清蒸鱼的做法大全

清蒸鱼做不好？媲美餐厅，肉质鲜嫩的清蒸黄花鱼
用料
黄花鱼1条；姜一块；大葱半根；油2汤匙；生抽1汤匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗
做法
•注意：鱼一定要处理干净，身上的鱼鳞，鳃下面的黑色，还有贴着鱼脊骨里的血丝！清理干净！一定要清理干净！
•鱼洗干净沿着脊骨划开一点
•大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用
•鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸
•上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟
•倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子
•在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆
•烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上！很好玩的哦，你试试
•敲重点：酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后，沿着鱼边上倒入盘中！！！不要直接淋鱼身上！！！
•装饰上香菜叶，鲜嫩美味的鱼就蒸好啦！
清蒸鱼
用料
鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量
做法
•鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。
•用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。
•葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。
•鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。
•锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）
•蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
•烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！
•淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！
五彩清蒸鱼丸°挑食宝宝必备
用料
鲈鱼1条；胡萝卜木耳莴笋香菇适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒1勺；香油1勺；味精适量；红薯淀粉4勺；鸡蛋清半颗；葱姜水2勺；浓汤宝适量
做法
•煮妇可以选择鲈鱼，钳鱼鱼刺较少的鱼哦，用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，取出的两片鱼肉（可以让杀鱼的代劳）再将肚子上的鱼刺剔掉。
•再将鲈鱼切成条，记住如果肚子还有鱼刺需要拔掉
•切好的鱼条码味，胡椒粉适量，味精适量，料酒1勺，盐适量，香油1勺，抓匀腌制
•准备适量葱姜水（适量小葱段，几片生姜加适量清水泡制）腌制中的鱼肉加2勺葱姜水
•半个鸡蛋清
•加入红薯淀粉3勺抓匀
•准备配菜：胡萝卜香菇木耳莴笋切丝
•配菜切丝抄水不需要煮太久哦
•素菜炒熟冷却沥干水份可以捏用手捏掉，不然湿答答的。加入1勺耗油
•适量盐
•素菜拌匀后，放入刚刚的鱼碗里用手抓匀（盐味随自己调整）
•抓匀后用手将鱼肉团成丸子状，可以来来回回在手上捣腾一下。最后成圆形状。摆盘
•盖上锅盖，冷水上锅蒸6分钟时间到关火闷2分钟
