莲藕的做法大全

莲藕的19种做法，鲜香味美又解馋，绝对是不可错过的美味！
糖醋藕条
用料
莲藕400克；色拉油600克；盐半小勺；糖10克；醋20克；番茄沙司酱20克；胡椒粉适量；熟白芝麻适量
做法
•莲藕一节去皮洗净
•切成一寸长左右的段
•炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火
•下入藕条炸2-3分钟
•捞起滤油
•锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉
•加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁
•下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可
香煎藕饼
用料
藕半只；肉馅；淀粉；鸡蛋一颗；香葱末
做法
•肉馅加藕加盐糖鸡精料酒顺时针搅匀上劲
•平底锅热油，晃晃锅使油均匀铺满锅底
•将调好的肉馅弄成球状放入小火热油的煎锅
•用勺子拍拍平。中火慢慢煎
•期间听个小清新的歌儿等它们变成金黄，翻个儿，生活真美好~
莲藕夹肉
用料
瘦肉；莲藕；葱花；面粉；蛋清；椒盐；生粉；椒盐；盐；油
做法
•瘦肉剁碎加入葱花、生抽、生粉搅拌。
•莲藕切大切中间再切一刀
•把肉塞进中间用轻力捏紧
•面粉用水调开放一个鸡蛋，加点白糖和盐，稠度大概是挂在莲藕上不掉下来就行。
•平底锅放油下莲藕两边煎黄便可，最后两面撒上椒盐。
炝拌莲藕片
用料
莲藕；香菜末；蒜泥；食用油；酱油；白醋；芝麻油；干辣椒
做法
•莲藕洗净去皮，切薄片，清水冲洗两遍，浸泡备用。
•准备一盆冰水，这一步很重要，因为焯过的藕片过冰后，不仅颜色嫩白，而且更爽口，口感更好。
•将藕片放入开水中焯烫至熟透，捞出，放入冰水中冷却十分钟，捞出沥干水份。
•热锅，倒入少许食用油，爆香干辣椒，将油与干辣椒倒入拌盆。加入蒜泥、香菜末、酱油、白醋，最后加入藕片，搅拌均匀盛盘端出，最后撒上少许芝麻油即可。
•放入冰箱冷藏后，效果更佳哦！
酸辣藕带
用料
干尖椒；新鲜藕带500克；大蒜；小葱；盐；鸡精；胡椒粉；糖；钞醋
做法
•新鲜藕带500克，过水冲洗干净
•斜刀切成长片
•大蒜、小葱切末，干尖椒剪好备用
•炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热，下入蒜末、干尖椒煸炒出香
•然后下入切好的藕带爆炒
•炒至藕带稍稍出水的时候，加入两勺盐，翻炒至藕带出汁，然后加入适量鸡精、胡椒粉，小半勺糖，半锅钞醋，翻炒均匀，收至水分稍干即可出锅
不用油炸的猪肉莲藕丸子
用料
藕节；猪肉馅克；鸡蛋个；葱、姜；淀粉、蚝油；料酒、盐、糖、生抽、老抽
做法
•这道菜的主要材料是猪肉馅和莲藕。
•我用了一斤肉馅，小半段莲藕。
•（莲藕也可以用荸荠代替）
•莲藕切碎末放入肉馅中。
•再放入切碎的葱姜末。
•放糖、料酒、蚝油、淀粉和一个鸡蛋。
•搅拌。
•要多搅拌一会儿，让肉馅上劲，这样丸子不容易散开。
•用慢炖锅或者电饭煲、电饭锅都可以。
•加水，然后加入生抽、老抽和盐。
•因为丸子本身是没有盐的，它的味道和颜色都需要从汤里炖进去，所以这里面的调料需要稍微重一点。
•取出一部分肉馅，用两只手先交替着摔几下，然后互换着把肉馅颠过来颠过去，像抛球一样。慢慢整形成圆形。
•把整形好的丸子一个个放到锅里。
•先选择加热键，煮到沸腾后转为保温。这样慢慢煨八个小时左右。
•我一般会晚上睡前做好放到锅里，第二天早上起来就刚好。
•可以多做一点冷藏或冷冻保存。平时没时间做饭的时候，拿出一两个蒸一下，加一点配菜就很完美。
清香蒸藕丸子
用料
莲藕两节约1800g；猪肉馅150g；大葱白20g；姜15g；盐5-6克；鸡精适量可不加
做法
•莲藕两节刨皮洗净
•当当当，磨藕泥的神器上场啦！
•擦成藕泥。在这里一定要提醒各位亲们:一节藕擦到后面的时候千万小心小心再小心，咱已经准备猪肉馅了，不差各位手指上那么一点点的肉星子哈！还剩一点藕就不要再擦了，等会直接放砧板上剁碎。
•准备干净的纱布，包住藕泥挤出藕汁，大约挤出7成藕汁
•挤出的藕汁放在奶锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底，煮的过程人不要离开，煮开后大约再搅动2-3分钟关火，晾温。
