惠灵顿牛排减肥版做法

以下是几种制作惠灵顿牛排的方法，其中包含了不同的食材和步骤，你可以根据自己的口味和需求进行选择和调整。

方法一

用料：

• 菲力牛排（350g左右）
• 酥皮两块
• 黑胡椒适量
• 芥末酱适量

步骤：

1. 用黑胡椒和盐腌制牛排，大概半小时。
2. 坚果、大蒜、蘑菇搅碎后放入锅中小火干炒，蘑菇出水时放入一点黑胡椒和盐，大约炒5分钟关火，晾凉备用。
3. 把火腿平铺在保鲜膜上，在上层铺满蘑菇酱。
4. 牛排小火煎至六面变色即可，趁热抹满芥末酱备用。
5. 保鲜膜将牛排包紧，放入冰箱冷藏20分钟。再用酥皮包好牛排，包紧后放入冰箱半小时。
6. 塑形好的牛排冰箱取出回温10分钟，划上花刀，刷满蛋液，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟。

方法二

用料：

• 中筋面粉、水、盐、黄油、酥皮、菲力牛排（长条状）、口蘑、干牛肝菌、第戎黄芥末、红葱头、松子仁、蓝纹芝士、意大利火腿prosciutto、蒜头、鸡蛋、黄油、盐、黑胡椒、百里香

步骤：

1. 把白蘑菇和香菇切碎，洋葱和大蒜也切碎备用。
2. 冷锅放橄榄油，先炒香紫洋葱和大蒜，然后放入蘑菇香菇碎，一直翻炒到没有水分，稍微撒点盐巴和黑胡椒。
3. 蘑菇炒好之后，平铺凉着备用。
4. 把牛眼的白色筋膜切掉，然后用盐和黑胡椒腌制一下，再用白绳绑一下为了煎的时候定型。
5. 四面长边每面1分钟，喜欢熟一点就一分半。两面短边30-40秒即可。
6. 煎好之后，趁热把黄芥末刷上，每面都要。
7. 把涂好黄芥末的牛排放在蘑菇酱上，转起来，尽量紧一些，为了固定形状。
8. 把牛眼肉先包裹一层酥皮（左右两端可以去除多余的皮，然后捏紧），再取一块酥皮，用刀随便切几下，然后盖到牛排上，再刷蛋液。
9. 刷好蛋液之后，再撒点盐，然后放到已经预热好的烤箱里（预热10分钟，温度220度），220度25分钟。

方法三

用料：

• 牛里脊（Beef Tenderloin）
• 帕尔马火腿（Prosciutto/Parma Ham）
• 酥皮尺寸要能包住火腿
• 粗粒海盐
• 法式/千层酥皮（Puff Pastry）

步骤：

1. 先上一张，原作者画的切面结构图，接下来按每天步骤说明。
2. 制作酥皮：把材料按比例放到面包机里，加盐，搅拌成面团。擀出来形状很不规则，不过后边就好擀了。想怎么叠就怎么叠，包上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。如此这般三次，再放入冰箱备用。
3. 制作蘑菇酱：用的白玉菇，超市晚上做活动6块一盒。半斤蘑菇、半个洋葱、四瓣蒜。家里没有料理机，把朋友借的儿童辅食机拿出来打洋葱碎和蘑菇碎。冷锅冷油小火把三碎都下进去，放盐黑胡椒调味，小火煸干。
4. 把菲力牛排抹上盐、黑胡椒碎腌制十分钟左右，然后预热平底锅，把菲力牛排进行轻微的煎制，让牛排表面焦化上色即可。
5. 牛排煎制好后取出，再均匀涂抹上一层第戎黄芥末酱。
6. 铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上铺几片帕尔马生火腿，再抹上炒好的蘑菇酱，尽量涂抹均匀。
7. 把牛排放在蘑菇酱上，然后提起保鲜膜往前卷，用火腿片尽量紧实地把牛排包裹住，再放入冰箱冷藏半小时定型。
8. 将酥皮擀成均匀的方形面片，铺在保鲜膜上，再把定型完成的牛排放在酥皮上。提起保鲜膜往前卷，用酥皮紧实地包裹住牛排，两侧也需要收紧包严实，然后再放入冰箱冷藏半小时定型。
9. 烤箱预热至180℃，把牛排放入烤箱中热风烤35分钟左右即可达到5分熟。

以上就是制作惠灵顿牛排的几种方法，你可以根据自己的口味和需求进行选择和调整。