鸡胗做法

凉拌鸡胗
用料
鸡胗若干个；姜8片；葱3根；白酒适量；大蒜适量；香菜适量；酱油适量；白糖适量；小米椒适量
做法
•加入适量的酱油和白糖在锅里小火加热至白糖溶化倒入碗里备用。（用筷子搅拌让白糖尽快溶化，尝一下是不是自己喜欢的甜咸度。）
•鸡胗清洗干净，放入锅中添水，加入几片姜焯水。
•然后捞出来清洗干净备用。（一个一个清洗干净。）
•锅里重新添水加入鸡胗，七八片姜片，两三根葱，倒入适量白酒（或者料酒。）大火烧开两三分钟，盖锅盖煮到自己喜欢的口感。（我煮了12分钟左右。）
•鸡胗煮制的时间。用刀背拍扁几个大蒜去皮，葱一根清洗干净切段，小米椒两个切碎都放在步骤一的酱油碗里备用。
•香菜清洗干净切段备用。
•鸡胗煮好了之后夹出来放在案板上。
•这时候清洗干净锅放入适量食用油烧至微微冒烟泼入酱油碗中。
•鸡胗切片放入盘中，倒入酱油汁，洒入香菜。
•拌匀，吃。
•味道超好的。
辣椒炒鸡胗（家常简易）
用料
鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许
做法
•鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！
•切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！
•辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好！
•锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末！
卤鸡珍
用料
老卤汁若干；鸡珍；葱两根；姜一块；蒜一瓣；丁香四颗；两个八角；一小撮干茴香；花椒一小撮；干红辣椒七八个；桂皮一块；香叶三片；料酒半杯；酱油半杯；白糖三大勺；盐一小勺；水五六杯
做法
•把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去
•再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可
超级下饭的酸辣鸡胗
用料
鸡胗10个；小米辣6个；泡椒5个；泡椒汁2勺；生抽1勺；老抽1勺；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒
做法
•鸡胗洗净切片。尽量薄些，口感会更脆爽
•小米辣和泡椒切丁。
•锅烧热油，小火下姜蒜爆香。
•放入花椒炒香。放入切好的鸡胗，大火炒至变色。放入小米辣、泡椒及其汤汁，再加一勺生抽炒香。
•加一勺老抽，大火收汁。
•收好之后加少许盐，即可出锅。
麻油香拌鸡胗
用料鸡胗400克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；大料1个；熟芝麻少许；料酒；盐；生抽；糖；香醋；香油做法
•鸡胗清洗干净
•入开水中焯一下
•变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质
•葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
•鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟
•关火，自然排气后，取出晾凉
•切成薄片
•葱和香菜切碎
•以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
•撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
超简单卤鸡胗
用料
鸡胗十个；八角；茴香；干辣椒；老干妈
做法
•先将买回的鸡胗放入清水泡十分钟，同时放入醋去腥味，再放盐少许去杂质
•锅中放入洗好的鸡胗，加凉水盖过鸡胗。大火烧开，去除浮沫，捞起
•另起锅加清水，放入八角，干辣椒，茴香，桂皮，酱油，盐，大火烧开后放入鸡胗，卤二十分钟，关火闷十分钟。
•锅中鸡胗捞起切片。炒菜锅烧热加色拉油，放两勺老干妈，炒均匀放入切好的鸡胗，翻炒三分钟，加少许盐，出锅
香烤鸡胗
用料
鸡胗和鸡心生重300克左右；腌制材料；料酒2大勺；酱油1-2大勺；黑胡椒粉和白胡椒粉各自薄薄地在鸡胗上撒一层；孜然粉1-2小勺；红甜椒粉（见贴士1）1/2小勺；liquidsmoke(纯天然植物提取烟熏液)（见贴士2）1小勺；洋葱粉和大蒜粉各1-2小勺，多些好吃；干洋葱粒或新鲜洋葱粒1小勺左右；小葱1-2根，切葱花；花椒粒5粒左右，磨成粉更好；五香粉（选用）一刀尖；其他；孜然粒两小撮；细的海盐适量；辣椒粉（选用）
做法
•【腌制】
•把鸡胗鸡心冲洗干净后，切成指甲盖大小最佳。
•切太大不利于进味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干儿。
•大小均匀很重要。
•把鸡胗鸡心和腌制材料拌匀，至少腌30分钟以上，时间越久越进味。（腌的时间久的话要冷藏保存）
•烤箱预热420华氏度/215摄氏度。
•烤盘铺锡纸，锡纸上薄薄抹一层油防粘。（其实我每次不抹油也不会怎么粘）
