杂粮煎饼选择什么面粉最好（杂粮煎饼什么面粉放的多做出来的脆）

杂粮煎饼都是用什么面做的,怎么做煎的时候饼才不会烂

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。因为杂粮面粉如果粗糙了。在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊，待用。

2、做杂粮煎饼用中筋面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面。杂粮煎饼材料：准备中筋面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

3、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

酥脆杂粮煎饼的面粉用高筋的还是低筋粉

一般用高筋粉，以为面筋大跟板，摊煎饼的时候更好。如果想做生意建议找个师傅教一下，毕竟小吃生意味道一定要做好才能留住回头客。我做多年煎饼，大家可以互相交流。

就是普通面粉就可以了，如果要蓬松些，松脆些，那就用低筋面粉，或者掺些玉米粉。恩，磨点山药泥也会让煎饼脆一些。

杂粮煎饼面糊是按比例放面粉和杂粮面，面粉选择高筋，这样面糊才能跟板。我是做杂粮煎饼的，有想了解的可以互相交流。

面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。

煎饼用低筋面粉。低筋面粉通常用于制作点心等食品，筋度相对较低，使煎饼更加酥脆。低筋面粉在煎饼制作过程中更容易形成薄而脆的外皮，煎饼口感更好。高筋面粉的弹性和筋度较高，适用于制作面条等需要韧性的食品。

在南方摊煎饼需要什么面粉

1、有很多面粉可以制作南方的煎饼，如玉米粉，小麦粉，高粱米粉，大麦粉，莜麦粉等。如果是杂粮煎饼，需要用低筋面粉。低筋面粉的面筋含量较低，在摊的过程中不会太黏；如果是鸡蛋煎饼，需要用小麦粉。

2、做煎饼用的面粉 中筋面粉：中筋面粉其实就是我们常见的最普通的面粉，它的蛋白质含量一般是在11%左右，拿来制作中式的面点是很合适的。

3、中筋面粉。煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混。

4、中筋面粉即可，下面介绍做法：准备材料：玉米面150g、中筋面粉150g、油条2根、鸡蛋4个、香菜少许、芝麻少许、黄酱适量 制作步骤：玉米面和白面一比一混合，加水调成可流下的稀面糊糊。

5、逐步开发出香蕉、菠萝等口味，广受欢迎。煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。

好了，关于杂粮煎饼选择什么面粉最好和杂粮煎饼什么面粉放的多做出来的脆的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈!

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