海鲈鱼的做法大全

鲈鱼的17种做法，分分钟就能出锅，一家三口围在一起吃真好
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；姜适量；葱少许；红辣椒少许；花生油适量；酱油一勺（勺汤的）
做法
•鱼洗净背上划几刀，容易熟，撒上姜丝，放入锅里，首先锅里水先煮开
•上锅大火清蒸15分钟，这个比较大条，小的清蒸10分钟即可，不然肉比较老
•清蒸好的鱼拿出来倒出鱼水，撒上葱丝和辣椒丝，这里没有葱丝所以用香菜代替哈，淋上酱油，锅里热油把油淋上即可以
红烧海鲈鱼
用料
海鲈鱼1条；盐柠檬汁干淀粉姜片适量；大葱芹菜段朝天椒碎适量；生抽老抽糖鸡粉；葱段
做法
•红烧海鲈鱼：鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，喷一点柠檬汁，腌制15分钟，
•锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，这样就不会沾掉皮了，如果用不粘锅，不沾粉也可以，直接入锅煎至
•两面金黄，
•放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，稍微收干一下汤汁，撒上葱段
•即可出锅装盘！
年年有鱼开花鲈鱼
用料
鲈鱼一条；番茄酱适量；香葱一小段；盐一小匙；白糖适量；味精半小匙；淀粉适量；白醋适量；料酒一匙；水淀粉25g；水15g；熟白芝麻少许
做法
•提前准备好所需的所有食材，制作起来不会手忙脚乱。
•宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉。
•斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，别片断裂了。
•片最后一块时就直接划断。
•竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。
•完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片。
•鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。
•准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉。
•注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。
•锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。
•炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份。
•领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。
•加入水淀粉大火勾芡关火。
•用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。
•撒上熟白芝麻和香葱即可。
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼一条；葱一小把；姜一块；胡椒粉一丢丢；李锦记薄盐酱油适量
做法
•准备鲈鱼一条（剖开洗净控干）姜片葱段姜丝葱丝
•将姜片葱段均匀的铺在鱼上撒点胡椒粉去腥
•大火上锅蒸7～8分钟（我的是电蒸锅所以要15分钟）
•重点来了！！！蒸过的葱段姜片扔掉底下的水倒掉！一定要倒！
•铺上葱丝姜丝喜欢吃辣的可以放辣椒丝
•淋上热油倒入生抽出锅！
•我爱吃葱丝所以会放很多
•推荐李锦记薄盐生抽不会死咸味道一流
蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；盐适量；料酒1勺；蒸鱼豉油2勺；葱适量；生姜适量；麻油适量
做法
•生姜切片，将生姜垫底，并在鱼肚子里放上生姜和葱。
•拿出北鼎蒸炖锅，在里面加水，选择“蒸”功能，根据鱼的大小蒸10-15分钟，我这条鱼比较小，蒸11分钟。
•60秒就能上蒸汽了，很快。
•蒸好以后，淋上麻油即可。北鼎蒸东西的时候，水不会滴入食物里面，这点真的很好，不会串味也不会稀释鱼里面的汤汁，蒸好的鱼很鲜美。
酸汤鱼(鲈鱼版)
用料
鲈鱼1条；西红柿(最好用小的)8-10个；姜2片；酸汤50毫升；盐10克；蟹味菇若干；豆芽2把
做法
•鱼去骨切成鱼片，刀功不行，凑合着吧！
•将所有食材洗干净沥水代用。
•先炒葱姜蒜和鱼骨，炒到有些金黄出香味。
•加入番茄，略炒一下
•加水和淘宝买的酸汤(用小番茄发酵的)，一罐大概17块钱。
•豆芽和菇焯水
•捞出来加入已经烧开的汤。
•加入鱼片煮到变色，最后加香菜出锅，忘记了我还加了内酯豆腐也很好吃哦。
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；料酒5勺；姜8片；盐若干克；小葱若干根；香油2勺；生抽3勺
做法
•洗净，鱼身正反两面用刀划开口子，用料酒腌制，并用盐擦满全身，加上姜片和香葱，15分钟左右。
•蒸锅水烧开后，把鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，小火两分钟，拿掉盘中的姜片和香葱。
•铺上事先备好的姜丝和香葱段。
•用其他锅热油后均匀淋在鱼上
•加入生抽调和，出锅即可！
红烧鲈鱼
用料
鲈鱼；葱姜蒜；干辣椒；花椒、大料；蚝油；冰糖；米醋；酱油；料酒；郫县豆瓣酱
做法
•鲈鱼处理好
•先把酱汁调好，就是蚝油、酱油、郫县豆瓣酱、料酒
•要是能炸一下最好，我是两面煎一下。图省事儿！
•把调好了的汁浇上，翻动下，让两面都入味儿
•添上热水炖吧
『红烧海鲈鱼』方便易上手的做法
用料
海鲈鱼1条；大葱适量；生姜3片；蒜头8瓣；干辣椒8个或适量；蚝油1勺；老抽2勺；生抽1勺；冰糖3粒；白酒1勺；麻椒1小撮
做法
•海鲈鱼去除内脏清洗干净，鱼身正反两面划刀口，厨房用纸擦干水分，适量盐和胡椒粉抹匀鱼身腌制一会儿。
•葱，姜，蒜，准备好。如果喜欢吃辣，根据自己口味加些干辣椒。
•锅内放适量油，微热时放1勺半红油豆瓣酱，炒匀放葱姜蒜干辣椒，继续小火炒出香味。
•加适量水，放白酒1勺，蚝油1勺，老抽2勺，生抽1勺，冰糖3粒，麻椒1小撮。把腌制好的海鲈鱼下锅，注意经常拿锅铲推一推鲈鱼，防止粘锅。煮的过程中尝一尝汤汁，缺什么调料赶紧补加。
•大约煮二十分钟，汤汁渐渐收干，把鱼装盘。然后炒锅洗干净，放一丢丢油，把切好的葱丝煸炒一下，很快出锅淋在已装盘的鱼身上。OK啦
红烧鲈鱼
用料
现剖鲈鱼1条约600g；盐适量；胡椒粉少许；淀粉适量；料酒适量；老姜1芽；独蒜1个；大葱1根；香葱1、2根；八角山奈各1、2个；花椒粒1小撮；小米辣（可选）3个；豆瓣酱（可选）10g左右（可用黄豆酱代替）；高度白酒少许；油适量；生抽5g左右；老抽2g左右；醋2g左右；白糖3g左右
