包子的做法大全

—–【萝卜猪肉大蒸包】—–
材料：白萝卜，猪肉馅，油，盐，酱油，葱花，姜末，面粉、酵母，清水
1.面粉加酵母、清水揉成团，盖湿布和盖子进行发酵；
2.萝卜擦丝；
3.焯水捞出，晾到温热攥掉多余的水分，略微切几下；
4.炒锅加油，肉馅倒入锅中煸炒，变色后倒葱末、姜末煸炒出香味，加盐和酱油，调色调味；
5.加入萝卜丝拌匀；
6.发酵过的面团揭开底部，成蜂窝状，这样的面团发酵成功；
7.面团切成小剂子，擀成圆皮；
8.加入馅料，包成小包子；
9.包子放蒸锅里，静置8分钟开大火，上汽儿，蒸20分钟左右。停火焖5分钟再揭锅。
—–【鸡蛋茴香包子】—–
材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克
1.中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；
2.将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；
3.茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；
4.将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用；
5.茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；
6.发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；
7.将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；
8.取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；
9.按自己的手法包成圆包子；
10.将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。
—–【猪肉豆角小蒸包】—–
材料：面粉800克，酵母10克，清水450克左右，猪肉馅300克，扁豆400克左右，植物油少许，酱油少许，盐适量，葱姜少许
1.面粉、酵母、清水入盆中；
2.揉成团，放一旁放置15分钟；
3.肥瘦猪肉馅准备好；
4.豆角洗干净，两头掐丝；
5.豆角入锅中，点2滴食用油，豆角颜色更碧绿，焯熟捞出冲凉；
6.肉馅中加植物油、酱油、盐、葱姜末、少许清水，搅拌上劲儿；
7.豆角焯熟切碎，与肉馅混合；
8.面团发酵2倍大时，食指戳个洞，面团不回缩，发酵成功；
9.面团搓出长条，切成大小均匀的剂子，
10.小剂子擀成圆皮；
11.取适量的馅放在圆皮中间，
12.小包子封口捏严；
13.屉布弄湿铺在蒸锅里，将包子码放在蒸锅里，盖盖子发酵5分钟；
14.开火上气后蒸20分钟左右。关火后盖盖焖5分钟再揭锅，表皮光滑不皱。
—–【香菇鸡蛋青菜包】—–
材料：中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用温水110克鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克
1.200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克干酵母同入盆中，用筷子搅拌均匀后倒入温水，搅拌成絮状；
2.用手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在室温静置30分钟；
3.洗干净的油菜入开水锅中焯10秒，变色后捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可保持菜叶碧绿，冲水也能让菜子不变黄；
4.热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，鸡蛋打成小块，关火；
5.将提前切好的大葱末入锅中，翻拌均匀；
6.油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；
7.香菇清洗干净，切小丁；
8.油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒适量盐，再倒适量芝麻香油；
9.几种材料混合均匀，虽然是素馅，但看着就很香；
10.面团是原来的2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，而且有微微的发酵酸味；
11.掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔；
12.将面团倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，使面团像没发酵时那般光滑、细致，这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键；这个过程需要3分钟；
13.面团搓揉成长条；
14.将面条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
15.取适量馅料放在圆皮上；
16.按自己的手法包成包子，这雪白的包子光看着已经非常让人喜欢了；
17.包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子表面比先前圆润了就可开火蒸了；
18.大火上汽后蒸8分钟便可出锅，为了尽快吃上包子，把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶快盖上盖子1秒钟，再掀起盖子放气2秒；这个动作一共持续3次，即3提3放；
—–【猪肉胡萝卜包子】—–
材料：猪肉馅500克，胡萝卜8根，面粉1000克，酵母10克，面粉用凉水600克左右，油适量，酱油适量，盐适量
1.面粉加酵母加凉水，同入盆中；面粉可用中筋面粉，酵母量是面粉量的1-2%，冬天用温水，天暖用凉水，水量是面粉量的55-60%；
2.揉成较光滑的面团，面团取出放在大的保鲜盒里，放在温暖处进行基础发酵；
3.胡萝卜削掉外皮清洗干净，用擦丝擦粗丝，不要太细的丝，熟了之后会成泥；
4.擦好的丝如果太长，可以切几刀变短；
5.猪肉馅准备好，最好带点肥的；胡萝卜富含胡萝卜素是脂溶性的，和油脂结合能转化变维生素A，对眼睛极有好处；
6.炒锅中倒少许油，将肉馅炒熟，加适量酱油和盐，这样处理过的肉馅非常香，没有一点腥味；
7.胡萝卜倒入肉馅中，翻炒一分钟，使胡萝卜微微变软就关火，不要炒熟；如果不炒一下，又短又粗的胡萝卜丝不但使馅变散，还会不留神把包子皮扎破，一蒸就漏汤；
8.发酵成2倍的面团取出放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
9.取适量馅放在圆皮上，包成胖乎乎的包子；全部包好后入蒸锅中放20分钟，大火上汽后蒸10-20分钟，根据包子大小来决定时间；焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不收缩。