大闸蟹的做法大全

5分钟学会19道大闸蟹做法，每次喝酒都要吃，做上一锅不够分！
清蒸大闸蟹
用料
大闸蟹3只；姜1小块；大蒜3瓣；小葱1棵；生抽15ml；香醋15ml；香油15ml
做法
•将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
•蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
•老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
•将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
•将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
清蒸大闸蟹
用料
镇江香醋；大闸蟹；白糖；生姜
做法
•把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状
•姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料
•蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟
•取出后解去细绳，装盘即成
闲聊大闸蟹
用料
大闸蟹；生姜；浙醋；白糖
做法
•不要误读「九雌十雄」
•「九雌十雄」为民间食蟹公俗，表示农历九月雌蟹卵满，蟹黄红亮丰腴；农历十月雄蟹性腺发育最好，膏如凝脂白玉；蟹黄和蟹膏是大闸蟹的精华，美味且营养；所以选适当的时机食用，只是为了最大程度地满足口福，并非是九月只能食雌蟹，十月才可吃雄蟹；对咱家尤其是我来说，吃大闸蟹只选雄蟹，因为只好那口膏脂。
•大闸蟹到底应该水煮还是清蒸
•清蒸大闸蟹是江南一带最传统的烹蟹方式。清蒸比水煮的温度高，能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会，确保肉质洁净味美。如果用水煮，蟹鳃中残留的污泥会随汤水进入腹腔，影响鲜味，且其中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。我家清蒸大闸蟹时，会在水里加1小勺盐，放一个葱结几片姜；水烧开后，蟹腹朝上放入蒸15分钟即可；蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来，不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪，影响美观也流失鲜味。
•吃大闸蟹时搭配什么样的调料
•这应该是最具人气的槽点了，蟹醋里到底要不要放蒜蓉？酱油？我们家吃蟹会搭配一碟最传统的姜醋汁，只用姜末、白糖和浙醋调配，因为大闸蟹性寒且腥，用醋去腥以姜解寒很适宜；其实我以为，大闸蟹足够鲜美无须任何佐料，气味强烈的蒜蓉和咸味鲜明的酱油，可能会破坏了大闸蟹独特的蟹香和鲜甜的蟹味；不知你是否留意，当全情投入地吃着手里的大闸蟹时，会完全忘了去蘸调料，因为那独一无二的鲜美早已俘获了你的专注…
•是先吃蟹脚还是先吃蟹身
•这个问题争议也颇多，在吃完蟹盖之后，主张先吃蟹脚的认为蟹脚宜凉应该先吃；咱家习惯先吃蟹身，就整体来说，蟹身为主蟹脚为次，当然是乘热先吃蟹身；要想把蟹吃得肉壳分离，不要先掰下蟹脚，应该将蟹脚带着蟹身逐一拆开，顺着丝缕才能吃到完整的蟹肉，这样吃既享受又不浪费；另外，刚出锅的蟹脚很饱满，放凉后蟹肉与蟹壳会自然产生间隙，咬去两头的关节再吮吸，一整条蟹脚肉就会滑入嘴里…顺便展开一下，吃蟹专用的工具是用来附庸风雅的，操着工具吃大闸蟹简直是一种束缚，等你拆完了再吃，蟹凉了，会很腥；若在家请客吃大闸蟹，只要在桌上配一把干净的公用剪刀即可，免得客人尴尬。
•吃完大闸蟹该做的善后
•吃完大闸蟹别忘了洗手喝姜茶；我们家习惯准备一碗柠檬水，将手指在水里浸泡几分钟，然后再用洗手液清洗，去腥效果会很好。切几片生姜放入小锅里，加入清水和红糖，水开后滚煮几分钟，熄火滤出姜汁乘热喝下，可驱寒发汗，暖胃解腥。
香辣大闸蟹
用料
大闸蟹；香锅底料；生粉；大蒜；姜片；干辣椒；香菜少许，装饰用
做法
•将大闸蟹洗净
•对半切，沾上生粉
•放入油锅中煎
•重启一个油锅，放入配料
•大蒜，干辣椒，葱，姜片，小米椒等，抄香
•放入最重要的调味料，香锅底料翻炒（火锅底料也可以），根据螃蟹的分量，如果量少的话，底料量也应相应减少，否在味道太重了
•放入之前煎好的螃蟹，加点水，加盖。
•沸煮后，变小火，收汁
•味道不错哦！
花雕大闸蟹（黄酒煮蟹）
用料
