不要炒的太干就成猪油渣了很硬我喜欢不加盐，有酱油就够了，剩下的油可以用来炒青菜
•做好后撒点葱花
香煎五花肉土豆片
用料五花肉100克土豆3个约450克洋葱半个青红椒各1个蒜瓣4瓣白芝麻少许芝麻油少许适量豆瓣酱10克生抽20克辣椒孜然粉各1勺香菜段1根
香煎五花肉土豆片的做法
•土豆切片，五花肉切片，小料也改刀成片
•平底不粘锅热油，油可以稍微多一点，把土豆两面煎到起一层薄壳（每面煎1-2分钟，捞出沥油。
•微微发黄，锅里留少许油，倒入五花肉煸出油
•放入蒜瓣炒香，再放入豆瓣酱、辣椒粉小火炒一会。
•接着倒入辣椒和洋葱继续翻炒，再放入生抽和土豆片炒匀，撒上孜然粉、白芝麻、香菜梗，滴几滴芝麻油，
•撒上香菜段即可出锅装盘
家常脆皮五花肉
用料五花肉一块生姜适量料酒适量烤肉粉适量（烤牛肉羊肉店里买的．）色拉油适量
家常脆皮五花肉的做法
•放水焯肉．放料酒．姜片．
•焯好擦下水切一下．不要切断．
•再用叉子表皮叉出小洞．
•叉好后散上烤肉粉．抹均匀．按摩一下下就可以了．
•准备好锡纸表皮朝上放
•锡纸包好后．表皮散上食用盐．(没买粗盐．我用的是细盐．烤出来也很不错）
•烤箱预热上下230度烤40分钟
•烤完拿出来把表皮盐给去掉．继续烤20分钟
•现在拿出来表皮已经很好了．香气四溢．（儿子喜欢整块吃．我把肉切成了两片．使两面酥脆．整块吃更带劲．当然不切也没事．烤好后切片也一样．
•切的两面再散上烤肉粉．继续烤15分钟左右．中间刷一下油
•美味的烤肉出箱了．香．脆．
红烧扣肉
用料五花肉250克姜10克老抽15mL生抽20ML糖10ml花雕酒(或白酒)50ml八角3个花椒5克香叶3片味精1克盐适量
•红烧扣肉的做法
•将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
•在肉皮上抹上老抽，晾干备用
•锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
•将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
•在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
•将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
•大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
•介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸
酥香光炸肉
用料五花肉，梅花肉，排骨1500克南乳40克红葱头30克白砂糖15克自己泡的料酒15克生抽40克盐4~5克胡椒粉适量鸡蛋(后下)2个裹浆面糊：糯米粉100克普通面粉100克啤酒120水100克盐1克胡椒粉(可无)2克植物油随意一点
•酥香光炸肉的做法
•梅花肉口感是最好吃的，不柴不干不硬，小朋友最爱吃，排骨也是小朋友们的心头好，男士们比较喜欢吃五花肉，所以为了照顾一家老小的口味，各种我都备好了，我真是不容易啊(￢_￢)
•五花肉不需要去皮，如果猪毛很多就去皮，都没关系，肉肉都清洗干净，改刀切长5厘米宽3厘米厚2厘米左右的小块，大概就可以了，我这次没有买排骨！
•排骨和肉块放入大盆，将所有的调料通通倒入，带上手套抓匀，放入厚实的保鲜袋或者保鲜盒密封冷藏放置一天后再操作，我通常是早上处理好放到第二天下午再做
•不想多洗一个盒子，我用了很厚的保鲜袋，第二天炸肉之前先把面糊准备好，粉类和盐都放一起，加入啤酒再慢慢倒入清水，如图，根据状态慢慢添加，面糊不小心调稀了加糯米粉，稠了就加啤酒，然后静置20分钟
•把前一天腌制的肉肉取出，加入2个鸡蛋，袋子的最顶端打个结，双手把肉和鸡蛋抓匀