•利用蒸鱼时间准备汤汁2碗清水烧开放入菌菇浓汤宝有高汤就不用这个哦。（少许不能太多，很咸）
•勾点水淀粉，（1勺半淀粉适量清水调开）沿着锅边倒进去快熟搅散煮开
•水淀粉加入后、用勺子打圈让其浓稠，我放2滴老抽调色喜欢酸甜的可以放点番茄酱。最后淋上高汤出锅咯
•上桌
清蒸鱼头
用料
鱼头1个；酱油适量；姜4片；盐适量；葱适量；胡椒粉少量；食油适量
做法
•鱼头洗干净，加姜、葱、盐、酱油、油腌制，洒一点点胡椒粉。由于上班原因，我都是调好预约时间，默认蒸的时间是30分钟。
•下班回来，把汁倒掉一大半，重新加酱油和葱，烧点熟油淋进去。美味开吃。。。
健康美味清蒸鱼（桂鱼）
用料
桂鱼（其他鱼也可）1条；蒸鱼豉油3勺；料酒3勺；姜一块；葱1根；香菜2根；红肉椒半个；植物油15克
做法
•首先把鱼处理干净，鱼肚子里的东西一定掏干净了，这是处理腥味很重要的一步，然后在鱼身用均匀划几刀，刀口加姜片，鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味，腌制20分钟。准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末
•将腌好的鱼，去掉刀口中的姜片，鱼摆盘，上锅蒸，锅中烧开水，水开大火蒸，计时8到10分钟就熟了。（水放足，切记中间不能揭锅盖）
•蒸熟后开锅，放上葱姜红椒丝、香菜段。
•起锅热油
•浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就做好了一道无比鲜美无比的美食啦，大人小孩老人都特别适合和喜欢吃。
清蒸鱼
用料
绸鱼1条；瘦肉粒克；青口贝2；葱；香菜；老抽；生抽；蚝油
做法
•鱼去内脏去鳞，上面鱼头位置切一下，冲洗20分钟（流动小水柱慢慢冲）上面再划2刀，下面中间切开朝鱼头和鱼尾切开，再冲洗几分钟，下面翻开放入汤盘
•鱼放在汤盘里，食指拇指撒一薄薄的一层盐，淋少许清油
•鱼面放葱白段和姜片，蒸锅水开蒸10分钟，蒸出的水倒掉
•制作蒸鱼豉油，清水烧开，瘦肉粒，鲜青口两个（感觉可以换鲜贝）
•肉变色，沥去肉和青口只要清汤
•清汤加葱、香菜、老抽、生抽、蚝油，煮开小小收下汁
•鱼面铺葱丝淋约一勺热油
•铺香菜，加上面自制蒸鱼豉油
清蒸鱼和棒骨青菜汤
用料
鱼，大棒骨，青菜，姜丝
做法
•鱼洗净，料酒，姜丝，葱，盐腌制
自制清蒸鱼丸（系列四）
用料
草鱼300克；小麦淀粉25克；胡椒粉少量；鸡精少量；盐少量；鸡蛋清1个
做法
•将草鱼洗净去皮鱼骨。
•切成小片
•将鱼肉，鸡蛋清，盐，胡椒粉，鸡精，放入搅拌机搅拌成肉蓉。
•搅拌好肉蓉放入盆里
•加入适量淀粉，用手摸均匀，用手劲顺时针方向搅拌成肉蓉上劲。
•将胡萝卜洗净去皮切成薄片。
•放入盘里摆放好，将鱼蓉用手挤出大小均匀丸子，放在胡萝卜片面上。冷水上锅滚开蒸6分钟。
•鲜美丸子
清蒸鱼柳
用料
龙利鱼柳2片；葱；姜4片；蒜5瓣；新鲜罗勒叶/薄荷叶/香菜5片；老干妈1汤匙；油1汤匙
做法
•龙利鱼柳切成块，装盘上锅蒸，大火烧开后继续蒸3-4分钟。
•期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥，放入老干妈搅拌均匀。
•另取一平底锅，倒入油，烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。
•将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中，大火烧开，稍微收点汁后浇鱼柳上。
清蒸鱼（简约版）
用料
鲜鱼；姜；油；盐；耗油；酱油；糖；葱；香菜
做法
•将鱼的内脏去掉，洗干净，在鱼的身上划几刀，将一些姜放在内脏位置，一些塞肉里或铺在表面
•加点油、盐、酱油、糖、葱放到锅里蒸
•蒸到这样就熟了，鱼的眼睛凸出来
•鱼熟了之后就制作酱料往锅里加点油、水、酱油、耗油、盐，小火煮沸后就把切好的葱跟香菜倒下去，煮一下下就可以停火将酱汁淋到鱼身上，就ok了。