花雕酒半斤；大闸蟹3只；姜一块；红糖小半碟
做法
•大闸蟹在流水状态下用小刷子刷洗干净，不用解绳，一起刷洗干净一起煮，可保蟹爪不掉。
•所需佐料，姜切片
•锅里加入花雕和生姜片，家里有人能喝酒的，可以加1斤酒，炖蟹后的酒几乎没有酒味，只有醇厚的回味。
•加盖焖煮20-30分钟
•加入红砂糖适量，如家人不喜甜，可稍微加一小勺提味，可尝一下自己调整至最佳
•喝酒吃蟹，我需要你们的反馈哈~
清蒸大闸蟹
用料
大闸蟹2只；紫苏2-3片；生姜3-5片；醋适量；白砂糖适量
做法
•把大闸蟹放入清水静置，使其将体内垃圾吐尽
•用刷子沾水轻刷蟹的正反两面
•准备姜片
•烧一锅水，待水沸腾后放入姜片、紫苏，这样可以驱寒
•架上蒸笼，将纱布铺平
•放入大闸蟹，注意要反面（肚子）朝上，以免蟹黄流出
•盖上蒸笼盖子，大火蒸至12－15分钟
•在蒸蟹的这段时间里，准备蘸料：把醋倒入锅中
•大火煮沸后按自己口味加入适量白砂糖与姜末
•再蒸煮几分钟，姜末散发香气后关火
•蘸汁盛进碗里，大闸蟹出锅，就可以吃啦。
香辣大闸蟹
用料
鲜活大闸蟹6只；料酒适量；盐适量；胡椒粉少许；大葱1根；小米辣4个；老姜1芽；独蒜3个；干辣椒十几个；花椒粒1把；小茴香1小撮；剁辣椒1勺；蚝油适量；糖少许；油适量
做法
•鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；
•处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右；
•小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；
•热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；
•底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；
•另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；
•炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；
•汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。
蒸大闸蟹
用料
大闸蟹；
蒸大闸蟹的做法1
•水开后大闸蟹上笼大火10分钟就ok了，就提醒一点，肚皮朝上蒸会更好哈
蒸大闸蟹的做法2(蟹醋)
•稍多一点的姜切末，生姜驱寒，跟蟹肉是黄金搭档~
•生抽1份，你可以可以用家里的味极鲜，蒸鱼豉油或其他味道更佳鲜美的酱油类调料
•香醋3份
•糖一点点提味
川香大闸蟹
用料
大闸蟹6只；白糖30克；姜2片；香油勺
做法
•翘大闸蟹外壳，放置一边
•装盘好
•淀粉裹上蟹肉
•油热开炸
•秘制调理炒香辣蟹
•肉酥香辣
清蒸大闸蟹
用料
大闸蟹数只；料酒2勺；姜片适量；葱结适量；香醋3勺；生抽1勺；糖少许；姜丝少许
做法
•步骤一入锅
•两勺料酒+姜片+葱结+水，烧开
•大闸蟹肚皮朝上入蒸锅
•步骤二蒸
•关盖蒸20分钟
•步骤三蘸汁
•三勺香醋+一勺生抽+少许糖+姜丝
•圆肚子是雌蟹，尖肚子是雄蟹。将蟹钳蟹腿掰掉
•（我觉得这样爽，你不掰也行……）
•掰蟹肠，弃之。
•掀起蟹盖。
•找到蟹盖中的蟹胃，弃之。
•剥掉蟹身两侧的蟹肺，弃之。
•用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心，弃之。
•剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出腿肉
•蘸料，吃！
•掰开蟹身，蘸料，吃！
•也可以取出蟹肉放在蟹壳里一起吃
•动作慢了容易凉哦
•配壶姜丝黄酒
•一颗盐渍梅子加姜丝浸泡在黄酒中3小时
•加热至稍微起泡即可
大闸蟹粥
用料
大米1杯；大闸蟹1只；胡椒若干；盐若干；萝卜干若干；葱花香菜若干；猪油少量
做法
•大米加水，浸泡一小时以上，让米稍微伸展一下。
•清水煮开
•水开后再下米，转小火，注意搅拌，以免锅底粘住。
•粥煮沸间，切葱花，姜片，香菜。
•螃蟹洗净，开壳，去腮和心。对半切开。黑色那个不要丢掉哦，是膏哦。切螃蟹时可以先把大蟹钳剪掉再送绳子。我是直接用后手套抓着的，所以钳不到。第一次自己开壳，很要技术，两边可以用刀稍微撬一下。
•煮至稍微黏稠即可。我喜欢米饭比较硬，我米放太多了，所以稍微过了。
•螃蟹过水一分钟左右。
•将螃蟹放入粥里，要被粥盖住哦，加入胡椒粉，姜片和盐，稍微开，再加一小块猪油。过片刻，加入切碎的萝卜干。要黄的那种，没辣椒的。
