秃参的营养作用(秃参和刺参营养有什么区别)
1. 秃参的营养作用
残参海参是那些有瑕疵,不是很完美的海参,因为残参并不是过期变质的海参,而只是整体不完整的海参,只是品相上差了一点,但是品质方面,营养价值方面和完整的海参没有任何的区别。
而且海参残参的价格比完整的海参价格要低很多,自己买来食用的话,性价比要比买完整的海参高很多。
2. 秃参和刺参营养有什么区别
海参的营养更高我参是深海里的海产品,海参含有非常优质的蛋白质,海参的蛋白质极易被人体吸收,是非常好的补品,每日一颗海参健康
3. 秃参的做法大全
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上汤海参粥
用料:
海参,金米和白米,葱,上汤,盐,姜片,枸杞
步骤:
1. 海参洗净,用开水加姜片煮五分钟,捞出控干
2. 汤锅加上汤(鸡汤或用清水加鸡粉调匀)及足量的水,将米洗净下入水中,大火烧开,小火慢熬30分至熟
3. 将海参切片或粒,加入粥中,继续熬煮5分钟至稠状
4. 葱切碎,与枸杞一起加入粥中,调入适量盐,煮开即可食用
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南瓜烧海参
用料:
海参,南瓜,小油菜,蚝油,生抽,料酒,盐,高汤,白糖,葱末,麻油
步骤:
1. 南瓜去瓤洗净,上屉蒸熟,切块或其他造型
2. 油菜洗净,用加了盐及油的开水焯好,过凉
3. 海参用开水焯烫3分钟,捞出后用高汤半碗再烧5分钟捞出
4. 起锅,入少许油,三成热时下葱末煸香,加蚝油、生抽、料酒、白糖、高汤及盐,大火烧开,放入海参等食材,中火烧2—3分钟,淋麻油收汁即可
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海参蒸蛋羹
用料:
笨鸡蛋,水发海参,牛奶,小香葱,生抽,香油
步骤:
1. 将鸡蛋充分打散,倒入牛奶,混合均匀。
2. 将蛋液过筛到容器中。
3. 蒙保鲜膜,放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟。
4. 把海参入开水中煮约10分钟至熟,捞出切段,小香葱切末。
5. 蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可。
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海参最家常做法
用料:
海参,香菇,姜,葱,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉,盐,芡粉,鸡汤,糖,青菜花,南瓜丝
步骤:
1. 香菇泡发,姜切片,葱切段。酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。)海参切段,香菇切小块。将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用,油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香
2. 倒入2勺的料酒
3. 放入海参和香菇
4. 加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟
5. 调上芡汁
6. 加上盐,变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝
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鲍汁海参捞饭
用料:
鲜海参,香米饭,西蓝花,高汤,鲍汁,湿淀粉,姜片,葱段
步骤:
1. 海参剪开,去掉头部的沙袋,用清水洗净
2. 用水煮5分钟,捞出控净水放入高汤中浸泡一宿(因为自己熬的高汤没了,就用了草原兴发绿鸟鸡的配料汁-也是各种肉骨熬制的)
3. 西蓝花掰成小朵,用加了油和盐的开水飞过,放入高汤中浸泡
4. 起热锅,加入少许底油,三成热时下入姜片和葱段,炸成料油,将姜葱捞出;加入两勺鲍汁烧开,熬制一会再加入适量高汤,烧开后加少许水淀粉勾欠,淋在海参上,扣上香米饭和西蓝花,拌食。
4. 秃参是什么
很多人分不清刺参和海参,这两种食物实际上都是同一种,海参品种很多如:刺参,北极参,茄参等统称海参。刺参的味道要比海参的味道要更好,营养也更加全面,全国最好的刺参还要数烟台地区,皮厚,刺尖,色深的。
一、刺参和海参的区别是什么
1.生长环境:
刺参:刺参生长于深海区域,没有污染,由于天然的环境的因素,受潮汐影响没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食,纯天然生长,生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富,捕捞具有一定的季节性。
海参:这就不一定了,海参的生长环境不仅仅包含海域,还有养殖户的水池子啊,甚至养殖过程中一些养殖户为防治病虫害在水池内加入抗生素,为促进海参快速生长在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。