•把腌好的鸡胗鸡心均匀地铺在烤盘上，只铺一层，不要铺太多都摞在一起，否则加热不匀。
•可选步骤：烤前在鸡胗上薄薄刷一层橄榄油。
•烤20-25分钟左右。
•根据烤盘大小、鸡胗切的大小量的多少都会不同。
•喜欢吃湿软脆口感就少烤会儿，烤盘里留些汤汁；喜欢吃干硬有嚼头的口感就多烤会儿，直到烤盘里的汤汁收干。
•烤好后，适量撒上孜然粒、海盐、辣椒粉调味，趁热食用。
•吃时搭配维生素C高或酸味食物，帮助铁的吸收。
•比如柠檬水、深绿叶蔬菜、水开菲尔等等。
爆炒鸡胗
用料
鸡胗一盒；青椒（细长的那种）根；葱姜蒜，小米辣适量；料酒，老抽，生抽适量；干辣椒段，花椒适量
做法
•腌制：鸡胗洗净切薄块，放入大碗中，依次放入葱姜蒜末，小米辣（小段），青椒小段，料酒，盐。
•套上保鲜膜，冰箱里放置15分钟左右，备用；准备青椒切丝备用
•锅中少许油，油热后放入干辣椒段，花椒，翻炒两下；然后放入腌制好的鸡胗，中火翻炒至变色后（约10分钟左右），放入辣椒丝，加入少许生抽老抽，翻炒两下，即可出锅装盘！
家常炒鸡胗
用料
鸡胗适量；洋葱1个；香菇4个；姜4片；香叶2片；八角1个；小米辣2个；料酒1勺；老抽1勺；生抽1勺；白胡椒粉1勺；花椒粉1勺
做法
•鸡胗洗净，用冷水泡两三次，每次泡在冷水中大概10分钟，然后洗去血水再泡一遍。
•鸡胗上黄色的东西全部摘除。冲洗干净。
•然后切成薄片，加入生抽料酒花椒粉胡椒粉腌制备用。
•洋葱切块，香菇切丝，锅内放少许油炒洋葱，炒散即可盛出备用。
•比较匆忙拍糊了…放少许油，不用太热，加入小米辣姜片八角香叶炒出香味
•加入鸡胗翻炒至出水，加入香菇翻炒几下后，放一勺老抽翻炒均匀，加入洋葱翻炒至洋葱上色，变软
•出锅前放根据个人口味的盐，翻炒均匀
•出锅，开吃。
芹菜炒鸡胗
用料
鸡胗300克；芹菜八两；姜3片；大蒜1瓣；盐适量；料酒1勺；生抽1勺
做法
•鸡胗和芹菜要分开炒。
•先炒芹菜，翻炒两分钟出锅备用。
•锅里重新倒油加入姜丝和大蒜爆香，喜欢吃辣的朋友加一颗干辣椒，倒入鸡胗翻炒至变色。
•倒入刚才炒好的芹菜。加料酒和生抽，翻炒一分钟，美味即可出锅！
•完成！
辣爆鸡胗
用料鸡胗；辣椒；葱；姜；红油郫县豆瓣酱做法
•鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干
•入开水中焯一下
•变色后捞出过凉水，再次洗净
•鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用
•锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出
•洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜
•下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒，下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精
•兜匀出锅
盐水鸡胗
用料
鸡胗500克；盐25克；八角茴香1个；五香粉适量
做法
•鸡胗洗净，撕掉细碎的筋膜。沥干后，加15克盐，揉搓一会。再洗净沥干。
•加10克盐，放入密封容器，放冰箱冷藏一个晚上入味。
•取出，倒掉血水，轻轻冲洗干净（不要用力揉搓）
•鸡胗入锅，加冷水略没过鸡胗，加八角茴香和五香粉，可以再加适量的盐。
•煮开后转中火煮约15分钟即可。（煮的时候我都不太看时间，变色了以后咬一个试试，熟了就好）
开胃小菜|雪菜炒鸡胗
用料自腌雪菜一碗；鸡胗10个；小米椒5个；生姜两大片；蒜2瓣；糖一大勺；料酒一大瓶盖；盐一小勺（雪菜够咸，我觉得可以不加）；生抽适量做法
•准备好雪菜（今天第一天吃这个我腌制两礼拜的）
•生姜切小粒蒜切末辣椒切小圈
•鸡胗我没拍…啊你们脑补吧来！加入料酒和那个姜粉腌制一会儿（去腥味）
•锅热一下没水时候倒入油不然会溅开来的哦安全第一不要着急然后热一下油
•加入蒜姜辣椒炒香！然后倒入鸡胗把鸡胗翻炒熟，加入雪菜翻炒两分钟加上糖酱油如果雪菜够咸味就不需要加盐会咸死的翻炒均匀出锅
小炒鸡胗
用料
鸡胗400克；青椒4个；生抽4勺；料酒2勺；姜3片；盐适量；剁椒1勺；泡椒2个
做法
•鸡胗切片，用料酒，酱油腌制。
•辣椒切小块，姜切丝。
•油锅下花椒，姜丝，然后下鸡胗翻炒。
•最好鸡胗腌制完先炒熟，去水盛出，备用。要不下的汤太多。
•加入辣椒，泡椒，剁椒，酱油，盐。翻炒
青椒爆炒鸡胗
用料鸡胗适量；青椒适量；料酒适量；姜4片；盐适量；食用油适量；花椒适量；鸡精适量做法
•鸡胗切薄片，青椒切斜刀
•切好的鸡胗里面放盐、料酒、生姜码10分钟左右
•热锅放油，倒入鸡胗爆炒后盛出
•倒入油，放入适量花椒，青椒爆炒后倒入爆炒好的鸡胗
•放入鸡精后盛盘
小炒鸡胗
用料鸡胗300克；剁椒适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；尖椒适量做法
•将鸡胗洗净切薄片；
•加入适量的油烧热；
•放入调料，生姜、红椒翻炒；
•然后加入鸡胗翻炒；
•记住加入适量料酒、生抽，加点老抽上色，翻炒；
•青椒、芹菜，适量盐和鸡精翻炒；
•最后关火，装盘。