猪后蹄怎么分解(猪前蹄和后蹄的区别)
1、从尾骨处下刀。
2、刀从尾骨处向左键划去,然后从右键下刀,向腿骨与锁骨的结合处走刀。
3、从尾骨与锁骨的结合处,刀斜起插入骨缝,用力掰开夹缝,然后用刀尖把肉从尾骨上划下。
4、用左手食指扣着锁骨上的小洞,右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间,划向内侧,然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。
5、左手提起腿骨,用刀顺着腿骨向下划即可。
注意事项:
①充分了解骨头生长方向,做到心中有数。
②下刀准确,迅速干净,不拖泥带水。骨上有肉,适量即可
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