过桥米线的做法

过桥米线的做法
做法一：
准备材料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末、辣椒油、胡椒粉、醋、盐、乌鸡
做法：
1、将乌鸡取出内脏洗净并将鸡油取出，接着把鸡肉切成小块，然后往锅里倒入适量的油，将鸡肉放入爆香，盛出备用。
2、取一砂锅放入鸡肉，加入适量的水使其盖过鸡肉，慢慢熬煮成浓鸡汤。
3、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
4、在平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油，将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。
5、将云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉先用开水烫熟，捞起沥干水分备用。
6、往锅里加入鹌鹑蛋不断搅拌至断生，接着放入鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿，再加入米线，继续搅拌。最后加入香菜末、香葱末，等汤凉点，就可以吃到美味可口的过桥米线了。
做法二：
准备材料：米线、鸡油、鸡肝、油、盐、葱、蚝油、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1、将鸡肝切片，鸡油切块，葱切末。
2、往锅里倒入适量的油，待油烧热后，放进切好的鸡油使其鸡油煸出。
3、往锅里倒进鸡肝炒匀，放姜片，盐，料酒翻炒片刻，接着往锅里倒进适量的清水，待其烧开，便调入胡椒粉，最后倒进米线，待再次滚开，放入鸡精和蚝油调味后即可出锅。