点心的做法

教您15道特色点心做法，亲朋好友看了都点赞，口感不是一般的好！
蛋黄酥（黄油版）
用料
油皮：；中筋面粉210g；黄油75g；水75g；酥皮；低筋面粉165g；黄油92g；豆沙25g（准备18个）；咸蛋黄15g左右（准备18个）
做法
•剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
•豆沙蛋黄包好备用
•油皮所有材料混合揉匀，不需要揉出膜，但需要揉到很软的状态，油酥所有材料混合揉匀，油皮油酥包上保鲜膜醒10分钟
•油皮和油酥分18份
•油皮按平放一个油酥
•包紧收口
•擀成一个长条
•卷起来
•同时盖上保鲜膜醒10分钟
•再次擀开卷起
•醒10分钟，保鲜膜盖好防干
•中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比莲蓉（豆沙）蛋黄馅大一圈。
•把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
•刷上蛋黄液，撒点芝麻
•烤箱预热180度，烤35分钟
•烤了15分钟时候的样子
•烤了30分钟时候的样子（35分钟老一些，更酥）
•出炉啦～
•哇塞，好好吃啊～
凤凰酥-凤梨蛋黄酥
用料
凤梨馅；去皮凤梨一个大约750-770左右；冰糖或者砂糖40克；麦芽糖40克；酥皮；黄油110克；糖粉10克；蛋液25克；低筋面粉90克；高筋面粉50克；杏仁粉10克；奶粉25克；盐一撮；生鸭蛋黄5个
做法
•菠萝切开，中间硬心放料理机打碎，然后连着切块的菠萝放进纱布拧干！我的菠萝块比较大因为想吃果肉感强一点的！
•滤出的菠萝水喝掉！不过不要一次喝太多，对胃不好！
•加糖放入锅中，大火烧到果肉出水，开中火炒干，一定不停翻炒防止粘锅！
•然后加入麦芽糖炒到粘稠感有拉丝即可！我的果肉大大的出来就是这种效果！然后放凉冷却。
•接下来做酥皮！黄油室温软化，加糖粉和盐打发膨胀，分三次加入蛋液，搅拌均匀！
•加入过筛好的粉类，杏仁粉可以不过筛！搅拌成团。
•生蛋黄对半切开，刷上白酒或朗姆酒，烤箱170度烤5分钟。冷却后包入凤梨馅儿。凤梨馅儿大概20克一个，酥皮30克左右一个！总之做十个嘛，自己称下除以10！
•酥皮揉圆，按扁放入凤梨馅儿，我这个是错误示范这样蛮难包匀的还是凤梨馅先包裹住蛋黄再放进酥皮包！
•包好是这样的然后滚圆。
•按入模具，当心点按小心弄破！烤箱170度25分钟左右，烤到表面金黄即可！烤好后晾凉脱模，不要心急，我就是急死了导致都脱坏了！！掉渣了！
凤梨酥
用料
馅料；凤梨（去皮后）1000克；红糖（白砂糖等量可选）50克；麦芽糖40克；黄油10克；皮料；杏仁粉（西班牙杏仁粉）20克；蛋黄2只（选大些蛋的蛋黄）；低粉130克；黄油100克；糖粉30克；盐1克；全脂奶粉20克
做法
•1.凤梨去皮切块，凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。
•2.将凤梨泥用纱布包起来，略挤掉一些汁，余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。
•（可选完全不挤汁做出口味更佳）
•3.选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。
•炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。
•4.将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。
•低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）
•6.取约14克面皮，16克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
•7.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
•取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。
•换了烤箱做个记录，西门子烤箱中下层170度26分钟。换了模具，馅16克，皮14克。共22块凤梨酥。
•我用的凤梨酥模具尺寸
•翻倍量做，200度，底层30分钟。最后10分钟只开下火。
•黄油没软化好，混合粉时过度搅拌会影响包馅时皮会裂。
•同时也会影响不容易膜模。
红豆山药糕
用料
红豆；山药；白糖
做法
•红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。
•红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水），铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。
•取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平，待降温后就可以去除切块食用啦。
杏花楼咸蛋黄肉松青团
用料
糯米粉100g；红薯淀粉30g；菠菜叶50g；清水50g；开水40g；肉松40g；咸蛋黄2个；白糖30g；食用油10g
做法
•菠菜洗净去菜梗的部分，称重50g在开水里面焯1-2分钟切碎；
•把切碎的菠菜叶放入料理机，加入能顺滑搅打菠菜叶的凉开水（水尽量少放）打成泥，过滤出菠菜汁；
•30g红薯淀粉用开水化开后，再加入过筛的糯米粉，白糖、40g清水和食用油揉成面团；
•其实红薯淀粉最好换成澄粉，也就是小麦淀粉，不过好像不太好买，一般的淀粉也是可以取代的，我就用了比较常用的红薯淀粉，实在没有淀粉就直接换成糯米粉；
•把面团放入合适的容器，上锅开蒸，水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却；
•煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀，可以再里面适当的加些油，内馅儿会更湿润；
•把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀，这个过程是唯一一个比较费力的地方；
•如果不追求青团的绿色，可以先加入菠菜汁，减少清水的用量，直到面团揉成一个光滑的面团上锅蒸熟即可;
