冬笋做法

一、【冬笋雪菜骨头汤】
【原材料】猪骨头500g、冬笋2根、雪菜适量、姜片、食盐、葱花；
【冬笋雪菜排骨汤的做法】
1、买回家的猪骨头清洗干净，焯一下水，冷水下锅，加适量的姜片和料酒，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟；
2、准备一个砂锅，锅烧热，加入适量的猪油或者食用油，油温7成热，下入骨头，翻炒一会，翻炒到肉质有些微微发黄，加入开水、姜片，大火煮开，盖上盖子，大火煮5分钟，转小火，慢慢炖；
3、在炖骨头的时候来处理冬笋，准备好的冬笋由下而上由浅到深的划上一刀，用手轻轻往两边一掰，笋壳就轻松的剥下来了，剥好之后清洗干净，笋骨头的冬笋可以切得大块一些或者滚刀块；
4、切好的笋块也需要焯水，冷水下锅，水开再煮2分钟左右，焯水之后的冬笋口感不会发涩，会更加好吃；
5、在骨头汤炖了15分钟左右，把切好的笋块放进去，一起小火炖煮半小时；
6、半小时之后加入切好的雪菜，雪菜又叫酸菜，继续炖煮15分钟，让这三者的味道更好的融合在一起；
7、骨头一共炖了一个小时，这个时候你已经能闻到浓浓的香味了，可以加少许食盐，雪菜是有咸味的，食盐要少加一点，等食盐化开，加少许葱花就能出锅了；
8、好喝有营养的冬笋雪菜骨头汤就做好了，冬天喝上一碗，暖和和的；
二、【冬笋炒香肠】
【原材料】冬笋2根、香肠2根、大蒜叶适量、大蒜、小米辣；
【冬笋炒香肠的制作方法】
1、买回家的冬笋要先剥去外壳，从侧面从下往上由浅到深划上一刀，再一拧，皮就都剥下来了，切掉底部比较硬的部分，处理干净之后清洗干净；
2、清洗干净的冬笋对半切开，横着切成片，快切到笋尖的时候改成竖着切，这样切出来的冬笋更整齐；
3、切好的笋要先焯水，冷水下锅，加少许食盐和白醋，水开再煮2-3分钟，这样去除冬笋的涩味，让味道更加鲜甜爽口，煮好过一遍冷水，保持脆爽的口感；
4、准备好的腊肠切斜成片，大蒜叶葱白部分拍散，斜切成段，大蒜切片，小米辣切成圈；
5、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入小米辣和蒜片，翻炒出香味，下入腊肠，继续翻炒；
6、翻炒到腊肠变色，微微发卷，加少许料酒、生抽，稍微翻炒一下，再下入笋片和蒜白，因为笋片已经基本煮熟了，所以不用炒太久，这里就不用再加盐了，腊肠有咸味了，又加了生抽；
7、最后加上大蒜叶，翻炒均匀就能出锅了；
三、【油焖冬笋】
【原材料】冬笋2根、姜片、葱花、食盐、生抽、老抽、冰糖；
【油焖冬笋的做法】
1、准备好的冬笋按照上面说的方法去皮，去皮之后切去比较硬的老根，清洗干净之后切成片或者是块状都是可以的；
2、把切好的冬笋焯一遍水，冷水下锅，放入笋片，加一勺食盐，水开再煮2-3分钟，去除冬笋的涩味和草酸，吃了之后能更容易吸收，煮好之后捞出来过一遍凉水；
3、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，加入姜片和冬笋，大火翻炒到冬笋的表面微微发黄；
4、冬笋翻炒到微微发黄之后就可以开始调味了，加入15g冰糖、1勺老抽、2勺生抽，翻炒至上色，然后加入适量的清水，清水能稍微没过冬笋就可以了，大火煮开，转小火焖煮5分钟；
5、时间到，开大火收汁，最后撒上适量的葱花就能出锅了，好吃的油焖冬笋就做好了，绝对是下饭神器，能让你多吃两碗米饭；
四、【鱼香笋丝】
【原材料】冬笋2根、木耳适量、胡萝卜小半根、青椒半根、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陈醋2勺、淀粉1勺，清水半碗；
【鱼香笋丝的做法】
1、准备好的原材料都先切丝，猪肉切成肉丝、冬笋切丝，泡发好的木耳切丝，胡萝卜切丝、青椒切丝；
2、把准备好的猪肉先腌制一下，加少许清水，先让猪肉吸饱水分，这样炒出来的肉会更嫩，然后加少许食盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀；
调味好之后加入一小勺淀粉，抓拌均匀，加淀粉能锁住猪肉中的水分，让炒出来的肉更嫩，最后加入少许食用油，这样炒的时候能更快的散开；
3、鱼香笋丝和鱼香肉丝一样，需要一个酱汁，而且酱汁是关键，碗中加入老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陈醋2勺、淀粉1勺，清水半碗，搅拌均匀，想要酱汁好吃，糖醋比例1:1是关键；
4、锅中水烧开，把笋丝、木耳丝、胡萝卜丝倒进去，焯一下水，这样后面炒的时候会更容易熟；
5、锅烧热，加入腌好的肉丝，快速打散，肉丝变色盛出备用；
6、锅中加少许食用油，加入准备好的配菜，快速翻炒均匀，然后加入准备好的酱汁和炒好的肉丝，翻炒均匀；
7、煮到汤汁变得浓稠，关火出锅；
8、出锅之后撒上少许葱花，好吃又下饭的鱼香笋丝就做好了；
五、【冬笋炒雪菜】
【原材料】冬笋2根、香肠2根、雪菜半碗、食盐、生抽、白糖；
【冬笋炒雪菜的做法】
1、买回家的冬笋要先剥去外壳，从侧面从下往上由浅到深划上一刀，再一拧，皮就都剥下来了，切掉底部比较硬的部分，处理干净之后再次清洗干净切成笋丝，准备好的香肠切成片；
2、把切好的笋丝焯一下水，冷水下锅，加少许食盐水开再煮1-2分钟，这样去除笋丝的涩味，让味道更加鲜甜爽口，煮好过一遍冷水，保持脆爽的口感；
3、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，炒笋油稍微多一点更好吃，加入准备好的香肠，翻炒至香肠变卷，加入准备好的雪菜和笋丝，大火翻炒；
4、翻炒出香味之后加入少许清水，一小勺食盐，一点生抽，一勺白糖提鲜，焖煮一会；
5、等水分焖煮的差不多就能出锅了，笋比较难消化，做好焖煮一下；
六、【香肠蒸笋片】
【原材料】香肠1根、冬笋2个、生抽；
【香肠蒸笋片的做法】
1、准备好的香肠切成片，冬笋去皮之后清洗干净备用；
2、冬笋切片，先焯水，冷水下锅，加入1勺食盐，水开再煮2分钟，捞出过冷水；
3、焯好水的冬笋摆在盆底下，加入一小勺生抽，让冬笋有些咸味，上面再摆上切好的香肠片；
4、冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，关火出锅，香肠放在上面，蒸出里面的油脂和咸味都会渗透到笋中，蒸出来的香肠笋片味道就会特别鲜美；