•晾到温热的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g，我加了煮好晾温的藕汁280g的样子，藕泥和藕汁的比例大约2:1，这个比例我试了几次，出来的都蛮好），搅拌均匀，再加入盐、切碎的葱末和姜末，以及猪肉馅，盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%，鸡精可加可不加。
•藕泥搅拌好后，就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子，放在垫了油纸的蒸屉上（团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火），每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点，藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15-20分钟就熟了。
•藕丸子也可以不加肉馅，做全素藕丸子，其实我觉得素藕丸子也挺好吃的。
•当然你也可以把搅拌好的藕泥留一部分油炸来吃，总之随你喜欢啦！
蜜汁藕
用料
莲藕；糯米；蜂蜜；红枣；红糖、冰糖
做法
•糯米泡制一个小时左右，莲藕洗净
•取莲藕一头切开
•将泡好的糯米塞入孔中，筷子将米塞紧实
•将红枣、红糖、冰糖和塞好糯米的藕一起放入高压锅内，加入漫过藕的水上炉蒸30分钟关火，待藕凉后切片即食
桂花糯米藕
用料
莲藕2节；糖桂花45ml；糯米半碗；红糖半片；红枣6颗
做法
•糯米洗干净后用热水浸泡1个小时，红枣洗净
•莲藕洗净用刀刮去外皮，切掉一头连蒂约2.5cm长的段留做盖子，将浸泡好的糯米填入莲藕孔内，一边填一边用筷子捅一捅使其结实，填满后盖上蒂盖，再用几跟牙签插入固定封口
•将酿好的糯米莲藕放入压力锅中，放入红糖和红枣，再加入清水没过莲藕表面，大火上气后转小火煮半个小时
•捞出糯米藕晾凉，用刀切片摆在碟中，最后浇上糖桂花即可。入冰箱冷藏后食用风味更佳
红枣糯米藕
用料
藕3节；糯米适量；大红枣6颗；冰糖适量；红糖适量
做法
•糯米洗净，提前浸泡三个小时；藕洗净去皮，红枣洗净略泡。
•将藕的大头切下一小截，再用清水冲净藕孔，避免里面有泥沙。
•将糯米从藕孔里灌进去，填满，可借助筷子扎实，这样藕里的糯米会比较饱满。
•填满后。
•将原来切好的还原回去，用牙签固定，避免漏米。
•高压锅加水，放入红糖、冰糖、红枣，藕，上气压45分钟。
•压好后进行收汤，不时用勺子往藕上淋汤汁，直至变得汤汁浓稠，色泽红亮即可。
•最后晾凉，切块装盘，淋上过滤的汤汁，真的是丝丝相连，喷香甜糯。
莲藕排骨汤
用料
棒骨1根；排骨500克；莲藕1节；葱1根；姜4、5片；黄酒1大勺；盐适量
做法
•先将排骨和棒骨洗净，放入冷水锅中，水要浸没骨头。将锅坐于火上，大火将水烧开，然后转小火煮2分钟，会有血沫被煮出。然后将焯好水的排骨捞出，注意不要沾到血沫。
•2、将莲藕洗净，去皮，切成小块。葱切段，姜切片。
•炖汤的砂锅添大半锅水，大火将水烧开，然后放入焯好的排骨、棒骨，切好的莲藕块，葱、姜，再倒入1大勺可以去腥的黄酒，大火将水烧开，然后转小火，煮1个半小时。炖汤最好用这种大肚小口的汤煲，炖的过程中切忌常掀锅盖，否则香气全跑了
•炖了1个半小时之后，根据自己的口味加盐调味，再炖半小时即可。中途如果觉得水少，可以添加滚开的开水，切忌添加冷水，加入冷水会使肉遇冷极缩，口感变硬。
什锦藕丁
用料
藕；毛豆；胡萝卜；辣椒；生抽；盐；糖
做法
•所有材料洗净，藕去皮，将藕和胡萝卜切丁，辣椒切断。
•毛豆用沸水焯一遍，水中加点盐去青味。
•开火，锅中倒入油，烧至八成热。
•将胡萝卜丁倒入锅中翻炒，炒到六成熟之后倒入毛豆翻炒。
•下藕丁后，加生抽一勺，少许糖和盐。
•所有材料都炒熟后，就可盛出了。
“肉”香藕饼饼
用料
莲藕1节；鸡蛋1个；生粉、盐、胡椒粉适量；葱末适量
做法
•藕洗净，用擦菜板擦成茸。
•打人一个鸡蛋到藕茸里面搅拌均匀，再放入适量葱末、盐、胡椒粉、味精调味，根据湿度慢慢加入生粉搅匀，干湿度自己调节，不要加太多粉不好吃。
