王八的做法

吃了多年甲鱼，这16种不同的美味做法是最受家人喜欢的了！
霸王别姬
用料甲鱼1只鸡半只姜10片大蒜5坨大葱一小段根酱油两勺啤酒一瓶
大料陈皮一小块，八角4个丁香4个，草果2个，香果2个花椒一把，辣椒一把鸡精，冰糖，盐根据自己的口味加入克
•霸王别姬的做法
•甲鱼，鸡肉，清洗干净，抄一道水
•用猪油，起锅烧油
•佐料炒香，倒入备用甲鱼鸡肉
•炒几分钟后加入啤酒，翻炒，加入适量水用高压锅，压10分钟，喜欢吃烂一点可以多压几分钟
•焖好后，加入适量盐，鸡精。起锅，在撒上葱花即可享受霸王别姬
独家秘制甲鱼
用料盐料酒辣椒大葱大蒜生姜桂皮八角花椒冰糖五花肉老抽啤酒收拾好的甲鱼
•独家秘制甲鱼的做法
•材料切好备用
•五花肉热油下锅，放入几颗冰糖，几片生姜，几颗大蒜，果然猪油最香哈哈哈
•锅中留一些油，其他盛出备用。
•将收拾好的甲鱼下锅，放入大葱，桂皮，八角，花椒热炒。
•加入老抽调色，继续翻炒。
•倒入水，加入剩下的辣椒，大葱，生姜等等，可以开始炖啦。
•倒入半瓶啤酒，炖十分钟就OK啦
干锅飘香甲鱼
用料面饼50克甲鱼500克上海青50克香水料100克鸡精3克野山椒15克八角2个桂皮5克姜10克高汤500克蚝油5克
干锅飘香甲鱼的做法
•香水料制法：
•将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。
•将甲鱼改刀成5厘米长的方块。
•将躲好的甲鱼块入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟捞出沥油。
•净锅上火，加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤，用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段
冰糖甲鱼
用料甲鱼1只生姜大蒜头葱段，葱结冰糖料酒醋少许湿淀粉
•冰糖甲鱼的做法
•褪完沙的甲鱼一只，切块，
•锅里放冷水，放入葱结，生姜，料酒，甲鱼块，大火煮沸五分钟，捞出后浸入冷水里
•锅内放入油，先将葱段，大蒜头，生姜片翻炒一下，再放入甲鱼块翻炒，然后放料酒，酱油，冰糖，醋和适量的冷水
•用大火烧开，小火焖半小时左右收汁
•用湿淀粉勾芡，出锅，放葱段点缀。
啤酒焖甲鱼
用料甲鱼一斤排骨一根啤酒一瓶洋葱适量辣椒五颗大葱一半冰糖适量姜适量蒜适量
•啤酒焖甲鱼的做法
•甲鱼、排骨，用水煮开
•不管你们信不信，我洗了足足8次，在外面吃饭肯定不会怎么浪费时间的
•姜、蒜，辣椒，用油爆香
•倒入炒，放入冰糖，老抽，啤酒，焖20分钟
•收汁前放洋葱
•味道；有酒味，有点甜
黑椒甲鱼（高压锅15分钟）
用料甲鱼1只黑椒酱1勺姜葱蒜适量黄酒20克老抽一小勺银杏20颗水150克
•黑椒甲鱼（高压锅15分钟）的做法
•购买了甲鱼可以麻烦菜场给宰杀了。自己在家杀难度极其高，需要十万分的勇气和魄力！这活还是丢给卖甲鱼的做吧！杀好净膛的甲鱼在滚水里烫五分钟，注意两面都烫到哦。
•烫过的甲鱼就可以轻松的撕去表面一层硬膜，又腥又脏尽量去掉。
•腹腔内有四块脂肪也去掉。去头、去尿腺，钝刀斩块。姜葱切段。
•不锈钢高压锅烧热，倒底油，爆香姜葱
•把甲鱼丢进去翻炒发白，加入料酒、黑椒酱翻炒
•加水一小碗，盖盖子上压后15分钟
•这15分钟可以处理银杏。用擀面杖在银杏壳隆起的边沿处敲击几下，壳子就会两边裂开，剥开壳，寸着劲取下银杏果仁。不要硬拽或抠，稍微转转拧拧就能完整取下。
•难撕的银杏内衣可以泡一会水，就好剥离了。撇掉水待用。
•这边高压锅时间到，自然泄压开盖，甲鱼的胶质全部炖出来，颜色也漂亮。趁着余热把银杏果仁倒入。
