童子鸡的做法

红烧童子鸡
用料
童子鸡一只；姜；葱；八角；黄酒；白酒；生抽；老抽；盐；糖
做法
•童子鸡清洗干净切块。
•鸡块放入盆中，加入姜片（可多些），葱白，盐，生抽，老抽，八角，糖（微量，可不加）。
•加入一瓶盖的白酒（味道会很清香，一次次摸索出的），适量黄酒，全部拌匀放入冰箱腌入味（最少半小时，冬天可放外面）。
•把鸡肉和腌出的汁水分开，汁不要倒掉。
•热锅，放入适量油，鸡块放锅里炒至变色，倒入前面腌的汁水（可加入少量的清水，不要太多），中大火煮至鸡肉熟透，期间要翻几次鸡肉，怕粘锅。
•大火汤汁收浓，出锅装盆，撒上葱花。
清蒸童子鸡
用料
童子鸡；鸡腿菇；红枣；枸杞；葱；姜；黄酒；盐；糖
做法
•葱洗净切段，姜切片。
•童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。
•鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)
•蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
青椒童子鸡
用料
童子鸡一只（约800g）；青椒3-4个；鲜尖椒15个；蒜苗2颗；姜、蒜若干；花椒一把；胡椒粉少许；料酒三勺；老抽一勺；生抽两勺；盐少许；鸡粉少许；糖少许
做法
•鸡洗净宰小块（约大拇指大小），沥干水分，加料酒、姜碎、花椒、胡椒粉、盐、生抽、一点点油抓匀腌制约1小时！
•准备配料，重庆人爱辣尖椒必须有！
•油稍微多一点，用菜籽油更香！温油下姜片
•油冒烟了下鸡（鸡下锅前放少许生粉抓匀）不要急于翻动
•炒至变色后加尖椒、花椒一把、老抽、生抽、糖，翻炒后加料酒
•然后下青椒、蒜苗、蒜片、鸡粉翻炒均匀即可
•上桌
长身体的童子鸡汤
用料
童子鸡1只；黄酒2勺；葱姜根据个人喜好；枸杞，香菇，红枣，党参，虫草花，根据个人喜欢
做法
•砂锅加一半水，煮到冒气泡，加入姜片，加入整只鸡，煮开后3分钟左右，鸡拿出冲洗干净，锅内水倒掉，鸡去头去尾去脖子！
•把鸡切成你喜欢的大小下锅，我喜欢切大块，鸡腿啃起来爽……冷水加到没过鸡，开大火开煮……
•把各种调味料（枸杞，虫草花，香菇最后放）放入袋子下锅，葱可以先放葱白，水开后倒入适量黄酒，开大火煮1小时，改小火继续煮……
•最后加盐，枸杞，虫草花，葱花，煮10分钟！完美手工
•第二天做了一碗鸡汤荞麦面~赞
无水葱油童子鸡(铸铁锅版)
用料
童子鸡1只；海盐少许；黑胡椒少许；小葱足够量；姜1大块；料酒少许；薄盐生抽2勺；葱花少许；用花椒现做一点花椒油(热的)少许
做法
•童子鸡洗净,对半剖开,不要切断;均匀的在鸡上抹海盐,黑胡椒,静置20分钟;
•铸铁锅内抹油(防沾锅);一大块姜切片,把锅底铺满,再用小葱铺在姜片的上面;(这步不可省略,姜片和葱一定要铺满,防止火大时沾锅,另外,也可以给鸡增添风味);淋上料油少许;切一个红辣椒放在上面(这个可以不放)
•开中火烧至上汽,转小火蒸20分钟(一定要转小火,铸铁锅不需要大火,大火会糊锅);20分钟后,用筷子轻轻戳一下,如果可以轻松戳下去就证明好啦;
•淋上2勺生抽
•撒上葱花
•另起一锅放入少许油,加入20粒花椒粒,小火1分钟左右,待出香味,花椒慢慢变色,关火将花椒取出,花椒油淋在鸡上面,会闻到一股葱香味,口水ing…….
