鲳鱼的做法

【菜名】秘汁烧鲳鱼
【配料】鲳鱼，大葱，豆瓣酱，冰糖等
【烹饪步骤】
1、先将所需的材料都备齐，准备一条大的鲳鱼就可以炒一盘，要是小一点的话可以多准备几条。提前从冰箱拿出来的，然后将其处理干净，一般都是将其处理洗净之后放在冰箱。
2、鲳鱼解冻之后要打十字花刀，这样在腌的时候会更好入味。将洗净的鲳鱼放在盘子里面，要用盐将鱼身抹一遍，然后倒入适量的料酒，生姜片洗净之后切成姜丝，将姜丝放在盘子里面。鱼身子和鱼肚子里面都加入一些调料，这样会更好入味。这样的鱼需要腌十分钟。
3、在腌鱼的时候去处理其他的食材，将葱洗净之后切成葱花，蒜瓣剥好之后洗净切成蒜粒。姜除了切丝之外还要切一点姜粒出来。
4、鱼腌好之后拿出来，然后用厨房纸将鱼身上面的水分擦干，还有一些水分也要擦干，这样在煎鱼的时候可以防止溅油。
5、接下来就开始煎鱼了，在锅里加适量的油，稍微加热之后将鱼放在里面煎，但是要掌握好火候，要用中小火来煎。等到一面煎好之后再将鱼翻过来煎另外一面，等到两面都煎黄了之后直接盛出来备用。
6、在煎鱼的时候一定要掌握好火候，防止会将鱼煎焦了，但是也要保证煎的程度合适。
7、锅里的底油不要倒，将切好的葱姜加进去，要是喜欢吃辣的话还可以加一些干辣椒。加好之后翻炒出香味，炒出来香味之后再加一些豆瓣酱，红油辣酱，一起翻炒均匀。再加入一点料酒去腥，加入适量的生抽和冰糖来调味。
8、所有的食材都翻炒出香味之后加开水，水量要超过鱼，水煮开之后将鱼加进去。大火直接煮开之后转成小火炖20分钟。在炖的过程中要把鱼翻一下，保证两面都煮熟。等到汤汁浓郁之后就可以盛出来了。