•将肉块放入调好的面糊里面均匀裹上，锅里倒入玉米油，中火烧热至筷子插入会冒泡泡，肉块要一块块下油锅避免黏连在一起，稍微炸一会定型后用筷子轻拨开，时不时翻动肉块
•炸至金黄就可以出锅了，这一盆我分开好几次炸，锅小不费油，太香了，刚出锅就吃了几块，外酥里嫩口感非常好
•一起腌制的红葱头也不要浪费了，炸酥脆了，特别好吃，我自己就吃完，哈哈哈
•这个是过年时候炸的，排骨真是多多都不够吃的，二师兄现在贵的飞起，排骨已经剔除在外了(`)
双豆五花肉
用料五花肉500g花生米80g黄豆80g葱段适量盐适量米醋小量蚝油适量老抽生抽适量
双豆五花肉的做法
•黄豆蛋白质的氨基酸容易被消化吸收。将大豆和肉类食品搭配食用，其营养价值能与蛋、奶营相比，甚至还超过蛋奶营养。
•“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”——人人皆知的儿童谜语，“红帐子”指的是红衣花生皮。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，而补血功效主要是花生衣的功劳
•将黄豆与花生提前泡发。
•香煎花肉、煎出多余油脂并清出一些猪油。
•花肉煎至些许焦香后倒入黄豆同煎，中火慢煎与翻炒一会。
•加入泡发的花生，将调料加入锅中，翻炒一会后倒入开水，开水以浸过材料为准，中火慢焖至汤汁收干。
•出锅前抛入葱段，翻均匀后装盘~香香的双豆花肉就完成了！
砂锅红烧肉
用料五花肉600g黄酒150ml生抽4大勺黄冰糖一大块约60g葱一小把约50g姜一大块约50g香叶一片
•【曼食慢语】砂锅红烧肉的做法
•把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用
•把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
•将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
•另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅
•放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热
•在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水
•把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
•取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时
•一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁
•约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火
•撒上葱花即可上桌
把子肉
用料五花肉2斤啤酒两罐花椒若干姜片若干葱段若干八角若干料酒一勺生抽一勺老抽一勺白糖一勺
把子肉的做法
•五花肉切段，加水大火煮一会，加入花椒继续烹煮
•焯水去除血沫，锅内放入五花肉、放入葱段姜片等佐料
•加啤酒、八角、1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、大火烧开，小火慢炖。
•肥而不腻的把子肉出锅了
五花肉蒸鱼
用料鲜鱼一条五花肉（肥瘦相间，去皮）几片姜适量葱适量红椒适量花雕酒一勺酱油适量盐适量食用油适量
五花肉蒸鱼的做法
•将鱼洗干净把水沥干放入盘内
•把五花肉去皮切片，姜葱蒜红椒全部切丝
•先用盐均匀抹在鱼身上（少盐）再淋一勺花雕酒。把五花肉葱丝姜丝红椒丝按顺序在鱼身上摆好、留点葱丝备用。在鱼和盘子之间垫根筷子、把筷子一分为二，垫在盘在上，总之不要让鱼身贴在盘子上，一定要隔开。