•开大火一边收汁一边讲银杏炖熟，几分钟即可。银杏和裙边剔透有光泽。
•裙边温润绵滑，爪掌一抿即脱骨。
•而银杏糯弹爽口，缓解了满盆胶原蛋白的腻，口感却十分协调。
粽香糯米蒸甲鱼
用料甲鱼半只（445克左右）糯米250克六月鲜红烧酱油2勺（可根据咸淡增加）冰糖20克（可根据个人口味增减）香料若干粽叶5片黄酒小半碗油100克大蒜半个大葱半根生姜四片红枣3颗枸杞6粒（不加也可以）
•粽香糯米蒸甲鱼的做法
•糯米淘好用纯水浸没1小时以上，（我浸了3小时）
•甲鱼杀好热水烫皮，去除内脏和油，切开加入花椒和2勺黄酒腌制半小时以上
•粽叶热水烫一下，然后抹上一些色拉油
•锅热后倒油将香料、大葱、生姜爆炒，倒入加油翻炒后加入六月鲜红烧酱油、冰糖、料酒翻炒一下，加入半锅水，大火煮半小时后改为中小火炖1小时，看甲鱼肉是否酥，如没酥的话可以再加点水继续开大火煮
•汤汁不多时，将糯米沥干放入红烧甲鱼里大火翻炒，知道汁水收小，米跟甲鱼能包裹
•取一个蒸格，先铺一层纱布（不铺也可以），再将抹过油的粽叶四张铺好，倒入锅里炒好的肉和糯米，摆上红枣和枸杞（提香去腥）
•将最后一张粽叶一剪二铺在面上，将纱布盖上
•锅内水煮沸后蒸20-25分钟
•一盘香喷喷的粽香糯米甲鱼出锅了
香辣甲鱼鸡煲
用料甲鱼1只青脚鸡半只大蒜6瓣老姜2块小葱1根小米椒10个青尖椒3个酱油3勺盐1勺
香辣甲鱼鸡煲的做法
•请热心摊主帮忙杀好鸡和甲鱼。
•煮一锅开水，关火把甲鱼丢进去烫烫表面。
•把一层老皮去掉，清洗干净。
•青脚鸡和甲鱼清洗干净，剁成小块备用。
•配料备齐。姜切丝，蒜对半切粒，小米椒切圈，青椒切块，葱切段。
•锅内放油，放入一半的姜丝、鸡块翻炒变色。鸡炒的微黄加入甲鱼一起炒。
•炒至无血水，铲起备用。锅内放油加入姜丝，蒜粒，小米椒煸香。
•加入甲鱼和鸡一起炒香后放入酱油、盐翻炒。炒香了后转入砂锅。
•砂锅内放少许水，大火烧开，转中小火焖15分钟。
•开盖放入青椒块，翻拌。盖上盖子1分钟。
•撒上葱段，即可。
•再清炒个菜心中和油腻，就可以开饭了。
豉汁甲鱼
用料金华火腿1块野生甲鱼1只豆豉少许葱结姜片盐鸡精美极鲜酱油料酒
•豉汁甲鱼的做法
•甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结
•将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）
•蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可
天麻炖甲鱼
用料天麻片15g甲鱼1只
•天麻炖甲鱼的做法
•用沸水将甲鱼稍烫一下后，刮去表面泥膜，挖净体内黄油
•用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周，腹盖向上置于容器中
•将天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄酒适量后，容器加盖，隔水炖1.5—2小时。
•食法、食量：食时，根据食者的喜好，用麻油或调制蒜泥等调味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲鱼，并喝汤。
酱爆甲鱼煲
用料甲鱼1只郫县豆瓣1汤勺洋葱适量青椒2个大蒜5瓣姜5片盐适量鸡精适量生抽2勺老抽1勺糖适量料酒2勺
•酱爆甲鱼煲的做法
•甲鱼处理干净，切成小块，这个活，最好是老公来做～加料酒和姜片腌制半小时！准备好葱姜蒜和郫县豆瓣酱！
•热锅冷油，放入姜蒜爆香！
