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回锅肉做法

2023-09-14 13:30:00美食攻略2
回锅肉做法

【回锅肉的做法】
准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。
做法:
1、二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十分钟,等用筷子能把猪肉扎透时关火,捞出用冷水冲洗干净,再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉,吃起来更有嚼劲。
2、煮熟的二刀肉切成薄片,多薄呢?不超过3毫米,考验刀工的时候到了。
3、炒锅里倒入适量油,烧热后滑一下锅,倒入肉片,用小火煸炒几分钟,把肉中的油脂都炒出来,这样吃起来不油腻,多余的猪油盛出来,当肉片卷曲透明后陈醋。
4、锅里留底油,下一把花椒炸出香味,捞出花椒扔掉,加入一勺郫县豆瓣炒出红油,加姜片、大蒜炒香。
5、加适量生抽、料酒、白糖、清水,倒入青椒片炒至断生,倒入肉片、蒜苗,加一勺豆豉,转大火快速翻炒半分钟,当肉片入味后即可出锅。
【小技巧】
1、要选二刀肉,五花肉、前后腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,并用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒,吃起来不油腻。
4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少,调味不用加盐。

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