•把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团，在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油；
•把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中，我喜欢吃肉松，就塞得比较多，大家可以根据具体的情况来；
•当当当当，就这样，一个个Q，萌软糯的青团就做好啦，吃上网红似乎也不是什么难事呢~
•诱人吗？我吃的时候配了红茶，很解腻很清爽呢~
•一次性做的青团比较多的话，用保鲜膜一个个的包起来，放在冰箱的冷藏或者冷冻室就行哈！！！
花生酪
用料
生的带红皮花生50g；生糯米20g；水250ml；糖1大匙
做法
•先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3小时以上泡软
•将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml水打成浆
•用筛网将浆中的渣滓过滤出来
•过滤好的浆加入糖，放入小锅中，小火加热，一定要一边加热一边搅拌，否则糯米成分会结块，回越来越稠，一直加热到冒泡即可关火
自制黑芝麻糊
用料
熟黑芝麻100克；糯米粉40克；冰糖40克；清水500克
做法
•将糯米粉放入锅中，开小火
•用木铲不时翻拌炒至颜色微微发黄即可
•将黑芝麻放入搅拌机中，将其打制成粉状
•接着将黑芝麻粉倒入搅拌桶中
•再倒入炒熟的糯米粉和清水
•中速搅打至均匀的糊状，倒入小锅中
•开小火，放入冰糖，边煮边不时搅拌至沸腾
•接着倒入纯牛奶，继续搅拌至再次煮沸即可
自制青团
用料
糯米粉100克；绵白糖（可选）20克；温水（糯米粉用）50克；澄粉（小麦淀粉生粉）30克；开水（澄粉用）40克；菠菜（叶）50克；熟猪油/食用油10克；红豆沙120克
做法
•所有材料分别称重；
•菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用；
•糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；
•放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；
•熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高；
•将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁…
•待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长柔软的天数…
•将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）；有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；你可以将整团面均分成你想要的个头；
•只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；
•包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。
•如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可…
葱香油酥烧饼
用料
面粉400g；酵母5g；温水250g；芝麻适量；葱油酥材料；面粉适量；瓜籽油适量；香葱适量；食盐适量
做法
•准备材料
•酵母用温水和匀加入面粉
•温水加入面粉中，边倒边搅拌成絮状
•揉成光滑的面团
•盖上盖子饧半小时左右
•香葱切段
•锅里油热小火慢炸
•慢炸成金黄色
•过滤出油
•这就是葱油，喷喷香
•取一百克面粉
•面粉中间抠一个窝窝
•加入面粉内
•葱油和面粉揉匀
•醒十分钟
•加入切食盐揉匀
•加入香葱揉匀
•制成葱香油酥
•面团醒好后揉匀，不要过分的揉面团，起筋烧饼就不松软了
•去70g一份的面团，包上葱香油酥团
•包起来捏紧
•擀成长条
•三折
•再擀成长条
•三折，最后擀成长条，再三折
•盖上棉布，松弛15分钟
•按平擀成长条状，用刷子刷一层清水或者糖水
•沾上芝麻
•再醒发十分钟
•烤箱预热，然后将饼坯放入，180度烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
•烧饼出炉
•外焦里嫩，葱香四溢的烧饼，太美味了！耶
紫薯小酥饼
用料
低筋面粉150克,油皮；黄油47克,油皮；细砂糖28克，油皮；水58克，油皮；低筋面粉150克，油酥；黄油75克，油酥；炼乳少许，馅料；砂糖35克，馅料；紫薯2个，馅料
做法
•油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰
•油酥的做法：黄油软化后和面粉用刮板按压法揉拌均匀成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏
•馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟后捣成泥，加入糖、炼乳搅拌均匀揉成团，再分割滚圆成10个小团，放入冰箱冷藏备用
•分别将松驰后油皮分割成各10个小面团后滚圆
•将油酥同样分割成各10个小面团后滚圆
•把油皮压平，中间放入油酥后包起
•把包入油酥的油皮接口捏紧
•倒扣
•用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
•以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
•松驰15分钟
•松驰好的小面团再一次擀长面皮
•再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
•松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
•包入馅用虎口将面皮捏紧
•包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
•表面刷上蛋黄液
