莲菜的做法

大拌菜
1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用
2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用
3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用。
4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了
5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉
6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可
凉拌藕片
1.莲藕洗净后去皮并切成薄片
2.青椒红椒切成小丁
3.藕片过一遍水，冲一下莲藕上的淀粉
4.焯藕片，藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉
5.加入姜丝、红青椒丁
6.加入5克盐、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克鸡精调味；记得不要用筷子搅拌哦，因为筷子会把莲藕搅拌烂掉的，将莲藕片放在一个有深度的小盆里，上下颠几下调料就均匀了。
辣卤藕
1.莲藕切去两头，洗净备用将藕切片，建议不要切得太薄，我切成了6~7mm左右
2.锅中放入少许油，下入鸡片五花肉煎至两面焦黄（卤素菜我习惯要放点五花肉，一起卤比较香，还可以准备些自己喜欢的其它食材）
3.加入花椒、干辣椒、姜片煸香
4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、炖肉料包。。大火烧至水开后转小火炖20分钟。二十分钟后关火，这时候藕不要立马就吃，浸泡一个晚上，让藕充分吸收卤汁！
糖醋藕丁
1.莲藕去皮切成小丁，不要切太大粒，小一点更容易入味
2.适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用
3.莲藕如此清脆，所以一定是大火快炒，油锅烧热后下藕丁，快速翻炒。
4.加入1勺酱油，2勺醋，2勺糖，小半勺盐，少许鸡精调味
5.倒入淀粉水，到自己想要的浓稠度就可以停了。如果在倒入淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立即再调多一点淀粉水倒下去。
6.不停地翻炒至糖醋汁收干，糖醋汁都附在藕丁表面，撒上白芝麻即可出锅
香辣藕丁
1.莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色
2.干红辣椒剪段洗净籽，青椒切成小丁
3.将藕丁倒入沸水中焯2分钟，盛出备用
4.锅里热油爆香蒜末和花椒，下入红辣椒、青椒丁炒香
5.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后
6.放入1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
莲藕排骨汤
1.准备排骨、莲藕、老姜
2.锅中烧沸水，下入排骨，加入姜片、料酒焯煮2分钟左右
3.取出用清水冲去浮沫，并沥干水分备用。
4.莲藕洗净去皮切滚刀块备用
5.取汤锅放入足够量的水，加几块姜片，一勺料酒下排骨
6.大火至汤滚后小火炖20分钟，倒入莲藕
7.加入莲藕煮开后，调入盐，胡椒粉提味，小火煮20分钟即可关火