•加入甲鱼块翻炒，颠锅技术哪家强？反正我颠不起来
•加入老抽，翻炒！加入生抽！强烈推荐海天金标生抽，炒菜就是香香香！加入适量白砂糖，炒它！
•灵魂伴侣—郫县豆瓣酱！！！满满一大勺，不要省！继续翻炒！甲鱼这时候胶原蛋白炒出来了，开始粘锅了
•加入一大碗水！沒过甲鱼就好，不用多！大火烧开
•换神器！进高压锅，加上青椒，洋葱！因为喜欢有汤的，所以又加了一大碗水！
•咕嘟咕嘟，中火炖它！
•当他这样上汽了以后，吹5分钟关火
•加点儿盐加点儿鸡精，撒点儿小葱出锅！悄悄告诉你，我最后还加了小米辣，鲜辣味超下饭～
香菇甲鱼焖鸡
用料甲鱼1只(约500g)小土鸡350g干香菇4朵大葱40g姜片3片大蒜5瓣水200ml植物油3勺生抽2勺老抽半勺料酒2勺白糖1勺食盐1茶匙
•香菇甲鱼焖鸡的做法
•准备好所有食材。
•干香菇泡发后切片，蒜瓣用刀拍裂，大葱洗净后斜切段，甲鱼剁开小块（去掉头部），鸡肉剁小块。
•甲鱼用开水汆水两次后沥干备用。
•甲鱼块和鸡块中调入植物油、酱油、老抽、料酒、白糖、姜片和蒜瓣，腌制15分钟。
•微波适用盘中加入甲鱼块和鸡块，加盖留孔，放入微波炉底盘，微波火力1000W加热5分钟。
•取出，加入香菇片，倒入200g水，搅拌均匀后，加盖留孔，放入微波炉底盘，微波火力1000W加热3分钟至煮开；
•然后转微波火力500W继续加热10分钟，中途倒计时剩余2分钟时加入大葱段，最后按照个人口味调入食盐即可。
剁椒排骨炖甲鱼
用料甲鱼半只肋排半斤木耳10个金针菇二两铁棍山药三两葱姜适量枸杞5-6粒剁椒一小勺生抽20毫升盐适量料酒10毫升黑胡椒适量
•剁椒排骨炖甲鱼的做法
•木耳水发后洗净铁棍山药去皮切块待用
•排骨甲鱼切块加入盐生抽料酒胡椒剁椒拌匀
•碗底放木耳金针菇山药上铺盖排骨和甲鱼放葱姜和枸杞
•水烧开后放入碗大火蒸30-40分钟结束
火焰甲鱼炖牛尾
用料甲鱼一只牛尾两斤多56度二锅头一瓶葱适量姜适量牛羊肉料包一个
•火焰甲鱼炖牛尾的做法
•锅底不点火，甲鱼放进去，把一瓶二锅头倒进去，点着，在锅里用火炒
•等酒精烧尽，把剩余的汤汁清理出来，再加进去白开水，燃气灶点火烧开，再焯水，把焯过的水再倒掉！
•牛尾提前焯水，放料包，放葱姜，高压锅压十五分钟，把压好的牛尾倒入收拾好的甲鱼里面！（这一步要提前准备好，在用白酒炒甲鱼之前先把牛尾压上）
•大火炖十五分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精。
•就可以出锅了
河洲莲香甲鱼
用料河洲甲鱼一只去芯莲米约20个菜籽油适量专用料包一袋盐少量生姜5片酱油少量料酒少量矿泉水2000ML青椒适量胡椒粉适量
•河洲莲香甲鱼的做法
•把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。
•锅上火，放入菜籽油，下生姜和专用料包，煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡即可。
•放入酱油、盐、青椒，翻炒均匀后，加入矿泉水，先开大火烧开再转小火熬制30分钟。
•之后，加入莲米再熬制20分钟。
•最后，等甲鱼软烂，挑出料包、姜片和青椒，再将汤汁收浓，撒上胡椒粉，即可出锅。
石斛陈皮炖甲鱼
用料甲鱼1只猪瘦肉150克沙虫干30克石斛5克陈皮5克生姜2-3片食盐适量
•石斛陈皮炖甲鱼的做法
•将各物洗净，沙虫干用温水稍浸泡，用剪刀剪开后洗净里面的沙备用。
•甲鱼宰杀后，切块备用；猪瘦肉洗净，切块备用。上述食材放入炖盅，加清水1 500毫升（约6碗水量），隔水炖2小时，放入适量精盐调味即可。此为2～3人量