杂粮煎饼为什么会裂和毛边（杂粮煎饼里面脆脆的是什么）

摊煎饼为什么老碎?

做的煎饼老是碎，不成型不能翻，这个时候可以看一下自己调的面糊是不是太浓稠了。太浓稠了就容易碎。这个时候可以适当的往里面加一点水，然后再搅拌一会儿再试试。

面活的不均可能是煎饼容易破碎，所以要把面活均。也可以在面里加鸡蛋和和面，增加面的韧性，从而防止煎饼破碎。

相关原因对于一些经验比较丰富的人来说，他们表示如果在煎饼的过程中没有把面活好就会很容易使面被划破，所以和面这一关键步骤是十分重要的，这就需要我们在准备适量的面粉后，加入适量的盐，放入温水中等其融化。这一步骤十分关键，这很有可能就会影响到煎饼的口感。

煎饼锅隔段时间需要炼食油，不容易揭下来的主要原因是鏊子上缺油。

自己摊煎饼的时候，如果面老是划破，那其实是因为你的面没有和好，其实在做煎饼的过程当中，和面这一步也是至关重要的。

杂粮煎饼在铲的时候为什么回碎

1、你好，可能和面的比例以及面糊的稀稠有关。我平常自制煎饼用的面的比例是：玉米面：白面：黄豆面=3：1：1，调至面的稀稠程度能用筷子挑起来即可。

2、煎饼锅隔段时间需要炼食油，不容易揭下来的主要原因是鏊子上缺油。

3、你好，你的配方配料结构不合理，松软机制杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水90-110斤。操作工艺：取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

4、配方不合理，没有发酵等原因造成，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

5、因为你这是纯天然的。他们都是添加剂勾兑的所以就不会这样了。

6、因为杂粮煎饼是通过高温在鏖子上摊成的，在摊煎饼的过程中，边上杂粮较少，在高温下更容易焦化，同时，在打鸡蛋的时候，也是从中间开始，蛋液也软化了杂粮，造成中间软边上焦脆的效果，如此一来，杂粮煎饼边上就容易碎了。

杂粮煎饼起锅时碎边怎么回事?

1、杂粮的粘黏度，很差。添加鸡蛋可以缓解，虽有粘黏度，但远远不足以弥补杂粮的粘黏度。建议您：掺入同等量的面粉或三分之一糯米粉，粘黏度就会大为改观。再掺入鸡蛋液。效果更佳。鸡蛋液，仅仅能起到，吃起来，爽口的作用，无法解决杂粮的粘黏度。

2、配方不合理，没有发酵等原因造成，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

3、杂粮放多了，就会碎，面饼太薄也容易碎，锅里面要刷一层油，不然粘锅，你一铲就碎了。

4、摊煎饼时翻边时会烂，是因为还没有等到饼和锅表面**就翻边了，因为面饼受热后会与锅面产生粘连。可以等到锅面与面饼**后粘连力下降后再进行翻面就可以保持煎饼的完整性了。另外再摊煎饼的时候可以在锅里刷一层油面这样就可以让饼更好离锅。

杂粮煎饼为什么会裂和毛边和杂粮煎饼里面脆脆的是什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!

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