•开吃!!!
•非常嫩,鸡肉可以轻易剥开,不油腻带着葱香味,家里来客人做”颜值”和味道都是很高的,绝对上得来台面,哈哈!你学会了吗?
清蒸童子鸡
用料
童子鸡1只；花雕酒适量；葱适量；姜适量；盐适量
做法
•童子鸡洗净，沥干水分
•斩四大块，调入葱、姜、花雕酒
•盐、腌制2小时
•蒸锅上气后，大火蒸40分钟即可
空气炸锅烤童子鸡
用料
童子鸡1只；盐适量；葱3根；姜4片；香菇3个；黄酒适量
做法
•买一只小点的童子鸡可以放进空气炸锅的，将鸡洗净擦干水分，抹上盐，然后用牙签全身扎洞，以便入味，到上黄酒，只要全身淋以便的量即可，放2小时。
•将葱、姜和香菇全部塞入鸡肚子。
•空气炸锅200度预热5分钟后将鸡放入炸锅。
•然后时间调至15分钟，中间时间一半时暂停把鸡取出翻个面。
烤童子鸡
用料
童子鸡；蒜半头；姜适量；盐适量；黑胡椒适量；白糖适量
做法
•姜切丝，蒜拍散切碎，鸡洗净
•加酒，盐，糖，黑胡椒，姜，蒜，帮鸡做个马杀鸡，按摩十分钟
•烤箱预热200度，5分钟。空气炸锅相同。
•空气炸锅200度，10分钟，翻面再10分钟。烤箱下火30分钟，反面再30分钟左右。
•香喷喷的烤鸡就出炉啦，健康又美味呢！
童子鸡汤
用料
童子鸡一只，700克；麦冬5-7个；枸杞20粒；姜片少许；盐少许
做法
•此物为麦冬
•把鸡切成小块，放在清水里泡一会，大概10分钟左右就可以，为了清除血水，泡完清洗干净，多清洗几遍，
•砂锅放水，根据你自己的锅看放多少水，加入姜片，麦冬，放入清洗好的鸡块开火，烧开撇去浮沫，尽量撇干净，烧开后盖好盖子改小火炖一个小时，在炖到半小时后加入枸杞，
•时间到了，别忘了放点盐哦！出锅享用，美味
泡椒童子鸡
用料
盐糖鸡精；生抽料酒；仔公鸡；泡椒泡姜；莴笋；豆瓣酱；葱蒜；花椒；胡椒粉；蛋清；淀粉
做法
•仔公鸡治净斩成小块，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，
•锅内下入混合油烧热，将鸡块下入爆炒至水干亮油，转中火下入花椒和豆瓣酱炒出红油，
•下入泡椒段、泡姜粒、葱弹和蒜末炒香，掺入少许鲜汤，调入生抽和白糖，
•将莴笋切成与鸡块大的丁下入锅内，用中火烧熟，根据味道调入盐和鸡精起锅装盘
长高助手童子鸡汤
用料
童子鸡一只；黄酒少许；葱两根；姜五片；枸杞十粒；盐少许；平菇几颗
做法
•准备两斤左右童子鸡，洗净和配料一起入砂锅炖，先大火煮沸后转小火慢慢炖一两个小时，出锅后让孩子多喝鸡汤，春天两周喝一次，小朋友营养好长得快。
•入煲。
•加入新鲜的菇类。
•浓香鸡汤。
葱姜盐焗童子鸡
用料
童子鸡一只，约450g；姜一块，拇指大的；葱1小把，约50g；粗盐1kg；生抽2大勺；糖1小勺
做法
•将2/3的葱姜分别切寸段和切片，剩下的葱切葱花，姜擦成姜茸，混合待用
•将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子里，用牙签固定住开口处
•烤箱预热200度，取一大张锡纸，对折后铺一层粗盐在中心，把童子鸡放在海盐上
•将锡纸窝起来做成一个容器，再将剩下的盐倒进去，均匀的覆盖在鸡身上
•将锡纸包送入烤箱，开口朝上，200度焗烤50分钟
•在烤鸡的时候，取一口小锅，放2大勺植物油，小火炒香葱花和姜茸
•倒入生抽、糖和2大勺清水煮开即成蘸料
汽锅童子鸡
用料
仔鸡一只；姜五六片；葱结两个；黄酒两勺；火腿两三片
做法
