猪手的做法大全

猪蹄冻
用料猪蹄（猪手）1500g料酒30g生姜5片八角（大料）2粒桂皮2g姜10g盐10g老抽15g蘸料蒜泥20g醋30g盐2g香油3g
猪蹄冻的做法
•猪蹄洗干净碎骨头、如果有猪毛的划，也要去除干净，锅里的水烧开，放入料酒和姜片，猪蹄焯水，去除血沫。捞出后，冲洗干净备用。
•洗干净的猪蹄放入高压锅里面，加入水，水的量不要太多，和猪蹄齐平就可以了，否则最后还得加热将汤熬浓稠。放入八角桂皮、盐、老抽、姜块。
•开启高压锅，选择肉筋膜，加热35分钟。等高压锅的压阀完全落下去了，打开盖子。
•捞出猪蹄，会发现猪蹄，非常软烂了。稍微晾一下不烫手了，用手仔细地去掉骨头。没错，就是开启人工去骨模式，哈哈哈。所以不敢保证每一块小骨头都被挑出去，所以，还是不要给宝宝吃了，以免发生意外。
•去掉骨头的猪蹄肉放回原汤，煮开，熬煮一会儿，就可以放入模具了。
•放入冰箱冷藏一晚，然后可以切片了，蘸上醋蒜汁，就可以吃了。
红烧花生猪蹄
用料猪蹄2只花生/黄豆克冰糖克料酒勺生抽勺老抽勺八角个姜片冰糖克葱根花椒粒香叶片
红烧花生猪蹄的做法
•猪蹄洗净后焯水，煮三五分钟，用热水冲洗干净
•沥干水，趁热用镊子把有些没除尽的毛拔干净。
•配料，尽量多放些生姜。洗净的花生米（如果是黄豆要提前泡一两个小时）。
•锅里放油，油稍热后放入适量冰糖。炒制焦黄色
•注意：一手迅速倒入猪蹄，另一只手快速盖上锅盖。不然会爆油，很危险。
•盖着锅盖，晃动锅，让猪蹄均匀受热。直到锅里平静下来，小心开盖，再用锅铲炒制。直到猪皮已煎出焦黄。
•放入调料后炒出香味，然后依次放入料酒，生抽，老抽，盐。
•炒制均匀后，放入花生，然后放入末过猪蹄的开水。
•倒入高压锅，四十分钟（这是炖的非常烂的时间）。
•高压锅炖好后最好静置在锅里几个小时。然后倒入汤锅中，尝尝味道，适当调味。开大火直至汤汁基本快收干
•出锅，开吃！根本就停不下筷子
啤酒猪蹄
用料猪蹄两只啤酒两瓶生抽适量老抽适量耗油适量料酒适量八角1个香叶4片桂皮1块姜4片葱3段盐两勺冰糖8粒
啤酒猪蹄的做法
•锅中加入水料酒，将猪蹄焯水，撇去浮沫后捞出洗净，锅洗净。
•洗好的猪蹄放入锅中加入葱姜，八角去，桂皮，香叶，冰糖，倒入两瓶啤酒没过猪蹄
•加入生抽，老抽，耗油，两勺盐，大火烧开后转小火煮100分钟，筷子能轻松插入猪蹄即可。
糟卤猪蹄
用料糟卤一瓶猪蹄两只
糟卤猪蹄的做法
•烧开水放入猪蹄，煮2-3个小时，取出晾凉
•倒入糟卤
•两小时后即好
猪脚姜（菜式版）
用料猪蹄1只鸡蛋适量姜1大块甜醋大半瓶冰片糖半块
猪脚姜（菜式版）的做法
•鸡蛋煮熟剥壳
•猪脚切大块洗净（焯水），姜切大块用刀拍一下和鸡蛋一起放入
•倒入姜醋末过材料3分2多一点（不用放水）
•大火烧开，转小火焖40分钟
•期间多翻一翻，方便上色也以免黏底
•放入冰糖（敲碎），转大火收汁至冰糖全部融化，期间不断搅拌防止糊
•完成，摆盘，鸡蛋切开，淋上粘稠浓郁的姜醋酱汁，下饭好菜
羊蹄猪蹄啃起来！
用料猪蹄1只羊蹄1.5斤冰糖4小勺老抽1汤勺生抽6汤勺蚝油2汤勺芝麻油2汤勺啤酒1罐八角2个桂皮1块香叶2片甘草2片花椒1小撮干辣椒4个姜10片葱1根大蒜4个椒盐适量花椒粉适量孜然粉适量辣椒粉适量
深夜烤蹄子～羊蹄猪蹄啃起来！的做法
•猪蹄洗干净哟，记得买猪蹄的时候交代把毛处理干净了！冷水下锅，放5片姜将猪蹄焯水。
•放在水龙头下冲洗干净。冷水，冬天好冷。。为了好吃，认了！
•处理好葱姜蒜，放好香料。
•放入高压锅，下调味料，老抽生蚝油冰糖盐和芝麻油。葱姜蒜和香料一起搅拌均匀。
•下一罐啤酒，不要加水。
•我是用电高压锅，这样的水分足够了。如果用煤气高压锅啤酒要多点。上汽30分钟吧。其实到了这个步骤已经吃了一半了。。忍不住。
•烤箱预热200度。猪蹄摆好。撒上椒盐、孜然和花椒粉。烤25分钟。
