芋艿的做法

芋艿这样做，清淡又好吃，一定要配着米饭，才能吃出它的妙处！
芋艿1斤、青菜一把、咸肉1两、瑶柱20粒、盐、白胡椒、腐乳汁适量
1、首先把芋艿洗净，去皮，切成块，尽量小一些，方便炖煮；卖菜的阿姨告诉我，放盆水，拿个一块钱硬币刮芋艿皮；切得大小不一样也没事，煮的时候一部分融化，一部分留块；
2、然后咸肉洗净，加块生姜，放入锅中焯水去腥；结束后，放入热水中浸泡，洗去浮沫备用即可；
3、接着芋艿放入锅中，加入咸肉和瑶柱，加入小半锅水，中火煮开后，转为小火炖煮20分钟；
4、炖芋艿的时候，可以把青菜洗了，切成碎；尽量切得细碎一点，我切得这个偏大了；
5、20分钟后，用锅铲戳戳芋艿，应该有部分可以捣成糊了。如果不行，继续煮。煮到可以把一半的芋艿捣成糊；把多少芋艿捣成糊，看个人喜好，我比较喜欢糊状，就多捣碎一些，不用非常碎，稍稍有糊状的感觉即可；
6、盖上锅盖，加水，继续炖煮20分钟后，看看是否成糊状，如果是，加入一瓷勺腐乳汁，少许盐、白胡椒调味即可；
7、最后将事先准备好的青菜碎放入锅中，炖煮至青菜全熟即可出锅。