鸭血的做法

大葱冒鸭血（炒鸭血）
用料鸭血1块大葱半根姜2片蒜5瓣花椒5粒生抽2勺老抽半勺料酒3勺白胡椒适量清水适量
•大葱冒鸭血（炒鸭血）的做法
•鸭血洗净切块。
•蒜、姜切末，大葱切片。
•起锅烧水，冷水放鸭血，加料酒、姜片焯一下水，捞出备用。
•料酒、生抽、老抽、白胡椒调成料汁。
•起锅烧油，六成油温放蒜末、姜末、花椒爆香，放鸭血翻炒。
•倒入料汁，加适量清水，大火烧开。
•汤汁收的差不多了，放大葱翻炒三十秒即可出锅。
冒鸭血
用料鸭血1块（350g）去壳鲜笋300克午餐肉300克（一罐）黄豆芽100克火锅底料1/3包葱姜蒜末适量骨汤（没有的话用水也行）1碗熟芝麻适量
•冒鸭血的做法
•1.三生川火锅底料1/3块
•2.芝麻炒熟，和葱末蒜末混合在一起，在最后一步浇热油前撒在菜上
•3.另准备一份葱姜蒜准备爆香锅用
•4.其他配菜按准备好，黄豆芽和笋需要提前焯水去异味
•5.重点说一下鸭血的处理方法：我推荐用英华老味道鸭血（红膜），老品牌比较信得过。鸭血切片，滚水里加料酒和盐，下鸭血，待水再次滚开后捞起备用，这样处理没有腥味，也不容易碎，葱姜蒜在热油里爆香
•下入加热过的骨汤或者开水烧开，下火锅底料，充分融合后把多余的固态香料捞出，这样口感比较好
•后面一忙就忘了拍照了，我文字总结一下哈：
•1.先把焯过水的黄豆芽下到锅里煮2分钟，捞起，垫碗底
•2.放笋，加盖煮3-4分钟，笋比较经煮，多煮一会儿比较入味，捞起放碗里
•3.放午餐肉片，加盖煮3-4分钟，捞起放碗里
•4.放鸭血，加盖煮2-3分钟，捞起放最上面
•5.把锅里的汤倒进碗里，撒葱花蒜末和芝麻
•6.锅里加热油（量多），烧热后浇在葱花蒜末和芝麻上，听见滋啦一声就对了
香喷喷-鸭血豆芽
用料鸭血1盒豆芽1把葱1根蒜4瓣姜2片料酒1勺剁椒1勺
•香喷喷-鸭血豆芽的做法
•食材洗净，鸭血切块，不要切太小了。
•冷水入锅，待烧开后加入一点料酒再开一小会起锅(料酒去腥，冷水煮开鸭血比较嫩)
•放入少许油，小火炒香蒜，姜，葱头
•接着放入剁椒酱翻炒，加入鸭血，翻炒
•接着加入豆芽，同时加入清水一勺，酱油一小勺，白糖一勺，大火40秒左右(太久豆芽就不脆了。)沥干水，起锅，加入葱段，白芝麻。
•有多余的水分，可以再倒掉，留一些就好。
•最后大火烧开油后，油淋在表面。
香辣毛血旺
用料鸭血（豆腐大小）1块黄豆芽300G午餐方火腿半个黄喉200G黑百叶200G重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块郫县豆瓣2汤匙干小红辣椒10个花椒1茶匙盐1/4茶匙黄酒1汤匙大葱小香葱适量清鸡汤适量或清水姜片少许
•香辣毛血旺的做法
•鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
•锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用
•炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜
•锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
•炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可
麻辣鲜香毛血旺
用料鸭血或猪血鳝鱼火腿牛百叶黄豆芽莴笋土豆金针菇金针菜水发木耳水发生姜大蒜干红椒八角2颗桂皮1块花椒鸡精料酒盐少许猪骨汤500ml麻辣火锅底料50克
•麻辣鲜香毛血旺的做法
•荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
•素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
•调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料
•锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
•倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
•先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
•将煮好的材料及汤放入一只大碗内
•锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
•再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
•再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
红油冒鸭血
用料鸭血青笋（或芥蓝笋）&藕片豆皮午餐肉香葱段灯笼泡椒自制麻辣底料自制调味汁白芝麻
•将袋装鸭血连包装对半切开，小心将鸭血取出，切成1厘米左右的厚片，香葱段切葱花，备用。