•同样的办法制作羊蹄。也是电高压锅压了30分钟。撒上花椒粉，孜然粉，椒盐和辣椒粉！羊蹄有点辣好吃。
韩式辣猪蹄
用料猪蹄4只葱1棵切成6断蒜1头切成蒜末姜3片花椒粉少许大料2个桂皮1小片香叶3片冰糖5粒番茄酱、韩国辣酱1:1比例（我都各放了两大勺）
韩式辣猪蹄的做法
•猪蹄买的时候让店家切成四块，回家洗净泡一会儿，去去血水，冲洗干净。
•焯猪蹄：锅中凉水，放两段葱一片姜，适量料酒，把猪蹄放进去，开大火，等水烧开了，会出来好多杂质，撇出去，把干净的猪蹄捞出，控干水。
•炒猪蹄：事先烧好一壶开水备用，锅中放油小火，放冰糖，冰糖化开变微黄（一定注意火候，火大或糖颜色变太深就该苦了）把控干水的猪蹄倒入，油会砰砰的响很溅，小心翻炒，放入所有香料、葱姜蒜，翻炒，再加适量料酒、生抽、老抽调色，加入1:1的番茄酱、韩式辣酱，翻炒均匀，倒入开水，快淹过猪蹄的量就行，盖盖大火煮开，尝下味道，可放适量盐调味。
•煮开的猪蹄倒入电压力锅，我不敢用普通高压锅……选的牛羊肉档，大概50分钟吧，我就去看剧了。
•等压力锅弄好了，捞入炒锅，大火收汁（所以上一步中不用加特别多的开水），时不时的翻炒别粘锅了，汤收的差不多都裹在猪蹄上了就大功告成了！开啤酒，开搓！
香酥烤猪蹄
用料猪蹄3只六月鲜生抽吃火锅那种汤勺两勺香醋20ml耗油一调冰糖30g啤酒大罐装一听食用油适量烧烤粉适量生姜一大块桂皮一小截，八角一颗花椒一勺栀子一颗甘草三片其他干辣椒随意
香酥烤猪蹄的做法
•选择新鲜干净的猪蹄，让卖肉师傅剁成块。
•猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。
•焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。
•锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后放一大块生姜，把洗净的大料（八角，桂皮，白芷，甘草，花椒，干辣椒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油
•所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。
•猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。出锅用筷子一扎，很轻松穿透猪皮。（注意：是电压力锅，电压力锅，电压力锅，水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种，建议多加一些水，时间估计20分钟差不多）（还有每家高压锅因品牌不一样，或者使用年限等因素，炖煮时间会有些差别，请自行调整掌控压制时长）
•压好的猪蹄，颜色是不是美美的，看着格外诱人呢。如果不烤，就这样吃也特别香，只不过吃两三个就会感觉油腻。
•把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上，上下火180度，放进烤箱烤15分钟
•取出，烧烤粉均匀撒在上面（买不到烧烤粉的话，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒盐粉）
•再进烤箱，继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。（我这个烤箱温度偏低，所以调高了许多。朋友们不要纠结这个温度。）
•烤好后装盘撒香菜碎或者葱花，下酒或是当零食来吃，那是极好的。话说这种烤好的猪蹄，我一口气可以吃一盘。
地狱猪手煲
用料鲜蘑菇6朵猪手一大只甜玉米两根老姜4片大葱3段朝天椒2根青蒜2棵甜面酱1勺（10g）郫县豆瓣酱1汤匙（15g）辣椒粉2茶匙（10g）小茴香3g料酒2汤匙（30g）油1汤匙（15ml）
