家常黄花鱼

清蒸黄花鱼
用料黄花鱼1条大葱1段红椒1段小葱2根姜6片蒸鱼豉油2勺料酒2勺盐1克食用油适量
清蒸黄花鱼的做法
•黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。
•从背部顺着鱼骨切开。
•剖开后去掉内脏，清洗干净。
•剔除掉另一边的骨头。
•两边各切几刀，中间不要切段。
•先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。
•鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。
•蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。
•在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。
•最后淋上热油就完成了。
香煎小黄鱼
用料小黄鱼条葱根姜片盐克料酒勺
香煎小黄鱼的做法
•小黄鱼三条，处理干净，鱼背上两面各划3，4刀，微见骨深度。鱼放入沥篮沥干水分后再用厨房纸吸干一下，然后先用盐粒均匀抹一下鱼身，静置5分钟。
•再找一个深盘，加料酒，生抽，姜丝调成汁，把用盐腌制过的小黄鱼放入，浸泡入味大约25分钟。中间记得翻面。
•25分钟后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。
•每条鱼身的正反面上都抹点生粉。
•热油锅加点姜丝，爆香。。油不用太多。
•放入已裹上生粉的小黄鱼，大火开煎。
•单面煎到这种状态时，翻面。。
•两面煎微黄后转小火，开始慢煎。。中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头。。
•我今天买的小黄鱼大约300g一条，小火慢煎用了大约8-9分钟。。
•如果不太确定是否熟了，在不破坏鱼表面的情况下，用筷子在鱼肚子处拔开一小块，察看鱼肉是否变成熟透的那种白色。
•煎好可以出锅上桌的状态。
•装盘，可以洒点椒盐调味，再放点葱条，上桌，美美地享用吧。。
•外酥里嫩，佐酒良伴
红烧黄花鱼（附煎鱼不掉皮秘籍）
用料黄花鱼1条生抽1勺盐克姜6片蒜3瓣葱2根酱油1勺小辣椒2个豆瓣酱1勺耗油1
红烧黄花鱼（附煎鱼不掉皮秘籍）的做法
•先把鱼洗干净，用纸巾擦干水，用盐涂抹均匀，肚子里也要涂
•准备配件料，切好，煎鱼不粘锅的小窍门，全程大火，油温烧高，放入鱼，等到一面金黄了再翻动，只翻一次就好
•翻面继续煎，煎好乘出，调一个酱汁，一勺生抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，几勺水，搅拌均匀
•把锅里多余的油倒出，放入姜片，蒜，葱白爆香一会，再放入辣椒爆香
•然后放入酱酱炒一会，再倒入一碗水煮开
•把鱼放进去煮，不停把汁往鱼身上浇
•煮几分钟后翻面再煮一会，然后放入葱绿红
•出锅了
干煎小黄鱼
用料小黄鱼15条（想吃多少就多少）盐2克料酒1勺姜3片
干煎小黄鱼的做法
•小黄鱼去头和内脏洗净，放入碗中
•加入1勺料酒，3片姜切成小片，2克盐
•拌匀腌制30分钟
•分钟后，冲洗干净，将鱼放在箩筐里沥干水分
•油温7成热下鱼炸
•等一面金黄了，再翻面，以免肉碎了
•全部煎好，表面撒点椒盐粉完成
•肉肉咬开，白白嫩嫩，很香很香
酥炸小黄花鱼
用料小黄花鱼8条面粉一汤匙玉米淀粉一汤匙泡打粉0.5克清水60-70克五香粉1克盐一茶匙料酒姜葱
酥炸小黄花鱼的做法
•黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝
•用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
•调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
•把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
•小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
•开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中
酥鱼罐头
用料黄花鱼750g大蒜3瓣葱1小段姜4片花椒1小把大料2个小辣椒1根料酒适量酱油15g绵白糖30g醋45g盐适量
酥鱼罐头的做法
•鱼去头，清理内脏，清洗干净。
•厨房用纸擦干水分，备用。
•碟子里就是这次用量，方便参考。
•我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。
•煎炸时，别总翻动！Ps:一面金黄再翻另一面，总动会碎。
•如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅，热锅热油，油一定要多些，完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量，不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕，距离很高就丢进去，那样热油迸溅会很危险的！！！如果新手，可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼，贴着油的水平面轻轻的放筷子。
•炸至金黄，别炸太干，不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
•锅底少许油，炒出香味。加入鱼翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋酱油，翻炒均匀后，加入开水。倒入电压力锅35分钟。
•Ps：没有电压力锅就用高压锅，高压锅适当缩短下时间。
•最后炒锅收汤汁时加少许盐，把汤汁收收入味，但别收太干了啊！
•冷藏口感更好！
家常焖黄花鱼
用料黄花鱼四条姜15g葱20g猪肉50g老抽15ml黄酒20ml冰糖10g食用油30ml盐4g开水800ml
家常焖黄花鱼的做法
•黄花鱼去鳞开膛洗净，擦干水分
•鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，腌制半小时
•猪肉切丝备用、热锅放入植物油，油热后将葱、姜末放入，煸炒出香味，猪肉丝下锅翻炒，断生
•加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开
•将腌制过的鱼放入，盖上锅盖，中小火焖制20分钟旺火收汤即可
葱油黄花鱼
用料大黄花一条葱姜蒜各适量红辣椒半只盐1小勺白酒1小勺蒸鱼豉油2小勺食用油1大勺
葱油黄花鱼的做法
•黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）
•分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时
•取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜
•锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅
•在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味
酱汁黄花鱼
用料黄花鱼3条（中型）小葱段6小段姜片5片蒜片4瓣的量料酒1大匙酱油1大匙蚝油1汤匙米醋1茶匙糖1汤匙盐适量淀粉少许色拉油适量麻油1茶匙
酱汁黄花鱼的做法
•将黄花鱼收拾干净，去除鳞片、内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍。用清水反复冲洗干净后沥干水份。再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份。在鱼背，贴着脊骨的地方划开一刀，但不要切断，以便成熟和入味。用少量的淀粉均匀的涂抹在鱼身上，备用。
•平底锅烧热，放入适量的色拉油。此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐，中火煎至两面金黄。此时，放入葱段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以没到鱼体4/5处。加入酱油和蚝油，糖，盐和一点点醋。大火烧开后，用中火烧10分钟左右，中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上。不要加盖，直至汤汁收至浓稠时，便可淋入麻油，起锅装盘~
简单版烤黄鱼
用料黄花鱼2条料酒3勺姜6片盐少许柠檬1个藕片1节萝卜1根辣椒酱2勺生抽3勺白糖少许
简单版烤黄鱼的做法
•盐、料酒、生抽、生姜、白糖等调料均匀涂抹在黄鱼全身
•用保鲜袋封住冰箱冷藏腌制一小时。
•起油锅加辣椒酱炒素菜垫底。
•略微翻炒均匀即可。
•锡纸垫底。铺上素菜。
•发你上黄鱼并刷上油。
•放上柠檬片。
•烤箱预热5分钟，想吃嫩一点烤30分钟左右即可，吃焦一点就烤时间长一点。根据鱼的大小及烤箱温度自行调整。