熘肝尖做法

熘肝尖，口感顺滑，脆嫩入味，是一道老少皆宜的家常菜
快手菜熘肝尖，做法简单，5分钟就能端上桌，口感顺滑，脆嫩入味，是一道老少皆宜的家常菜。
原料：猪肝、胡萝卜、辣椒、油、盐、料酒、生抽、蒜、胡椒粉、淀粉。
做法步骤：
第1步、将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。
第2步、将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。
第3步、将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。
第4步、将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。
第5步、辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。
第6步、锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。
第7步、另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
第8步、出锅装盘。