•上锅大火蒸15-18分钟，起锅、把预留的葱丝摆在鱼上、烧点油趁热浇在鱼身上、这时马上淋点酱油。起锅开吃吧。肉质特别鲜嫩多汁。
红油蒜泥白肉
用料香醋三年陈20g五花肉600克黄瓜2根葱结1个姜片3片料酒15g大蒜5-6瓣儿青花椒1支盐适量辣椒油20g辣椒面4g八角2瓣儿白芝麻适量糖4g植物油20g酱油25g
红油蒜泥白肉的做法
•香醋三年陈，精选纯粮酿造，不勾兑，更加安全将康，因为经过三年的贮存酿造，酸味更醇厚～
•五花肉冷水入锅，放入姜片、葱结、料酒。
•大火烧开后，打去表面浮沫，转中小火，煮18分钟左右，用筷子能轻易扎透即可。五花肉盛出来，用保鲜膜密封，冷却备用。（也可以放入冰箱密封冷冻备用，变硬后比较容易切薄皮）。
•碗里加入恒顺香醋三年陈、一小勺蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后浇入热油（这样能够激发出醋、花椒、辣椒的香味哦）
•再加入红油、酱油、芝麻、白糖、蒜末，搅拌均匀即可。红油蒜泥白肉的做法步骤6
•五花肉冷却后切薄片，黄瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片叠在一起卷起来，码放在盘子中间。剩余的黄瓜片摆放在盘子周围。五花肉切薄片，码放两圈
•将红油汁儿浇在白肉上即可。
蜜汁烤叉烧
用料排骨肉、雪花肉、梅头肉、五花肉都可以一斤半李锦记叉烧酱三勺喝汤的小汤勺料酒，或白酒一勺蜂蜜一勺蒜，姜，葱白两瓣，一小块，少许
蜜汁烤叉烧的做法
•把猪肉洗干净晾干水，那个密封盒，把，叉烧酱，酒，蜂蜜，蒜，姜，葱白放到盒子里拌匀，把肉放进去，盖好盖子，摇摇盒子，等猪肉跟酱料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比较入味。
•把猪肉放在烤网上，烤盘放锡纸就不用洗了，进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分钟左右，拿出，翻面，涂酱料，蜂蜜，在烤20分钟
•烤好后，切一点看看熟没，因为每家烤箱不一样拉。
•切好上盘，美味的叉烧就做好咯。色香味俱全呀！
东坡肉
用料五花肉1000克花雕酒500毫升小葱一把老抽2大勺生抽1小碗冰糖25克姜片六七片竹篦子或者荷叶，粽叶1
东坡肉的做法
•五花肉，五花大绑以后焯水。
•用锅子“严刑拷打”，除了皮，其他五面都煎黄。注意要小火。
•如果有竹箅可以用竹箅垫底，我没有，所以用了半张荷叶。放上小葱，姜片。
•总之就是不要糊底。摆上肉，皮向上。
•放入冰糖，生抽，老抽，花雕酒。小火慢炖2小时。中间过一个小时的时候翻一下肉块，皮向下。
•把锅里的肉放到盘子里码好，把汁浇上去，放到锅里蒸一个小时。
腐乳红烧肉
用料五花肉葱姜片腐乳冰糖生抽料酒
腐乳红烧肉的做法
•五花肉洗净切块备用
•取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
•锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用
•热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀
•倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀
•加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可
虾酱蒸五花肉
用料五花肉适量，一般三四两可以了虾酱半汤勺姜少量小葱少量油半汤勺糖小勺胡椒粉少量淀粉少量盐四分一小勺鸡精少量
虾酱蒸五花肉的做法
•五花肉切块，越溥越好。