清蒸鱼
用料
鱼1条1斤；蒸鱼豉油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；盐适量；耗油适量；油适量
做法
•鱼花刀，抹盐，料酒，生姜放鱼肚，底，面，腌15分钟。
•水开后蒸7分钟。
•出锅去碗里的水。抹耗油，鱼豉油，葱蒜粒，油烧热，浇在葱姜粒上。
清蒸鱼香茄子
用料
茄子1根；指天椒（或青椒）1只（两个）；蒜米三到四粒；洋葱（也可以是小香葱）半只（视大小而定）；番茄（或番茄酱100克）两只
做法
•准备好食材和用料
•用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切断
•翻过另一面同样切斜刀，注意不要切断。
•切好后码放到盘里，我的蒸笼较小，只能这么摆放，如果蒸笼够大也可以直放。
•放到蒸笼里
•大火蒸15分钟。
•接下来做调料，蒜米拍开去皮剁碎，辣椒切碎，洋葱切碎
•番茄酱倒入碗里100克（也可以用两个番茄切碎加入少许盐10克糖）
•炒锅开中小火，放入少许植物油，烧热后先放入蒜米辣椒爆出香味，再加入洋葱末炒出香味，（如果是用番茄就这时加入番茄炒到番茄变软）
•加入少许水，衣个人口味加少许盐（不要加太多，因为番茄酱本身已经有咸味了）
•加入番茄酱，再稍加点生抽
•稍微翻炒一下至稍微收汁即可。
•蒸锅里的茄子也蒸好了，可以用筷子试一下，已经非常软烂。（平时我都是电饭锅煮饭的时候就放电饭锅的蒸笼里，饭熟了茄子也蒸好了）
•装盘，浇上刚做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盘美味健康的美食就上桌了，是不是美美哒你也可以浇上任何你喜欢的汁料，如果喜欢吃肉，也可以做成肉酱浇上，是不是很百搭
孔雀开屏清蒸鱼
用料
扁鱼一个，生姜、蒜子、红辣椒、葱；调料：盐、生抽、黄酒、(白酒)耗油、白胡椒粉
做法
•准备鲜扁鱼一个备用
•先把扁鱼头切下备用
•把鱼头切掉后，从鱼头背上切成小段备用
•扁鱼切好后，加入盐、白酒腌15~16分钟备用；
•先把生姜切片切好(根据自己喜欢切就好了)我忘了买点大葱，只好放点蒜子片了，把生姜片和蒜片摊在盘底部备用
•然后把腌好的扁鱼放入生姜片上面，摆出孔雀开屏的形状，鱼头放在前面，鱼尾巴可以放到鱼头下面，这样摆出来会好看些，摆好后再扁鱼上面撤上生姜丝少许葱备用
•锅中放冷水，隔水放入准备好的扁鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了；
•锅中放冷水，隔水放入准备好的扁鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了；
•蒸鱼的时间准备调汁，盐少许、白胡埱、生抽、耗油备用；
•蒸好后，端出锅，我把生姜丝拿掉了，为了美观，放上红辣椒做装饰品，这样的话看起来好看多了；
•然后准备好的调料淋在鱼上面；
•锅中烧热倒入食用油，烧出热气后，再淋入准备好的鱼上面，就ok啦！
•一条鱼是不是变的漂亮啦！吃吃味道很棒。
清蒸鱼（附大厨蒸鱼秘笈）
用料
鱼1条（适合清蒸的鱼就行）；葱适量；姜适量；李锦记蒸鱼豉油适量；干桂花适量；白糖一小勺；油适量
做法
•今天要蒸是这条宝石斑哦！
•准备一些姜片，用刀背拍扁
•使出洪荒之力把姜汁挤出来滴到鱼两面，把鱼身两面抹上一层油
•准备鱼盘，盘底也抹点油，底部铺点姜丝葱
•将鱼肚剪两刀，便于站立，这样放蒸出来的鱼肉受热更均匀
•鱼背上撒是姜葱丝
•小秘笈来了：蒸鱼的水中撒上适量干桂花，这样蒸出来的鱼味没有腥味，而且更香，顺便把挤过汁的姜片加入水中
•锅中加入适量水，大火烧开，水滚放鱼，盖上盖子，大火烧开蒸5-8分钟，一斤大小的鱼蒸6分钟比较合适
•取出倒掉多余的水份，拿掉姜葱丝
•取一小锅大火烧热油，加入葱白段爆香
•趁热淋在鱼身，李锦记蒸鱼豉油加一小勺白糖，倒在盘子边上，
•OK，端上桌享用吧！