•仔鸡一只，姜五六片，葱结两个，黄酒两勺，火腿两三片，汽锅内不放水
•将汽锅放入一个大锅内，汽锅底下放上架子，大锅里放足量水。盖上盖子
•大火烧开后转小火，两到三小时即成，少许盐调味
无水葱油童子鸡（珐琅锅版）
用料
童子鸡1000克；葱12颗；姜2大块；红辣椒1个；料酒或（花雕酒）5勺；香油1勺；生抽或（蒸鱼豉油）适量；黑胡椒粉适量；花椒油1勺；色拉油适量；盐适量
做法
•童子鸡洗净控干水份、少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时
•珐琅锅、锅里抹一层薄薄的油、姜2大块切片、、一把葱洗净切大段、均匀铺在锅底、最好把锅底铺满
•把腌制好的鸡放入锅中、淋上料酒
•盖上锅盖中火开始煮、有蒸汽出来后、改小火20分钟后关火、可以用筷子戳一下、看是不是可以轻松戳透肉、如果是那就说明鸡煮好了
•趁热在鸡上淋入生抽，或（蒸鱼豉油）也可，在撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适量色拉油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤冒烟后关火、直接淋在鸡身上即可、大功告成、开吃吧！
青椒童子鸡
用料
童子鸡半只（约900克）；花椒少许；青椒3—4个；红尖椒10个；泡野山椒10多个；姜片适量；蒜瓣适量；葱段少许；蒜苗少许；料酒1匙；盐少许；胡椒面少许；生抽2匙；老抽1匙；蚝油1匙；郫县豆瓣1匙；白糖少许；橄榄油少许；菜籽油少许
做法
•将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。
•准备配料。
•锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。
•鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。
•加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。
•炒几分钟后加入青椒翻炒。
•最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。
•起锅。
清蒸荷叶童子鸡
用料
红椒丁若干；童子鸡一只（一斤左右）；荷叶一张；盐；味精；生抽；糖；姜；葱；料酒；麻油若干
做法
•荷叶用水洗净放入热水中焯一下
•童子鸡切块用盐味精生抽糖姜葱料酒腌制半小时
•碗中铺入荷叶将鸡块码放在内
•入蒸锅大火开后转小火蒸五十分钟出锅打开荷叶后滴入麻油洒入红椒丁即可
清蒸童子鸡
用料
童子鸡一个；葱姜；黄酒；盐鲜辣粉
做法
•童子鸡洗净一分二葱姜铺底加少许黄酒放大碗内盐与鲜辣粉搅拌一起均匀涂抹鸡全身内外上锅蒸40分钟
清炒童子鸡
用料
童子鸡半个；尖头青椒2个；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒；盐
做法
•葱剪成葱花姜切丝蒜切片辣椒切小段
•童子鸡切块洗净备用
•油锅热油下姜蒜辣椒爆炒爆出香味
•下鸡块翻炒等肌肉变色后加料酒加水盖锅焖几分钟
•收汁后加盐翻炒起锅撒葱花
•完成
童子鸡汤
用料
菌菇一小把；葱姜蒜一丢丢；大枣4颗；枸杞一小把；木耳10朵
做法
•食材切好分类
•准备就绪
•菌菇
•木耳
•枣枸杞
•山药
•童子鸡上案板
•晚餐，鸡汤拌面。