•切好的五花肉加入淀粉、盐、胡椒粉和油拌好（油用一半的量），腌二三分钟。
•腌了会的五花肉再加入虾酱、姜、糖和鸡精拌匀。
•把五花肉摆盘，淋上剩下的油。
•蒸锅上气后放入五花肉大火蒸五分钟左右撒上小葱花出锅。
超下饭的菜！黄花菜焖肉
用料五花肉500克黄花菜一大把料酒3勺盐适量生抽2勺老抽半勺胡椒粉适量蒜头五瓣
超下饭的菜！黄花菜焖肉的做法
•准备五花肉一块，黄花菜一把，五花肉最好选择前腿肉，焖出来的肉不会柴。黄花菜的量看自己喜好。
•我这块是前腿夹心肉，焖完真的是很嫩。
•蒜头去皮切成小颗粒备用，不需要剁成蒜末，有点颗粒感更好，或者直接拍一下就好，这里忘了拍照，这是后面补的图。
•黄花菜提前泡水，用冷水。我发现如果用热水泡的黄花菜口感比较酸，我也不知道是为啥。
•五花肉肥瘦分开切，肥肉部分切片，方便煸出油，瘦肉切块。热锅，少量油，放入肥肉煸干。这里出油多的话记得盛一些起来，炒青菜的时候用猪油别有一番滋味。
•肥肉煸干之后放入瘦肉，加入蒜，翻炒。
•两勺生抽，半勺老抽，放入泡好的黄花菜，加入适量盐，翻炒均匀
•加入和材料相平的水，这里加入料酒。。。。也忘了拍照了。
•放入适量胡椒粉，胡椒粉不建议省去，最后味道好不好，直接受到影响。
辣白菜炒五花肉
用料五花肉350g辣白菜120g洋葱半个大葱半根油，料酒少许白糖，牛肉粉适量
辣白菜炒五花肉的做法
•除辣白菜之外的所有食材都洗干净待用，辣白菜改刀切块，五花肉去皮切成0.5厘米的薄片，大葱斜切成片，洋葱切块
•锅内放一点点油放入五花肉倒入料酒大火煸炒均匀，改中小火慢慢将五花肉煸至两面微黄出油
•放入大葱煸出香味，放入洋葱块炒香炒软
•倒入辣白菜，多放些辣白菜的汤汁会更好吃入味，并且不腻（能吃辣的可再放一勺韩国辣酱）
•一小勺白糖，一小勺牛肉粉，翻炒均匀，因为辣白菜和汤汁已经有咸味了，基本不用放盐，如果觉得淡可适量加盐调味，装盘，豪迈的吃吧
空气炸锅脆皮烤肉
用料五花肉500克盐半茶匙盐足够铺猪皮五香粉一茶匙生抽一茶匙白胡椒粉1/4茶匙
空气炸锅脆皮烤肉的做法
•清理干净肉皮，擦干水分
•平底锅加水，盖住肉皮就好，开始煮，大概十五分熟了就行，方便扎孔。
•就酱就行。给肉皮扎洞。有工具使工具，没有就像我一样用叉子来回来回扎。扎得密不密集和最后成品好不好看有很大关系。扎到油光光的就差不多了。
•家里刚好一个烤盘够长，倒醋，泡住皮就行。五到十分钟，是脆皮关键。这个时候开始混合腌料。
•五香粉，盐，白胡椒粉，加生抽成糊，口味轻的可以不加生抽。肉切几刀，不要切断肉皮
•抹上腌料，除了肉皮以外都抹上。锡箔纸折个小盒子，把肉装进去。
•包起来，放冰箱晾至少12小时，我晾了差不多18小时，表皮干得很好。
•表皮撒盐，这次撒得少了，可以再多一点。注意不要掉到瘦肉下面，不然太咸。
•空气炸锅预热400华氏度，25分钟以后，拿出来，去掉盐巴。继续烤十分钟。
•去掉锡纸再烤五到十分钟，看肉多厚。这时候烤盘底下一片油啊
超级下饭米饭扒光光——葱爆五花肉片
用料五花肉250克大葱1根小米椒2个杭椒3个大蒜3-4瓣姜片3片淀粉少许料酒3勺生抽2勺郫县豆瓣酱2勺糖1勺清水小半碗
超级下饭米饭扒光光——葱爆五花肉片的做法
•五花肉片250克可以炒一盘子，看家里人份量决定。五花肉片切成合适大小后倒入碗里加3勺料酒2勺生抽和少许淀粉抓匀腌制20分钟。
•准备好姜，蒜、小米椒、杭椒和一根大葱。
•切片完毕。热锅热油，五花肉翻炒。
•炒到微微焦色后盛出。喜欢口感硬实点的可以多煸炒一会儿到五花肉片焦色发硬，个人喜欢微软一些的口感。
•锅里加入姜片和蒜片炒出香味。加入椒和大葱片炒软。葱姜撇到一边，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
•姜蒜葱等和豆瓣酱炒匀。加入五花肉，一起翻炒2分钟后，加入小半碗水继续炒。
•豆瓣酱本身挺咸的，不加盐，加一勺白糖提鲜，炒匀。