东坡肘子的那个酱汁怎么做的

材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

东坡肘子的那个酱汁怎么做的

大量油，炒郫县豆瓣和泡椒泡姜，炒出红油，放大量姜末、蒜末花椒干辣椒，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

东坡肘子的那个酱汁怎么做的

准备好所需食材:猪肉末，生姜，盐，豆瓣酱，芫荽，葱花，花椒粉，糖，米醋，骨头汤。

步骤一:准备猪肉末250克，猪肉要挑选肥瘦相间的位置，不要挑全精肉。将其绞碎，放入碗中，淋点植物油抓一下备用。

步骤二:把姜、葱花切成末、芫荽切碎、熬好一锅筒骨高汤备用。

步骤三:热锅起油，放入肉末，生姜末，把生姜炒香，加入豆瓣酱，同时倒入一大碗高汤，最好是筒骨汤。

步骤四:煮开后将炒好的料和汤都盛入碗中，在碗中加入少许盐、糖、米醋、花椒粉、再撒入葱花。

步骤五:把切碎备好的香菜加入到到汁中增香，搅拌均匀。（不爱吃香菜可以不放的。）

这样东坡肘子的汁就调好啦，把挑好的汁子到在肘子上就可以吃了。