•平底不粘锅放一勺油烧至六成热，转小火，用冰淇淋勺舀起一勺面糊入锅慢慢煎。一面煎定型，翻面再煎至表面焦黄即可。
•煎好的藕饼趁热吃就好吃，或者勾个糖醋汁烹一下也可以。
蒸莲藕（江西名菜）
用料
莲藕一截；葱花少许；小米辣一个；生蒜一瓣；酱油；麻油
做法
•买那种头尾有的那种，清水洗干净，千万千万不要削皮！上蒸锅。
•直接的放在漏盘里就行，大火蒸25分钟。
•蒸莲藕的时候做蘸水，小葱切末，大蒜切末，小米辣切小圈，全部装小碗，倒入没过以上材料的生抽（生抽！），少许麻油，最后淋少许热油在上面。不用放盐。
•蒸好以后莲藕的表皮会有一些脱皮，剥不剥都没关系，反正可以吃。趁不烫手时切0.5cm厚的片。
•蘸着吃就可以啦！
香煎藕饼
用料
材料：（7个量）；3分肥7分瘦的猪绞肉200克；莲藕200克；生姜5克；香葱5克；调味料；盐1/4小匙；生抽1小匙；老抽1/4小匙；黑胡椒粉1/4小匙；鸡蛋清1/3个；玉米淀粉15克
做法
•所需食材
•将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。
•将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）
•加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。
•将莲藕竖切成片，再切成丝。
•剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）
•将莲藕颗粒倒入绞肉中。
•用双手抓匀。
•再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀，最后加入玉米淀粉。
•保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。
•先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用。
•锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制。
•直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。
•最后两面都煎至褐黄色即可出锅。
玉米莲藕排骨汤
用料
玉米；排骨；莲藕；葱；姜；料酒
做法
•玉米切成小段、莲藕切块、姜切片、葱切断儿
•排骨放入锅内，加水煮开，煮出血污浮沫，捞出清洗干净
•砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时
•煲好后去掉姜片、葱断儿，加入适量的盐调味即可
香煎腊肠藕饼
用料
脆藕1/2節；廣東、潮汕或川味臘腸1/2根；雞蛋1顆；麵粉1/2杯；大蔥1小段；鹽適量；麻油適量；白胡椒適量
做法
•將脆藕刨成絲，我特意刨成粗絲，吃起來會有脆口感。將大蔥切絲，臘腸切碎丁。
•藕絲混合雞蛋、大蔥絲、臘腸碎、麵粉。接著調味。（鹽別放多，臘腸自帶鹹味）
•將混合好的藕絲整成小餅，兩面稍微拍上麵粉後，入熱鍋以小火煎熟。
•小火慢煎，兩面金黃就準備出鍋了。
孜然干锅莲藕
用料
莲藕一节；青椒两个；花椒、大料、红泡椒、孜然；葱段、姜片、蒜头、芝麻；郫县豆瓣、糖、水
做法
•莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉
•辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头
•油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干
•加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻，就可以啦
焦香糯米藕饼
用料
糯米糯米和藕的比例基本2:1；藕；香葱
做法
•糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水开后大约15分钟
•藕切碎备用
•香葱同样切碎备用
•藕碎焯水捞出
•糯米饭，藕和葱放入容器，加盐，糖，十三香，香油拌匀
•最好戴一次性手套，会比较容易操作。手套沾水，把材料捏成比较紧实的小圆饼
•锅中放底油，中小火把藕饼煎至两面金黄即可。