减肥鸡蛋蔬菜卷的做法

所需食材

主要包括鸡蛋、各种蔬菜（如土豆、胡萝卜、青椒、火腿肠等）和适量的盐。你可以根据自己的喜好和冰箱里的剩菜来选择和搭配食材。

制作步骤

1. 准备食材：将土豆、胡萝卜、青椒、火腿肠分别切丝；鸡蛋敲入碗中，划散。
2. 炒制蔬菜：锅里热油，油热后先把土豆倒入锅中，炒至半熟，然后倒入青椒、胡萝卜、火腿肠，炒制青椒断生即可。记得调入适量的盐，翻炒均匀后盛出备用。
3. 烙制鸡蛋饼：干净平底锅，刷一层薄油，最小火，倒入适量鸡蛋液，端起锅子，一边小火加热，一边把蛋液转匀。鸡蛋液里不需要加面粉，只需要加一点料酒，就可以去除鸡蛋的腥味，使鸡蛋饼更加的软嫩。
4. 卷制：将炒好的蔬菜放在鸡蛋饼里面，卷起来，最后切成小块摆放在碗中，蘸上料汁吃就可以了。

烹饪技巧

1. 烙鸡蛋饼的时候：不需要刷很多的食用油，烙第一张的时候刷上一点食用油，往后几张就不用放了。
2. 去除鸡蛋腥味：在鸡蛋液里加上一点料酒，就可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋饼更加的软嫩。
3. 卷制蔬菜：可以从中间开始卷起来，从中间切开，这样可以保证卷的形状更加美观。

营养价值

鸡蛋蔬菜卷不仅美味，而且营养丰富。鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。