私房菜的做法

荷兰豆炒虾仁
原料：荷兰豆320克，泡发木耳110克，胡萝卜半根，虾仁200克，玉米油适量，盐适量，蒜3瓣，生姜3片，小米椒一个。
虾仁腌料：生抽适量，黄酒适量，盐少许，胡椒粉少许,玉米淀粉少许。
芡汁：玉米淀粉1勺，生抽1勺，水4勺，胡椒粉少许，白糖适量。
做法：
1、准备好原料，荷兰豆择洗干净，胡萝卜洗净去皮，木耳提前泡发洗净，虾仁解冻洗净备用。
2、胡萝卜切菱形片，生姜切片，大蒜去皮切碎，小米椒切碎（不吃辣的可以不要）。
3、虾仁放入少许盐，黄酒，胡椒粉，少许生抽，玉米淀粉拌匀腌制一会儿。
4、碗中放入玉米淀粉1勺，生抽1勺，水4勺，胡椒粉少许，白糖适量，搅匀备用。
5、锅中水烧开，荷兰豆，胡萝卜，木耳依次放入焯熟，捞出过冷水备用。
6、锅中放入适量油烧热，小火放入姜片，蒜末炒出香味。放入虾仁，中火炒至虾仁变色。放入焯水的荷兰豆，胡萝卜，木耳翻炒均匀，放少许盐调味。
7、倒入芡汁，翻炒均匀。关火后放入小米椒，翻炒均匀（不吃辣此步省略）盛出即可享用了。
香菇面筋
食材:
香菇9个、油面筋10个
调料:1勺生抽、1勺蚝油、淀粉
做法:
1、香菇洗净切片，锅加热倒油爆香蒜片后放入香菇煸炒
2、加入一小碗水、1勺生抽、1勺蚝油，放入油面筋煮一会儿，等面筋煮软后倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅撒点葱花
茄汁娃娃菜虾肉卷
所需食材：娃娃菜20片猪肉150克虾仁80克干香菇5朵葱1根姜1片生抽2勺料酒1勺芝麻油1小勺蚝油1勺
浇汁儿：番茄1个蒜2瓣生抽1大勺食用油少许
烹饪步骤：
1、猪肉切小块，干香菇泡发切小丁。用料理机打成肉糜，加葱姜末和虾仁丁。
2、调入2勺生抽1勺料酒1勺蚝油1小勺芝麻油搅拌均匀。
3、切去娃娃菜叶的根部放进沸水中烫软，捞出过凉水挤去多余水分，铺平在前端放肉馅。
4、卷起到叶片位置，把两边也包裹住直至卷完。摆放盘子中的水开上锅大火蒸10-12分钟。
5、番茄去皮切小丁，大蒜切碎备用。取出蒸好的菜卷把盘里的水分倒出来，做浇汁儿时会用到。
6、起油锅炒香蒜末，放入番茄翻炒均匀，加一大勺生抽炒匀，倒入蒸菜卷盘里的汤汁小火煮至黏稠。
7、浇倒在菜卷上，撒适量葱花点缀即可。
蒜苔猪肉水饺
材料
猪肉300克，蒜苔300克，饺子皮适量
肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是没问题的，或者肉多一些更香哇
做法
1、猪肉馅放盆中2勺生抽1勺老抽2勺蚝油半勺十三香少许盐鸡精3勺花生油1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒入半碗葱姜水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有多余水的哦）最后加入2勺大葱花，1勺末姜末拌匀
2、葱姜水是用10粒花椒、1个八角、3片姜、1根小葱，冲入半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤饺效果哦
3、锅中加一点盐煮开水，加入蒜苔轻微煮一下，捞出立刻用凉水冲，冲到不烫手，沥水切碎，加入肉馅中拌匀。
4、取一张饺子皮，放入适量馅料包起来（可以搜下大肚饺子的包法，这样的饺子皮薄馅足，超过瘾）锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了
红烧猪蹄
主料：猪蹄两个，土豆300克（1个），大葱30克，姜片10克，干辣椒4个
辅料：八角1个，花椒10克，料酒3勺，冰糖30克，生抽3勺，白醋一勺，黄豆酱1勺，盐鸡精半勺
1、备好食材
2、将猪蹄倒入高压锅中加水没过猪蹄，加入料酒、八角、花椒、大葱、姜片、白醋压20分钟
3、压好的猪蹄放凉5分钟用刀将中间切开切成小块
4、热锅下油小火熬制冰糖化开
5、加入猪蹄炒至金黄色
6、加热水没过猪蹄加入土豆与干辣椒煮沸（记住千万要加热水哦~如果加了冷水猪蹄不易煮熟）
7、加入黄豆酱、生抽调味小火焖至40分钟
8、开锅加入盐鸡精小香葱大火收汁即可出锅
红烧肉炖粉条
配料：五花肉，粉条，姜片，蒜瓣，干辣椒，八角，冰糖，生抽，老抽，盐，啤酒（可以换成料酒），热水
1、五花肉和冷水一起下锅，放入姜片一起焯水，去除血水和猪腥味，粉条用热水浸泡备用
2、焯水后的五花肉切块，锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒至焦糖色
3、放入五花肉翻炒均匀，加入姜片和蒜瓣继续翻炒
4、放两勺生抽，一勺老抽翻炒均匀，倒入适量啤酒（有料酒最好了，我家里没有料酒了）
5、放八角和干辣椒，倒入热水没过猪肉，大火煮开转中火炖20分钟（用筷子试试肉是否煮烂）
6、放入粉条，加入适量盐（调整咸淡，自己尝下味道，按照自己喜好加），大火煮至粉条软化即可
凉拌素什锦
食材：
小米椒，蒜，姜，熟芝麻，辣椒面，腐竹，香菜，粉丝，胡萝卜，黄瓜，豆芽，金针菇，生抽，醋，蚝油，香油。
教程：
1、准备食材：细粉丝煮熟，干腐竹开水泡软，黄瓜和胡萝卜切成丝，小米椒和姜蒜剁成碎末，豆芽和金针菇煮熟。
2、热油浇辣椒姜蒜末，芝麻和辣椒面。
3、将要凉拌的菜全部倒入碗中。
4、两勺生抽，两勺醋，一勺香油，一勺蚝油，搅匀即可。
滑蛋牛肉饭
食材
牛肉、鸡蛋、小葱、牛奶
做法
1、牛肉切薄薄的片（逆着纹路切），加入一个蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一勺生抽、一小撮糖、一勺食用油，不停抓拌1分钟后，腌制30分钟。这一步很重要，肉嫩的关键
2、鸡蛋四颗（两个人的量），加入小半碗牛奶、少许盐、半勺淀粉搅打均匀。
3、锅中烧油，油要稍微多一点！油热后下牛肉迅速滑散，变色后盛出。
4、重新热油，将蛋液倒入锅中。
5、蛋液下方稍微凝固，上面还是液体时将牛肉倒在鸡蛋上面。用筷子稍微扒拉扒拉蛋液，等凝固至自己喜欢的熟度即可关火。
6、铺在米饭上，浇上一点点蒸鱼豉油、撒上葱花即可开吃