海蛎子的做法

【蒸海蛎子】：
1.先将买回来的海蛎子倒入盆中用流动的清水多冲洗几遍，最好是用干净的刷子把表面仔细刷干净，很多人说我又不吃壳，没必要刷那么干净，其实是不对的，海蛎子在运输和贩卖的过程中难免会沾上细菌、沙尘和杂质，如果外壳清洗不干净，在烹饪的过程中就可能会污染到海蛎子肉，入口的东西还是洗干净了，吃着才放心。
2.取一个蒸锅，加入适量的清水，然后丢入几片姜片、倒入适量的料酒，再放上篦帘，然后再把洗干净的海蛎子摆到篦帘上，盖上锅盖，大火烧开后蒸3分钟。
这一步看起来简单，却有很多小细节，其中最重要的一点便是，海蛎子要蒸而不是加水煮，这是因为水煮海蛎子会导致海蛎子受热不均匀，有的煮老了，有的却还不熟，而且海蛎子中的鲜味和营养也会流失到水中，吃起来不够鲜美。
另外，蒸海蛎子时，海蛎子不能乱放，要将鼓起来的一面壳放在下面，相对较平的一面壳朝上摆放，这样海蛎子底部鼓起的壳就会像小碗一样，保护着蒸出的海蛎子汁不会流失，吃起来也就更加鲜美多汁了。
其次，在水里放入姜片是为了中和海蛎子的寒性；加入料酒是为去腥，这一步也不要省哦。
3.时间到了后，我们要立刻关火取出海蛎子，千万不要蒸过火了，蒸过火的海蛎子肉会回缩，吃起来发硬口感不好。蒸熟的海蛎子有的已经张开了嘴，有的没有张嘴，没有张嘴的海蛎子可以取一把螺丝刀沿着边轻轻一撬就开了。