•用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上
•烤箱预热，中下层，200度20分钟
台式凤梨酥
用料1
新鲜凤梨250克，或凤梨罐头；冬瓜250克；砂糖30—45克；麦芽糖30—45克（甜度自行调整，适当增减）
做法
•冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克
•放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以
•将果泥放到不沾平锅中，中火翻炒
•慢慢收干水分
•水分明显见少以后，放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒
•待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制的时间约为20分钟，请耐心，多观察
•菠萝馅可以冷藏存放，用的时候拿出来搓成小球
•软化的黄油切成小块
•用打蛋器打软，我用的电动打蛋器，然后放入糖粉
•放入糖粉打匀以后，分4—5次放入蛋黄打匀
•一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了
•将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团
•如果沾手手上可以粘少量低粉，这样好成团，为了包起来容易，也可以放冷藏一会
•取约25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好
•如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了
•包好的小球，稍微排扁一点，宽度也弄的跟模具差不多，然后压入模具
•压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙
•以170度烤约15—20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模
•凤梨酥就是很酥，所以，脱模要小心，观察一下上下的宽度，整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻的从下面托起
紫薯四叶草面包（汤种法）
用料
紫薯馅225克；【面团】；汤种84克；全蛋液30克；水85克；盐2.5克；细砂糖42克；高筋面粉210克；低筋面粉56克；奶粉20克；即发干酵母6克；无盐黄油22克；【内馅】
做法
•汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
•紫薯馅的制作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟后压成泥，加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。（蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失；牛奶的加入量依照实际情况而定，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。）
•将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
•将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
•发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球（约9个）。
•松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。
•面团收口朝下，再次擀成圆形厚片。为了的美观，要尽量擀圆。
•用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。
•将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。（注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，才会形成漂亮的四叶草型。）
•将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。
•预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。
苏州特色酒酿饼
用料
酒酿110g；面粉250g；清水50g；豆沙馅适量
做法
•所有材料混合成面团，揉匀后放于温暖处发酵
•发酵完成后再揉成团，分成剂子，包入豆沙馅，制成饼坯，醒20分钟
•用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分钟，中途翻面
夏日甜品：红豆酒酿
用料
红豆小半碗；酒酿一碗；水；冰糖
做法
•红豆提前一晚洗净泡水
•小煮锅添水，水开后加入提前泡好的红豆，水再次开后转最小火，熬60分钟左右。中间如果水少，需要加凉水，红豆遇到凉水后会比较容易煮开花
•等到红豆汤煮到比较粘稠的程度，关火，晾凉之后入冰箱冷藏
•吃时加入等量的冷藏过的酒酿即可
紫薯酥
用料1(油皮)
低筋面粉1cup；植物油1/4cup；水1/4cup
做法
•皮的部分：1.将油皮和油酥的材料分别混合在一起和成团2.将和好的油皮团和油酥团分别擀成长条状，均匀分成12等分3.将一份油皮擀成饼状，包入一份油酥，用油皮将油酥完全包裹住4.将面球按成饼，并擀成长状，由下至上卷起（其他11份材料都是如此）5.再将卷按扁，擀长，卷起，再按扁（就是重复一次刚才的动作）待用
•馅料部分：1.紫薯洗净去皮2，切成大块，上锅蒸20分钟左右蒸熟3.用勺子将蒸好的紫色压成泥，用手将紫薯团成12份紫薯球ps:如果喜欢吃甜一点的可以加适量白糖，我没加白糖，吃的紫薯本身的甜味
•包：1.之前准备好的酥皮擀成圆皮，取一份紫薯球放在酥皮上，用酥皮包裹紫薯球并封口2.用手大概整成圆形ps:我借助了月饼模子，这样可以保证大小一致虽然印上了花，但是烤熟后就没有了~
•烤：包好的紫薯酥均匀码在烤盘上烤箱预热5分钟，180度，中层上下火烤25分钟即可。