话梅排骨

话梅排骨
原料：排骨、话梅、生姜、红葱头、洋葱、话梅汁、红糖粉、胡椒粉、生抽、老抽、味啉、料酒、生粉、菜油。
做法步骤：
第1步、将话梅用清水1/2杯隔夜浸泡。
第2步、排骨下锅，中火慢慢煸出油，如果油太多应滗出多余的油。
第3步、出油后加入红糖粉1大勺，炒出糖色，排骨盛出备用，留油。
第4步、生姜、红葱头切片，洋葱也切片（忘拍图了）。
第5步、再开大火，放入姜片的红葱头片，爆香。
第6步、倒入排骨，再倒入话梅及水，加入胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1大勺、料酒1大勺，烧开，再加适量热水，使水面差不多能没过排骨，大火烧开汤汁。
第7步、改小火，盖上盖子，焖约25~30分钟。
第8步、开盖，大火烧至汤汁浓稠，试味，咸甜调整，加入洋葱片，最后注入用2大勺清水与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻拌，烧至起大泡，再加1大勺菜油或生油做包尾油，稍兜几下，芡汁光泽更亮，完成。
小贴士：
一、话梅有话多品种，大小不同，酸度咸度也不同，所以在浸泡的话梅水烧排骨时，收汁后要试试味，咸甜度调整到自己满意为止，调料表所给量只是收汁前的；二、用红糖炒糖色很容易糊，请注意火候，优点是色泽会深些；三、用红葱头起锅会比普通香葱白的香味浓些；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。