汤汁家常做法（汤汁的做法）

红烧鱼的汤汁怎么做?

做法：一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。锅中油9层热炸熟捞起。用老抽，生抽，耗油，鸡精，等调料，兑一碗汁。

红烧鱼酱汁制作方法：按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。

不停地把汤汁浇在鱼身上入味，但不要翻鱼，以免弄破鱼皮鱼肉。然后盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。做红烧鱼选哪种鱼 可以红烧的鱼有很多种，看个人喜好，一般海鱼推荐大、小黄鱼，河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼。

广东烧鸭饭的汤汁的正宗做法?

盖浇烧鸭饭 [材料]鸭腿2个，八角2个，桂皮一片，葱，姜 [制作方法]油锅烧热，把鸭腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。

烧鸭酱汁的做法：将香叶用葱油爆香，然后把什锦酱、甜面酱、芝麻酱、蚝油、鸡粉、水、八角、草果放入锅中；再炒香这些材料，最后加水熬浓即可，**后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。

做法 1先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。

烤鸭酱汁的做法：甜面酱的做法准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖， 锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，用了不锈钢的勺子满满一勺。

此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。--- 烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，蜂蜜水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。

做法：选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

涮豆腐皮的汤汁怎么做

1、首先放油炒豆辨酱，炒香再依次放入花椒粒、姜、葱、香料、粗辣椒面炒致红油透亮后加入大量鸡汤煮沸半小时后捞出调料渣，再次加入生抽老抽适量、芝麻酱约50克量、最后放约50克葱节少量鸡粉汤料制作完成后就可以涮豆皮了。

2、某宝上淘的豆皮，广东没见过有卖，搜东北麻辣烫豆皮就找得到。 收到的豆皮剪成段，然后洗干净，再用开水烫一下泡10分钟，这10分钟就可以用来做汤汁了，也就是我们说的卤子。 锅里水烧开，倒入酱油。

3、方法/步骤 1 准备食材。2 用水冲一下，装上能浸没豆腐皮的冷水。（浸5分钟左右，长一点时间也可）3 锅烧五成热，加油（一瓷汤匙）。4 倒入装好水的豆腐皮，等水开。5 淀粉一瓷汤匙，兑冷水融化。

4、做法：调一碗浓浓的糖水，用刷子蘸着将豆腐皮两面都刷一遍，然后折成10cm宽的长条备用，不粘锅里倒油（平常炒菜的两倍量）将豆腐皮两面炸一下。锅中倒少许油，将****辣椒葱白一起放进去，炒出香味。

新疆凉皮子调料汤汁的做法

1、先将鸡腿或猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，再倒掉水，去除血水和杂质。 加入新的水，再加入姜片和蒜瓣，煮沸后转小火焖煮2个小时左右，直到汤汁呈*白色。 取出鸡腿或猪骨，去骨切成小块备用。

2、面筋就是洗面之后剩下来的面团，面筋可别丢，加入发酵粉揉一揉，发酵后上锅蒸，就是面筋了，面筋蒸好之后，放凉切成小块，黄瓜洗干净后切成丝。

3、首先将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开。

4、凉皮调料配料汤料的制作方法：材料准备：辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生、盘子、勺子、盆子等等。

5、搅拌均匀。1大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。1所有调料准备好。1所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。

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