麻油的做法

①【葱姜麻油】
【食材】：色拉油300克，大葱50克，生姜80克，花椒20克。
———-【做法】———-
将大葱切5厘米小段，生姜切细丝，花椒除灰，锅中倒入300克色拉油，5成油温下入3种香料，小火炸制10分钟，至食材变焦黄，捞出食材即可。
【味道和用途】：这是最简单的家庭食用香麻葱姜油，口感香麻，炒素菜、肉菜都可以用，还可以直接热油淋水煮鱼和水煮肉片，口感较清淡。
②【花椒麻油】
【食材】：植物油300克，红花椒50克，青花椒30克，鲜花椒20克，大葱20克，生姜10克。
———-【做法】———-
植物油下锅，5成油温先下生姜和大葱，炸制金黄捞出，然后下入红花椒和青花椒，小火炸6分钟，炸出香味后关火焖10分钟，然后开小火下入鲜花椒，炸至变色捞出，再闷5分钟放凉即可。
【味道和用途】：味道偏麻，后味有余香，主要作用是除腥增香，肉馅饺子、包子、凉拌菜均可用，提升口感和层次，回味更足。
③【蒜香麻油】
【食材】：色拉油300克，鸡油30克，大蒜200克，洋葱40克。
———-【做法】———-
先下鸡油烧热，然后下入色拉油，5成油温下入大蒜末和洋葱丁，中小火炸制颜色焦黄，可以捞出蒜末和洋葱丁，也可以轻微炸制后加盐调味，放凉后备用。
【味道和用途】：蒜香味十足，还有洋葱的淡淡香辣味，主要用于炝锅、炒素菜、烧海峡或者蒸肉类食材，用途很广，味道很足。
④【香辣麻油】
【食材】：植物油500克，干辣椒50克，白芝麻20克，大葱20克，花椒10克。
———-【做法】———-
植物油下锅，4成油温下入大葱和花椒，炸5分钟至变色捞出，然后下入干辣椒，还是4成油温小火炸10分钟，不要将辣椒炸焦，否则麻油有焦糊味不好吃，10分钟后捞出干辣椒，5成油温下入白芝麻，炸一分钟后关火，用油的余温将芝麻炸熟即可。