苦瓜做法大全

紫薯苦瓜圈
用料苦瓜；紫薯；蜂蜜做法
•紫薯去皮切小块，苦瓜洗净
•紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
•苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤
•步骤4：锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉
•往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可
•很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，这个夏天你可以试着做一下哦
苦瓜肉片
用料
苦瓜；五花肉；生抽；葱姜；盐
做法
•苦瓜切片，清水中加少量盐泡五分钟
•锅中烧开水，水开后滴入两滴食用油，放入苦瓜焯烫两分钟。（这两步可更好地去除苦味）
•肉切薄片，加入少量生抽、淀粉挂浆（可以肉片更嫩滑）
•锅中放油烧至五成热，入葱姜炒香，加入挂好浆的肉片炒至变色
•加入苦瓜翻炒均匀，加盐提味既可
苦瓜焖排骨
用料
排骨一条（约400克）；苦瓜两条；冰糖100克（适量吧）；油、盐适量；生粉适量；生抽少许
做法
•排骨斩小块，用适量盐、生粉腌制一下。
•苦瓜洗净切小块。
•热锅下适量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放适量的水焖一下，焖软后盛出备用。
•热锅下油，油热后，放冰糖。
•小火，将冰糖不停翻炒，直至溶化。
•冰糖炒溶后，看见冒泡泡了，就倒入腌制好的排骨，不停翻炒，直至排骨均匀上糖色。
•上色均匀后，放入刚焖好的苦瓜，一同翻炒。在下适量的水焖，使入味熟透。
•大火勾芡，炒匀，最后调入适量的盐，少许的生抽提鲜。
•一道改良过的苦瓜焖排骨献上~~~
鸡蛋炒苦瓜
用料
苦瓜两小根；鸡蛋四个；葱半根
做法
•苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿
•鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀
•热锅，加适量油
•将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可
苦瓜蛤蜊清火汤
用料
苦瓜半根；蛤蜊30颗；姜丝适量；葱丝适量；麻油一勺
做法
•先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用
•蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙
•锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝
•接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐
•最后放入葱花，加入一勺麻油调味
苦瓜烧肉
用料
苦瓜；五花肉；姜；葱；蒜；冰糖；八角；桂皮；香叶；花椒；红辣椒；老抽；料酒；胡椒粉；油；盐
做法
•准备好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片
•苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出
•锅中放入少量的油，下入切好的五花肉片
•慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄
•下入准备好的八角等大料继续煸炒几下
•倒入适量的开水，加入老抽和料酒
•再将姜片，小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入
•盖上盖煮上十分钟
•十分钟后揭开盖，放入焯过水的苦瓜块
•再继续加盖，煮上五分钟
•再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出
•汁快收好时加入盐和胡椒粉调味
•出锅装盘即可
客家酿苦瓜
用料
苦瓜三条；肉末300克；葱适量；盐适量；油、生抽适量；生粉适量
做法
•将苦瓜洗净，将苦瓜整条切成三到四厘米的段。
•锅里放适量的水，将切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分钟即可。焯好后捞起晾凉。
•将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，切好的葱花，再加剁一下，将葱花和盐都均匀地剁进肉末里。
•苦瓜晾凉后，开始酿入肉馅儿。首先用手指把里面的核戳出来，然后将苦瓜放在指尖处，再酿入适量的肉馅。
•将每一个苦瓜用同样的方法一一酿好，然后放入有油的平底锅中，稍微煎一下，将肉香味煎出来。
•将两面煎至微黄。
•然后无需放水，小火盖盖焖上一会儿。大概焖十到十五分钟。苦瓜焖软后，调入适量的盐，适量的生抽。
•然后调入适量的生粉水，勾一个较浓的芡。
•最后淋上尾油，盛出装盘！正宗得不能再正宗的客家酿苦瓜献上~只因吾乃客家人！客家酿三宝之一酿苦瓜！
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜；鸡蛋；白糖；盐
做法
•苦瓜切好过开水里烫一烫可以去掉苦味
•鸡蛋打散加白糖和盐拌好
•热油下鸡蛋煎熟搞成块状
•爆油下苦瓜炒加盐和白糖，最后加入鸡蛋，起锅。
苦瓜炒鸡蛋
用料
鸡蛋；苦瓜；油；盐；白酒
做法
•苦瓜洗净，用刀从中间切开
•用勺子挖去瓤和白色的膜
•切成薄片，用盐腌一下
•鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散
•炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出
•锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可
苦瓜肉丝
用料
苦瓜1根；瘦肉200g；青椒100g；姜10g；蒜10g；花椒粒5；生粉适量；食用油1大匙；盐适量；鸡粉1小匙；生抽1小匙
做法
•备食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
•瘦肉切丝，加生粉，拌匀待用；苦瓜去掉内瓤，切薄片，加两匙盐，拌匀腌渍约15分钟；青椒切丝；姜蒜切末|瘦肉加生粉腌制后，炒的时候瘦肉外面那层生粉会形成保护膜，这样肉会比较嫩；重点说下苦瓜，苦瓜里面那层白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建议挖干净一点，能看到绿色的瓜肉最好，尽可能切薄一点，加盐之后，苦瓜细胞的水分就会因为细胞内外钠离子的高低偏差而跑出来，挤出苦汁倒掉之后，别忘了用清水冲洗几遍苦瓜，多余的盐才能被冲掉，要不炒的时候，即使不再加盐，也肯定会过咸，并且挤干多余的水分，切记切记。
•锅内油热，入姜蒜末，花椒粒，微微炒两下|可以等油热的时候，把火关掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油温把作料香味逼出，再开火，放入肉丝就可以了。
•入肉丝，翻炒，肉表面变白，入一匙生抽|用生抽，一方面是考虑苦瓜的盐度可能不足以影响肉丝，同时考虑给肉微微上点色，视觉上看起来比较可口。
•入苦瓜，翻炒，加鸡粉，炒匀，入青椒，待青椒变软，即可起锅|若时间过长，苦瓜变成黄黄软软的样子，那绝对是没法吃的。
•装盘，开吃
减肥必备葡萄苦瓜汁
用料
葡萄看一次能喝多少啦~；苦瓜是葡萄的五分之一
做法
•葡萄洗净（不剥皮啊不剥皮）
•苦瓜洗净去瓤切小块
•一起放进料理机（苦瓜一般来讲是葡萄的五分之一，耐苦的话可以多放一点，但不要超过葡萄的一半）
•打成浆（不要加水~稀稀的会显得很酸╮(￣▽￣”)╭）
•可以放糖（减肥的米娜桑最好别放）或者蜂蜜。。但是葡萄的酸甜味是很重的，完全掩盖掉了苦瓜的苦味，却平添一种清新的味道。所以最好直接喝掉~
苦瓜蛋花汤
用料
苦瓜一根；鸡蛋一个；盐适量；香油适量
做法
•苦瓜洗净对半切开去掉白瓤，然后考验你刀功的时刻到了，切薄片，越薄越好
•锅里加入适量水烧开，苦瓜焯水去掉一些苦味，变色就可以捞出过凉水备用
•锅里重新加入适量清水，烧开后加入苦瓜，把鸡蛋打散，再次烧开后加入鸡蛋液，待蛋花成型后关火，加入适量盐和香油调味即可！
豆豉鲮鱼炒苦瓜
用料
豆豉鲮鱼罐头1盒；苦瓜1根；蒜2瓣；盐0.6克；色拉油15ml
做法
•将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片
•将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段
•蒜切成末
•煮锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉
•锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香
•放入苦瓜大火快速翻炒1分钟
•放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可
凉拌苦瓜（不苦版）
用料
苦瓜1根；食用油少量；香油少量；盐少量；鸡精少量
做法
•苦瓜洗净，对半剖开（尽可能去掉苦瓜壁上的白瓤，能有效降低苦度），再切成小丝状；
•用盐腌制15分钟，会看到苦瓜出水，倒掉水分，冲净沥干；
•锅中水烧开，放一点盐、一点油，放入苦瓜，大概2-3分钟吧;
•（时间控制好，别太长，不然出来不好看也不脆了)
•捞出过凉水，沥干；
•加入香油、盐、鸡精，拌匀即可。
苦瓜炒蛋
用料
苦瓜2—3根；鸡蛋3—4枚；盐少许；熟花生粒可以多放
做法
•把苦瓜从中间切开，用勺把把苦瓜瓤刮去，切片
•把苦瓜片放入碗中打入鸡蛋放点盐再放入花生粒搅拌
•搅拌好的苦瓜就可以上锅炒了，炒到鸡蛋变成金黄色就可以了
豆豉苦瓜炒肉
用料
阳江豆豉一小汤勺；苦瓜1条；猪肉或者牛肉一碗；蚝油一小汤勺；盐少量；蒜三四粒
做法
•第一步，
•a.苦瓜挖心洗干净切片。
•b.肉切薄片，下蚝油抓匀，再放点油抓匀。
•c.蒜，豆豉切碎。
•第二步，
•锅热油，开大火下豆豉+蒜炒5秒，下肉爆炒，这过程也就20秒或30秒，看肉变色了断生了就可以关火！肉装盘，留下底油。
•第三步，
•继续开火，苦瓜直接进锅大火翻炒几下，倒入三分一碗热水继续大火炒，加一点点盐，收汁后，倒入肉翻炒几下就装碟啦！
•小贴士：大排档里的下了几片灯笼椒红绿黄的还有洋葱条跟苦瓜一起炒。口感丰富些，我偷懒了！
干贝苦瓜羹
用料
苦瓜4分之一根；胡萝卜薄片5片；蛋清一个；干贝若干；地瓜粉若干；盐少许；味精可不放，干贝味道本来就很好
做法
•干贝洗净，泡发，再洗净，冷水下锅
•苦瓜，胡萝卜，，切好
•蛋清打散，筷子拉起没丝，面上的泡泡可以稍微滤去
•地瓜粉加冷开水，备用
•20分钟后，汤汁浓，干贝用锅铲压碎，放点盐，干贝本身有味道，盐不要太多，咸淡依个人口味调好，稍微咸一点点（因为蛋跟淀粉汁下锅会冲淡），倒入切好的苦瓜，胡萝卜，10秒后倒入地瓜粉汁，边倒边搅拌，直到浓稠，再倒入蛋清，一样边倒边搅拌
•锅铲滤去蛋清白泡，没有泡就不用滤，起锅，装碗，
去火的下饭菜-鸡蛋苦瓜碎
用料
苦瓜1根；鸡蛋2个；盐、鸡精、醋、糖适量
做法
•苦瓜切丁，焯水。
•鸡蛋打散，蛋液倒入苦瓜碎中
•随后放入盐，鸡精
•油烧热，将鸡蛋苦瓜碎一起倒入油锅中
•翻炒，不要太嫩，加一点糖（可以不加），出锅前滴入几滴醋。