水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法
用料
•嫩牛里脊或上脑250g
•鸡蛋清一个
•盐3g
•淀粉10g
•油菜2棵
•黄豆芽100g
•豆苗100g
•平菇100g
•黑胡椒少许
•蒜末半头
•姜末少许
•小红鲜辣椒（切圈）2个
•口蘑6个
•郫县豆瓣50g
•菜籽油80ml
•玉米油80ml
•盐8g
•味精适量
•水3l
•鲜青麻椒15g
•白糖8g
做法步骤
1、豆苗洗净。
2、黄豆芽摘下根，洗净。
3、剩下的蔬菜洗净。
4、牛肉洗净。
5、切薄片。
6、加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。
7、抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。
8、焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。
9、锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。
10、加郫县豆瓣炒出红油。
11、加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。
12、烧到沸腾。
13、加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。
14、牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。
15、玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面。
16、可以吃啦～