•取一炒锅，将自制麻辣底料、灯笼泡椒放入锅中，开中火慢慢煸炒直至底料散发出香味。
•倒入自制调味汁和600毫升清水（约两大杯马克杯的水量，需自备），大火烧至沸腾后转中火，保持沸腾状态继续煮3分钟。
•为了吃的时候口感更好，推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。
•将汤底再次烧开，放入莲藕、青笋（或芥兰笋）、豆皮、午餐肉、鸭血，大火3分钟左右，使食材熟透、入味后即可关火盛出。
•最后撒上葱花和白芝麻即可！
能烧破产的毛血旺
用料鸭血一盒牛肉片150克火腿肠三根午餐肉半盒豆腐皮三张脆毛肚（或千层肚）200克芹菜适量豆芽适量姜适量蒜适量葱适量豆瓣酱1勺红泡椒适量火锅底料适量极妙原鲜酱油适量极妙红烧酱油适量盐1勺白砂糖1勺干辣椒适量香菜适量
•火腿肠斜切成片，午餐肉切成片，鸭血切大片点，豆腐皮切段，芹菜叶切段，将配菜备好
•开水煮开，投一勺盐，将垫底的芹菜、豆芽、豆腐皮还有鸭血焯水2分钟
•热锅润油，投入姜末蒜末大葱片，泡红椒，一勺豆瓣酱，爆炒煸香，放一点牛油火锅底料，倒入开水
•对汤底进行调味，倒入适量的极妙原鲜酱油，极妙红烧酱油，一勺盐
•水开之后，先放入五花肉和火腿肠，然后放入鸭血和牛肉，最后放入脆毛肚。毛肚只需要7秒钟，注意时间
•盛入碗里，撒上蒜末、花椒、干辣椒、葱花，淋上热油，最后撒上香葱。完成
毛血旺
用料牛百叶半斤火腿王中王240g黄豆芽1元鸭血1块千张3张大蒜5瓣金针菇1把菜籽油随意白糖适量辣豆瓣酱2勺料酒，盐，生抽，醋适量干辣椒随意花椒随意
•毛血旺的做法
•水煮开下豆芽，煮沸沥干，铺碗底
•水煮开牛百叶，煮沸沥干，盖头
•这俩款素菜铺碗底
•热锅冷油，下蒜末辣椒，在放辣椒酱，超香，再倒入冷水煮开
•煮开再倒入，刚沥干的鸭舌，红肠，千张，煮沸l，捞出
•煮开捞起千张先铺，在鸭血红肠铺上面
•再倒入汤汁后，撒上牛百叶
•再放入蒜末，葱花，花椒，芝麻
•在锅里烧油，盖油，盖好放上香菜
鸭血豆腐羹
用料鸭血一盒豆腐一盒姜末5克蒜末5克香菇粒少许蒜叶适量食盐适量橄榄油适量淀粉少许花椒少许
•鸭血豆腐羹的做法
•准备好各种末儿，内脂豆腐切好，鸭血切好
•热油爆蒜末、花椒，加入姜末翻炒，加入蒜叶白色部分翻炒，倒鸭血翻炒2min
•加入香菇粒儿翻炒2min后倒入豆腐，炖4min；加淀粉液炖2min即可出锅咯！（出锅前加少许食盐）
•出锅后撒上蒜叶儿～
毛血旺
用料黄鳝(可不加)100克牛百叶100克鸭血1盒毛肚100g午餐肉1盒莴笋1根黄豆芽100克木耳(可不加)10朵郫县豆瓣1大勺牛油火锅底料半块大葱1根姜5片蒜4瓣小葱2根干辣椒一把花椒一把桂皮1根八角2个
•毛血旺的做法
•如图准备好配菜。莴笋切条，百叶和毛肚切片。葱姜蒜切末。小葱切葱花。
•热锅冷油，炒郫县豆瓣出红油，加葱姜蒜炒香，加八角桂皮炒香，加一半花椒辣椒炒香，加火锅底料慢慢炒化，加鸡汁和清水煮沸。
•准备一个上菜容器，先烫豆芽(1分钟)铺容器底，再烫莴笋(1分钟）捞出摆在豆芽上，烫午餐肉（4分钟）捞出摆在豆芽上，烫鸭血（2分钟）摆在豆芽上，黄鳝（4分钟）摆在豆芽上，牛百叶和毛肚（1分钟）摆在豆芽上，木耳（1分钟）摆在豆芽上。
•倒入锅中汁水到基本浸没。剩下的花椒辣椒小葱摆在上面。另烧一些热油淋在上面。“呲啦～”完工。
永州血鸭
用料生姜、蒜头、红辣椒各20g酒小杯青辣椒120g鸭肉750g鸭血（必须是液状）40ml油、盐、鸡精、葱花
•永州血鸭的做法
•将所有的配菜洗净切好，将鸭肉切好，带皮有油的可以先放在锅里炸一下。
•鸭肉入锅，炒5分钟后水分烧干，放切好的生姜、蒜头、小红椒后爆炒。
•爆炒至焦黄，加入切好的青辣椒。青辣椒炒熟后放盐，然后倒入酒煮2分钟。
•出锅前把火关小，淋上鸭血后立即搅动，使所有的菜都能和上鸭血。搅拌后放鸡精和葱花。
•出锅、装盘。
麻辣鸭血豆腐
用料鸭血1盒嫩豆腐1块葱姜蒜适量干辣椒1个花椒10粒蒜3瓣生抽15克
豆瓣酱5克老干妈5克盐克猪油1勺淀粉5克蚝油5克料酒5克白糖5克
•麻辣鸭血豆腐的做法
•一大勺猪油(也可以用植物油，猪油更香一些），花椒，蒜末(三瓣蒜去皮放主锅2秒速度5切碎)，姜丝，葱花，豆瓣酱，老干妈入主锅，3分钟/120度/小勺反转。
•插好蝴蝶棒，把焯过水的豆腐和鸭血切块均匀放两边，加入蚝油和料酒，8分钟/V/小勺反转。
•还剩2分钟时间，根据锅里出水情况加入调好的水淀粉，5克白糖，葱叶或者青蒜叶。喜欢更麻辣口味儿，可以再加辣椒粉和花椒粉。
莲花血鸭
用料鸭1只鸭血100g姜15g蒜头7个左右米酒3勺红米椒250g朝天椒5个左右水适量
•莲花血鸭的做法
•鸭子洗净，切小块放锅里生姜炒干水分，到出放好，起锅烧油下炒干的鸭子，然后加入已经准备好的蒜头，炒至5-6分钟左右，闻到香味后下辣椒尖椒
•下辣椒后用大火炒3-5分钟，放盐再炒至5-6分钟，放入水闷2-4分钟收汁，放米酒翻转
•注意：杀鸭子的时候用碗放点盐＋一点点水后，约10g左右，杀鸭子时候直接就去接鸭血用筷子调至凝固状态就可以！
•把准备好的鸭血倒入鸭子中，快速翻炒一分钟让血均匀后出锅！一道美味佳肴出锅了！吃饭饭咯！