海鲜的做法

铲煸斑节
食材：
斑节虾800克、老姜5片、盐1小匙
制作步骤：
1、制作这个食谱使用什么虾都行，但是一个前提条件就是虾一定要新鲜也就是活虾。
2、老姜用去腥调节搭配
3、锅倒入少许的水，注意是少许的水并加入姜片及少许的盐煮开
4、倒入虾转大火煸炒
5、待收水后翻铲几下即可出锅
6、这一老传统的做法不同于水煮，虾的口感和鲜美度得到更大的提升。
小贴士：调节的水不需要多，这和水灼是两回事
绍兴酒蒸青蟹
食材：青蟹2只、老姜5片、绍兴酒1碗、
制作步骤：
1、青蟹根据自己的方便购买，价格各地不一尤其野生与养殖的价钱更是相差好多。
2、至于选择公蟹还是母蟹这个取决于个人爱好，拿把牙刷青蟹边冲水边刷干净。
3、辅料的老姜用于去腥可以增加几片
4、绍兴酒用于增加香味和去腥
5、把绍兴酒和姜片倒入锅中再加适量的水，水不需要多够蒸熟螃蟹就可以。
6、把青蟹放置在蒸笼里面，冷水上锅蒸熟即可。
小贴士：青蟹最肥美的时候大概就是在中秋国庆前后这时间
粉丝蒸鲜贝
食材：鲜贝（带子）10个、粉丝1把、青葱1根、老姜2片、蒜头3瓣、蒸鱼豆豉汁2匙、胡椒粉少许
制作步骤：
1、带子也就是鲜贝买的时候尽量购买新鲜的，海鲜类的东西新鲜才是王道。
2、粉丝泡入冷水中泡软捞出，稍微修剪一下食用更方便。
3、把粉丝放置盘中，放上鲜贝并抖少许的胡椒粉在上面。
4、锅热水后把盘放上蒸笼，蒸大概十分钟。
5、辅料所需的葱姜蒜要提前准备好
6、蒸好后把葱姜蒜撒在上面
7、锅烧热油淋在上面，最后使用蒸鱼豆豉汁淋浇在上面即可。
小贴士：调味料不需要过多以免掩盖住鲜贝的鲜美，并且蒸的时间要把握好以免过久鲜贝过度老化影响口感。
酱汁烧金鲳
食材：金鲳鱼1条、青葱1根、老姜3片、干辣椒4个、蒜头3个、豆瓣酱1大匙、生抽1匙、味精少许
制作步骤：
1、配料提前准备好要是不喜欢辣，那就不要下葱姜蒜去腥增香不能少。川味的豆瓣酱不能少，这是一个味道的灵魂所在
2、把金鲳鱼处理好，清洗干净后划割出刀纹。菱形会感觉漂亮一点，锅热油把鱼双面煎制一会成金黄色盛出备用
3、锅再热油放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入豆瓣酱炒出红油炒出香味炒的时候要注意火候以免烧焦
4、加入一碗水并放入调味烧煮开后，放入金鲳鱼烧焖煮一会翻个面再焖煮至收汁即可出锅
小贴士：豆瓣酱是整个味道的灵魂最好不要少，要是不喜欢辣那就不要下。
灼烫鱿鱼
食材：新鲜大鱿鱼1只、老姜3片、蒜头3个、青葱2根、红辣椒1个、原酿生抽1匙
制作步骤：
1、青葱、红辣椒切段改成丝，大蒜拍扁剁碎备用
2、处理鱿鱼的时候用剪刀剪去鱿鱼脚上的吸盘以免影响食用口感，把鱿鱼的外皮扒掉弃之不要从中剖开一分为二。
3、采用斜刀的方法划割出纹路切勿直接切断，再从逆向一样的划割出纹路最后切成需要的小段。
4、锅热水放入老姜片稍煮一会后，放入鱿鱼片迅速汆水十到十五秒捞出放入盘中
5、把之前准备的红辣椒丝、青葱丝、蒜碎放置在鱿鱼片上，另锅烧热油淋于上面，最后浇上适量的原酿生抽即可
小贴士：原酿生抽是什么？是一种比较好点的生抽不同于一般酱油，原酿的比较甘醇不咸并且酱香十足。
酱香花蛤
食材：花蛤500克、蒜头3瓣、老姜3片、青葱1根、辣椒1个、豆瓣酱1匙、味精1小匙、蚝油1匙、生抽1匙
制作步骤：
1、辅料制作之前全部处理好备用，主要用于去腥增香
2、花蛤购买回来养入水中，让其吐出沙土及杂质然后反复清洗数次即可
3、锅热水倒入花蛤汆水开口即刻捞出，汆水的花蛤汤可以作为煮面或其他使用。不需要倒掉
4、锅热油爆干姜片后放入辣椒碎、蒜碎、青葱段一般爆炒出香味
5、然后勺入一匙豆瓣酱炒出红油及香味
6、再加入蚝油及少许味精、生抽拌匀
7、最后倒入花蛤翻炒均匀即可出锅上菜
小贴士：花蛤根据需要炒前置于水中吐出泥沙
青蟹蒸粉丝
食材：螃蟹2只、老姜3片、蒜头3个、红辣椒1个、青葱1根、粉丝1把、味精1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙
制作步骤：
1、葱姜蒜必须提前准备方便做菜，螃蟹根据你的喜好去选择如花蟹、梭子蟹还是这青蟹。所选择的螃蟹最好选用母的膏蟹，这样吃起来更为好吃
2、螃蟹肢解拍裂处理好，方便做好时食用
3、粉丝提前泡水半个小时，泡软置于盘子底下
4、把处理好的螃蟹分散在上面，并放上少许姜片
5、浇上2汤匙水在粉丝底，并散撒上少许的味精作为调味。大火蒸10分钟
6、把蒸好的螃蟹拿出来，洒上预先准备好的葱、蒜、辣椒碎。另锅热滚油浇上些许，再淋点蒸鱼豆豉汁即可上菜
红烧带鱼
材料：带鱼2条、盐1小匙、白胡椒粉少许、淀粉3匙、黄冰糖50克、老姜3片、青葱1根、干辣椒3个、生抽2匙、老陈醋1匙、白酒1匙
制作步骤：
1、把新鲜的带鱼处理好后切成斜刀块，加入少许的白胡椒粉和盐稍微腌制十五分钟
2、然后倒入适量的淀粉抓匀，使其表面沾上一层薄薄的粉底锅热油在七分热的时候放入慢慢油炸
3、待全部炸好之后捞出，升高油温复炸一次捞出
4、配料所使用的冰糖、老姜、葱段、干辣椒提前准备好
5、锅留少许油爆香葱姜辣椒，放入黄冰糖一起炒出糖色
6、倒入适量的油炸带鱼段，加入两碗水并倒入生抽、白酒、老陈醋稍煮至收汁即可