平鱼的做法

红烧平鱼
原料：平鱼、大葱、姜、大蒜、八角、精盐、东古酱油、料酒、米醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、平鱼选择新鲜的。
第2步、去除内脏清水干净，在鱼身上切十字花刀，因为这个鱼的肉非常厚，更方便入味。
第3步、准备好葱姜蒜，八角。
第4步、锅中加宽油烧热。
第5步、下入鱼煎制。
第6步、翻面煎至两面金黄先盛出。
第7步、锅里留油，下入八角炸至变色，炸出香料味。
第8步、再下来葱姜蒜煎炸出料香味。
第9步、加入酱油，激发出酱油的香味，再加入适量料酒。
第10步、加入适量清水，加水量要能没过鱼身，一次加足，不要半道加水。
第11步、放入鱼，加入适精盐，少许老抽提色，少许白糖提鲜，适量胡椒粉去腥增香，最后加入米醋大火烧开，中火炖约二十分钟。
第12步、炖至汤汁浓稠时加入适量鸡精，将鱼先盛出装盘。
第13步、用笊篱捞出葱姜蒜等，剩下的汤汁芶入薄芡，浇在鱼身上。