地狱猪手煲的做法
•猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。
•电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。
•甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
•等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。
•猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。
•最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香
椒盐孜然猪手
用料猪蹄若干葱蒜适量姜七八片八角四只香叶三四片料酒适量生抽适量
椒盐孜然猪手的做法
•猪蹄洗净，撒盐腌制半小时
•将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟
•将猪蹄捞出沥干，为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层
•热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出，如果要吃脆皮的，可复炸一次
•锅里留少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒。
酱猪蹄
用料猪蹄5只葱1根姜4片蒜6瓣八角4个香叶6片花椒30粒桂皮1寸断冰糖适量料酒300ml生抽300ml老抽50ml豆腐乳1块清水适量辣椒适量
酱猪蹄的做法
•猪蹄洗净，焯水10分钟，撇去浮沫，出锅后温水二次清洗，控干水分备用。
•葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，如图示备齐。
•生抽两杯，约300ml，料酒两杯，约300ml。
•老抽，50ml。清水适量，这次用了4杯，约600ml。
•将所有食材放入高压锅中，码放平整，汤汁量即将没过猪蹄即可，通过清水量来调整。
•口味儿喜重的朋友，此处可酌情加入少量食盐。我这里就不加盐了。
•上汽后转中小火，闷煮半小时。关火静置半小时后，即可食用。色泽红润，甜咸适宜，入口软烂。
超级简单的啤酒猪蹄
用料猪蹄适量啤酒1罐大葱适量姜适量料酒适量生抽1勺老抽1勺奥尔良腌料适量
超级简单的啤酒猪蹄的做法
•猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，把血水焯掉
•猪蹄焯水后洗净，再次放进锅中，加入大葱、姜片、奥尔良腌料、生抽、老抽、适量的水，涂抹拌匀
•再倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷煮1小时
•等汤汁收干就可以啦，肥而不腻！
酸汤猪蹄
用料猪蹄1000g西红柿500g黄豆芽100g贵州酸汤一碗
酸汤猪蹄的做法
•猪蹄斩件，冷水下锅煮出浮沫后倒出。用清水清洗几遍。
•放电压力锅，加入料酒、姜片，酱油，用煮饭功能煮好。
•煮好的猪蹄隔水捞出，平铺在烤箱上180分钟烤30分钟。烤过的猪蹄会更有口感。如家里没烤箱，可减少这一步。图片是烤好的猪蹄。
•姜片葱头爆香锅，倒入一碗贵州红酸汤炒炒
•加入西红柿一起炒。倒入煲过猪蹄的汤水
•加入烤好的猪蹄。
•猛火煮滚后，再煮5分钟。豆芽和莴笋提前烫好，铺盆底。煮好的酸汤猪蹄捞出放蔬菜面，然后淋汤其上。撒上香菜。贵州酸汤有酸、咸、辣味，一般不需再放盐。
•做蘸料。我放了蒜蓉、小辣椒、香葱、芫茜、贵州酸汤。煮滚热油，淋上