2.生长年限:
刺参:刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大。
海参:养殖海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般是一年则可生长到合格的个头被售卖。营养价值不高,相比于野生海参来说那可就差。
3.口感区别:
刺参:刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好。
海参:养殖刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好,相较于野生海参来说那可就差的不止是一点半点。
4.形态区别:
刺参:刺参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实。
当然刺参与普通的海参差别真的很大,在选购的时候建议大家选择刺参,也就是我们常说的野生海参。
1.底足:野生海刺参一般生长在水深20左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
2.沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。
3.形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
4.背刺:野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的,而圈养海参因为生长环境的影响,背部和两侧的刺粗细长短可能不一样,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
二、刺参和海参的营养价值差异
海参作为一种稀有物种,自古以来就有百补之首的美誉,但是这多是限于北方所产的刺参,因为我国海参有140多种,其中可食用的就占20种,绝大多数海参属于菜用。
根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类,其中“刺参类”主要是刺参科的种类,“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。刺参产于我国北方黄海、渤海一带,山东、辽宁是刺参主产区,古代称为辽参,现代多称刺参,因刺参的营养价值和药用价值是所有海参中最高的,价格也是最昂贵的,现在市面上所说具有保健滋补功效的多是指刺参。
刺参体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异,喜栖海藻丰富的细沙海底和岩礁底,夏季水温高时进行夏眠,再生能力很强,损伤或被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河北沿海,主产于威海、烟台、大连、长山岛等,捕捞期为每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕捞量最大,7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠,刺参可以说食用价值比较好,全国最好的刺参还要数烟台地区,皮厚,刺尖,色深的较好。
5. 秃海参功效和适合人群
福建海参特点(吊笼养殖技术)
刺型整体偏秃;
海参体型呈“圆柱型”(中间两端一样粗),细长型的较多,并且干海参整体往上翘;
海参泡发虽然有很多肉质厚,但是弹性差!一泡发大,就发灰发白;
南方吊笼养殖海参底足吸盘小,细长型。
6. 秃参的价格
野生海参鲜海参大约在160-220元一斤左右,随季节和市场行情波动而起伏。 干海参的价格在5000-10000元左右。 鲜海参一斤大约在2-10个,干海参大约在30-100个。
7. 秃参好还是刺参好
乌参不是茄参。
茄参(又称海茄子、秃参、光参),是可食用海参的一种,茄参又分淡干和盐干。茄参外表和口感与海参没有什么区别,价格比刺参、梅花参便宜。茄参,其实是海参的一种。海参又叫海鼠,分为两类,一类是光参,一类是刺参。顾名思义,光参就是身上没有刺(即疣状突起),刺参就是身上有刺。你吃的茄参,是光参的一种,在广州有一种大乌参也属于光参。
8. 秃参怎么吃
1、准备用料。海参斑、料酒、蜂蜜、盐、生姜、胡椒粉、莴苣丝、麻油、辣椒。
2、把海参斑头剁下来,再沿着腹部破开,破成带骨的一面和不带骨的一面。
3、把不带骨一面的鱼肉整个片下,再把带骨一面的鱼皮片下来。
4、把片下的带皮鱼肉切成大块,正反两面涂抹上4:1的西京味增和蜂蜜混合液进行腌制。把鱼皮部分切成小条,放料酒腌制。把剩余部分切成合适的块,准备工作就做好了。
5、把鱼头和残留的鱼块先放入锅中,加入生姜,水开后加入料酒,炖煮7分钟后加入盐和胡椒粉调味,就可以关火了。
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