做法
•现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
•撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
•老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
•盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
•热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
•沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
•烹入适量生抽，少许老抽；
•把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
•把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
•推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
•调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
•掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
•大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
•煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
•起锅装盘撒葱花即可。
鲈鱼汤
用料
鲈鱼500g；油适量；葱；盐；姜
做法
•洗干净的鲈鱼
•鲈鱼切一成块
•姜丝，葱
•锅内放油放入姜丝
•放入鲈鱼，
•加入适量的水等到鱼变白
•用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后放葱和盐
•再次煮沸腾即可起锅了
白贝瘦肉烧鲈鱼
用料
鲈鱼1条；白贝12个；瘦肉100克；金针菇1把；姜12片；生抽3勺；蚝油3勺；八角6个；桂皮1小块；香叶12片；蒜头6个；葱头3个；小红辣椒1个；香菜3根
做法
•锅里加油，先把鲈鱼两遍煎到金黄色，整体硬硬的为好
•我把材料和鱼一起煎了，其实也无妨。
•鲈鱼煎到两边金黄后，捞起备用。
•油锅加油，放入葱头蒜头姜片和八角桂皮红辣椒等，一起炒香。
•接着把白贝全部倒入，把香叶也扔进去，加水适量，加蚝油、生抽、料酒，盖锅大火焖煮10分钟。
•接着把鲈鱼放入锅里，中火继续焖煮10分钟后，放入金针菇和瘦肉，再继续焖煮10分钟。
•开盖扔进去香菜适量，焖煮2分钟，关火后继续焖2分钟。
•起锅！
孔雀海鲈鱼
用料
海鲈鱼一条；指天椒一根；葱少许；姜少许；盐少许；料酒少许；蒸鱼酱油少许
做法
•将海鲈鱼去鳞、去肚、注意在去肚的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。
•将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉。
•按照步骤2的方式慢慢切完整条鱼
•将配料切碎
•将切配好的原料摆好，所示。
•上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油！撒上葱花！再淋上热油！
•一道好看又好吃的孔雀鱼就完成了！
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼；葱；姜；盐；花生油；蒸鱼豉油
做法
•新鲜鲈鱼清理干净背部切斜刀。鱼身和鱼腹涂抹少量食盐，塞入葱丝姜丝。
•蒸锅烧热水，水开放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟。根据鱼身的大小调整时长。
•鱼蒸熟以后倒出蒸鱼的汤汁，这个汁比较腥。把鱼身的葱姜也挑出丢掉。
•鱼身铺上新鲜的葱丝姜丝。烧平时炒菜量的热油，油烧冒烟迅速浇在鱼身上。
•淋上蒸鱼豉油即可。
•做法简单，肉质细嫩，鲜美可口。
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；姜适量；葱适量；红椒适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；食用油适量
做法
•将鱼清理干净，姜切成姜丝或者姜片，葱切长段或丝，用刀将鱼表面划几道。
•2、鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段在鱼两面淋上料酒至少腌20分钟。
•放入奥田蒸烤一体集成灶中选择【普通蒸模式10分钟】可根据鱼的大小变更时间。
•在鱼表面均匀倒上蒸鱼酱油，锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
泰式蒸鲈鱼（好吃到爆）
用料
鲈鱼1条；油克；葱一截；姜1片；盐克；蒸鱼豉油1勺；料酒1勺；小米辣根据自己；蒜末2瓣；柠檬1个这个就是好吃的秘诀；生抽1勺；糖一点点
做法
•把鱼洗干净去掉不干净的各种内脏给鱼做一个马杀鸡让它在冰箱歇一会
•给背划几刀放姜丝葱丝少量料酒放入蒸锅（关键在于蒸八分钟拿出来倒掉里面蒸出来的水这样的鱼不腥）
•至关重要的来了调汁半粒柠檬挤出水放小米辣（我超爱吃辣的放的多）蒜末生抽蒸鱼豉油蚝油一点点糖香菜
•八分钟取出来把汁倒上去在蒸两分钟
•十分钟出锅把剩下的半个柠檬汁挤在鱼身上完美出锅我一个人可以吃一条
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐5克；料酒2勺；味极鲜1勺
做法
•鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉。
•将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分。
•将剩余的葱姜塞到肚子里。
•在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀。
•蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。我不喜欢用盘子蒸，感觉有腥味，所以用了四根筷子做了个“井”字状，这样鱼皮也不容易沾到笼屉上。大火蒸7分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火捂两分钟。
•装盘，将鱼肚鱼背里面的葱和姜夹出来。再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜。
•热点油，洒上几粒花椒。
•将热油淋到鱼身上，随着“滋啦”的悦耳声，完工！