•大火煮十分钟左右即可，关火，不要离锅，继续让粥在砂锅内沸腾。加入葱花香菜即可。我是直接用小砂锅煮，直接在里面吃的。汤汁鲜美。
大葱肉片烧大闸蟹
用料
大闸蟹2只；猪肉100克；大葱1根；玉皇花生油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；辣酱适量；白糖适量
做法
•备好所用食材，用到闸蟹，猪肉，芹菜，大葱
•奶锅里加入适量玉皇花生油，将猪肉切片下锅煸炒。
•然后加入大葱煎炒至出味。
•然后将大葱及肉片划至一边，将闸蟹下锅，煎至出味。
•然后用料酒，生抽，白糖，辣酱按个人口味调成酱汁。
•酱汁加至在锅里，然后再加入清水。
•上盖焖煮至闸蟹入味。
•临出锅前再加入芹菜末点缀就可以。
•这样子大葱肉片烧闸蟹就完成啦。
盐烤大闸蟹
用料
大闸蟹要吃几个买几个；姜片少许；黄酒少许；海盐适量
做法
•把大闸蟹刷洗干净，不用解开绑蟹的绳子。
•刷子蘸黄酒把蟹刷一遍。
•刷子蘸海盐适量刷蟹身，不用刷蟹脚，否则太咸。
•在锡纸上放两片姜，将大闸蟹包起来。为防止锡纸破可再包一层。
•放入烤箱200度25-30分钟。
大闸蟹粥
用料
洪泽湖大闸蟹2只；大米80克；盐适量；生姜适量；小葱适量；香菜适量；水1500ml
做法
•准备好大闸蟹，洗干净宰杀砍小块备用
•大米加水用高压锅压成稀饭备用
•稀饭里加入大闸蟹、姜丝搅拌均匀，大火，用勺子不停搅拌约十分钟
•关火前加入盐、香菜、葱花调味
清蒸大闸蟹
用料
大闸蟹适量；姜适量；醋（大红浙醋或香醋最好）适量
做法
•大闸蟹刷洗、流水洗净！绳子系紧。
•凉水入锅、直接放蒸屉、蟹肚向上（防蟹黄、蟹膏流出），每只蟹肚放一姜片、上汽后15分钟即可。
•蘸料汁：期间切姜（丝或米），倒入醋（大红浙醋或香醋最好）。
•蟹肥膏美！
大闸蟹煲仔饭
用料
米；螃蟹；香菇；瑶柱；腊肉；生姜；生抽；盐；葱
做法
•米浸泡半小时，香菇、瑶柱泡软，腊肉切丁
•螃蟹洗净，去除蟹掩、蟹胃、蟹肺和蟹心，切小件
•锅子爆香香菇片、瑶柱及腊肉丁
•下螃蟹小炒片刻
•加泡过的米及适量水，生姜丝、生抽、盐调味
•大火收干水分后，盖锅盖，小火焖10分钟
•熄火后再焖5分钟
•揭开盖子，撒上一把葱末，香气四溢的大闸蟹煲仔饭就做好了
华丽丽的香辣大闸蟹
用料
大闸蟹3只；葱姜蒜多一点；干辣椒3根；花椒一撮；郫县豆瓣酱2勺；白糖1勺；蚝油1勺；白酒（或料酒）少许；淀粉；食用油；盐；热水；豆豉2勺
做法
•大闸蟹斩块（直接对半切就成啦），每一切面粘少许淀粉，身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片，切丝的切丝。干辣椒剪成小段。
•热锅倒油（稍多一点），轻炸一下大闸蟹，稍过一下油，有少许黄金色即可盛出备用。
•锅内油多的话就倒出来一点，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下葱姜蒜，煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
•下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒，加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。
•待水差不多烧干了，尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。
清蒸大闸蟹
用料
蟹；醋；姜；生抽；白糖
做法
•葱切细葱花，姜剁成姜末，蒜剁蒜茸，混于一个碗中。然后往碗中倒入适量的醋（建议选择香醋）和生抽，醋和生抽的比例为2：1。然后再添加一点盐和鸡粉，稍加一点绵白糖也可。用筷子将所有调料搅拌均匀，即可。蘸料调制过程中，有必要边调边尝，我给你的比例仅供参考，味蕾可是你自己的
•开始蒸蟹。蒸蟹之前，需要先将大闸蟹简单地清洗一下。蒸蟹的时候有几个关键点要注意：首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开，否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎，大闸蟹的腿就极容易搞断，失去美观；其次是将大闸蟹放入蒸锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失
•蒸锅加入适量的水水，上火，待蒸锅上气后，将大闸蟹放入锅内，大闸蟹尽量不要挤压，所以如果大闸蟹多，蒸锅小的话，可以分几次蒸，不要着急哈
•12分钟后，大闸蟹就蒸熟了。拆开绳子，蘸上汁料，您就尽情地吃吧