粥如何加碱（做粥加碱好吗）

碱什么时候放粥里面比较好

1、碱什么时候放粥里面比较好？人们喜欢在做粥的时候放点碱会更加的粘稠滑润，正常做操，应该等到要熟了的时候再放碱放早了会容易扒锅。

2、煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。

3、米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱。碱不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好。大碴粥是一道由大碴子、饭豆为主要材料，食用碱面等为配料制作而成的粥品，属于家常菜粥。

煮大米粥什么时候放碱

煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。

在煮粥的时候，先将粥煮到比较粘稠的状态，再往粥里面加入一些碱，一定不要放入过多的碱，否则只会影响了粥的口感；放入碱之后，再进行搅拌，然后盖上盖子，把粥闷三分钟到四分钟左右就可以得到一锅美味无比的粥了。

加入食用碱是可以让粥更稠 是在你使用前（当然也是在水烧开后）15分钟左右放就可以了 稠了吃上去口感会比较好，特别是在饭店，口感很重要，谁要吃颗颗分明的呢，看上去也不好看呀。

煮粥的时候，不要过早的放碱，先把米和水放入锅中煮，当水煮开之后，米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱，不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好。

而如果过早放入碱，可能会使淀粉糊化过快，影响粥的口感。因此，在粥煮到比较浓稠的状态时放碱是比较合适的。在食材清单方面，对于一些材料比较多的粥，如皮蛋瘦肉粥，在放入皮蛋和瘦肉之前放碱最好。

把米加入时，同时加，这样一能使米煮的更烂，口感好，二煮的时间又短。三把碱味全肖失，只有香粥味道。

熬粥放碱还是小苏打?

煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求。

在煮粥的过程中，为了使煮出来的粥更加粘稠，可以适当的添加一点小苏打，因为小苏打有很强的碱性，可以促进食材中的营养物质溶解和膨胀，从而让煮出来的粥更加好吃。

通常情况下熬粥的时候放的是小苏打。但是不管是碱还是小苏打，都不建议放。例如。熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏。

小苏打是碳酸氢钠，具有弱碱性。加入小苏打能够使粥变得更加松软，口感也更加酥脆。但是，小苏打还有一些负面作用，比如过多的小苏打会对胃肠道产生**影响，而且容易破坏食材的营养成分。

另一方面，小苏打的主要成分是碳酸氢钠。在煮粥时加入小苏打可以起到同样的效果，增加粥的粘稠度和味道。但是，小苏打可能会在粥中产生一些不愉快的气味和味道。

煮粥时如果放小苏打，会有一股特殊的味道，虽然也可以使得粥变得粘稠，但是如果放多了浓度过大，会使得粥变得苦涩，在味道上会大打折扣。因为小苏打溶于水后，呈弱碱性，碱性本身为苦味。

大碴粥什么时候放碱

米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱。碱不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好。大碴粥是一道由大碴子、饭豆为主要材料，食用碱面等为配料制作而成的粥品，属于家常菜粥。

煮大碴子粥的时候，水开了就可以放碱，碱可以使粥烂糊，熬出来的粥更粘稠、更美味。

玉米碴洗净，泡6个小时。凉水下锅，一次加足够的水。加少许碱面，煮粥更快。大火烧开，小火30分钟，像这样就好了，水和玉米碴均匀相溶。盛入碗里享用。

熬粥在什么时候放碱最好

煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。

碱什么时候放粥里面比较好？人们喜欢在做粥的时候放点碱会更加的粘稠滑润，正常做操，应该等到要熟了的时候再放碱放早了会容易扒锅。

米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱。碱不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的粥会比较好。大碴粥是一道由大碴子、饭豆为主要材料，食用碱面等为配料制作而成的粥品，属于家常菜粥。

碱加入米粥方法

1、煮粥放碱的正确方法：粥煮熟之后，将碱放入小碗中，用温开水搅拌开，倒入锅中，再小火煮5分钟即可。煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用：它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。

2、食材清单：除了大米或小米，碱也可以用来增加稀饭的口感。一般来说，使用的碱的量在3克到5克之间。 制作步骤：首先，将大米或小米洗净，加水浸泡一段时间（大约30分钟到1小时）。

3、但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。

4、步骤如下：小米淘洗干净。锅中放足量水烧开加入小米，搅一下锅，防止粘底。开锅后要不停地搅拌才能浓稠。加入一勺食用碱，增加粘稠度，也更容易熟。待米成花状时，就可以出锅了。稍凉盛起食用。

5、粥开锅的时候放，具体做法如下：主料：玉米面100g 辅料：碱面适量 步骤一：锅里放适量的水，烧水。步骤二：准备玉米面。步骤三：放凉水调稀。步骤四：水开放调稀的玉米面。步骤五：粥开锅加适量的碱面。

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