斗湖胶产地(斗湖胶的功效)

1. 斗湖胶的功效

双芽鱼胶和斗湖鱼胶都是鱼胶的一种，但它们有一些不同之处：

双芽鱼胶和斗湖鱼胶均属于鱼胶类食材，两者的区别主要在于产地和品种。

1. 产地不同

双芽鱼胶主要产自中国东南沿海地区和东海岛屿附近海域，如浙江、福建、广东等地。而斗湖鱼胶则产自马来西亚霹雳州的斗湖地区。

2. 品种不同

双芽鱼胶取自双芽鱼的鱼鳔，属于典型的海鲜味道，口感柔滑。而斗湖鱼胶则取自斗湖鱼的鱼鳔，属于淡水鱼，口感稍微带有些甜味。

总的来说，两者都具有美容养颜、滋补健康的作用，但在口感和味道上有些许差异。

其次

1. 来源：双芽鱼胶是从鲨鱼鳍中提取的胶原蛋白，而斗湖鱼胶则是从鱼皮中提取的胶原蛋白。

2. 质地：双芽鱼胶比斗湖鱼胶更坚韧，更容易在水中分解。

3. 用途：双芽鱼胶常用于食品加工和医学领域，如制作软糖、胶囊、口服胶囊等；而斗湖鱼胶主要用于美容保健领域，如制作化妆品、口服胶囊等。

总之，双芽鱼胶和斗湖鱼胶虽然都是鱼胶，但它们的来源、质地和用途都有所不同，需要根据具体需要选用。

2. 斗湖胶的功效和作用与价格

斗湖胶”这个名字，更多地是潮汕一带或者海外华人地叫法。在珠三角地区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，这和斗湖胶地鱼种有关。潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友胶”。

斗湖胶（柔斗）

2、鱼种及产地

斗湖胶的鱼种为马鲅科鱼类，斗湖胶大多来自东南亚海域，包括缅甸、印尼、孟加拉、泰国、印度等国家。

斗湖胶的种类

斗湖胶从产地上分为两类，分别是东南亚斗湖和非洲斗湖，其中东南亚斗湖优于非洲斗湖。

斗湖胶（粗斗）

东南亚的斗湖为东南亚的柔肉斗湖，柔肉斗湖又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”、“暹罗斗”，柔斗的肉质较薄且较为细腻；

非洲的斗湖为非洲的粗肉斗湖，非洲的粗肉斗湖叫“粗肉斗”，也有人叫“鳌头斗湖”，粗斗的肉质较厚。

3. 斗湖胶的功效和作用

一般情况下，酒楼制作花胶菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴。发制花胶主要有四种途径：蒸发、水发、油发、炒发。为大家做一个详解。

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花胶蒸发步骤

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

提示：

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。

1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；

3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；

（大概是每重1两加5分钟）

以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。

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花胶水发开水浸泡

适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱（5克为1钱）以下的花胶等。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

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花胶放在锅中煮

锅中煮适合稍大一点的花胶。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。

3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

花胶头、尾部厚薄差别明显的情况

对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了；但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下（如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显），如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

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蒸发和水发小结

1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。

2、发制后花胶的油脂更加容易去掉；另外，如果花胶的“耳朵”未剪开，就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净，以免产生异味。

3、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。

4、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。

5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

6、已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了。

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花胶油发

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大。

步骤：

1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质）。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。

2、用于油发的花胶和锅都不要有水分，否则会造成锅里的油飞溅。

3、火不要太猛，控制在中小火左右。准备好一双筷子。

4、放入花胶，建议一个一个地放入。花胶放入油锅后，立即会缩成一团，然后不一会儿会迅速地涨大，发大后的花胶的颜色变得与之前不一样。此时借助筷子，按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分），使其充分浸泡到热油，未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来。

5、发好后的花胶捞起，尽量冲洗掉表面的油，然后泡在水里。几个小时后，花胶会充分吸收水分，并伸展开来。

6、根据需要，将花胶剪成块状或条状，备用。吃不完的话放在冰箱急冻。

7、花胶油发后的口感与蒸发、水发的不同，爽脆、而且带有一点“鱼鲜味”，有点类似于猪皮那种口感。

8、油发最大的好处是，让普通胶发挥不普通的效果！比如，油发后的花胶一般都比较“爽脆”，使原来弹性不强的花胶变得富有弹性，而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

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花胶炒发

这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些。

提示：

花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。

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总结

1、价格比较贵的花胶（如金钱胶，野生白花胶，蜘蛛胶等）就不建议发制了，最经济实用的方法是切小条，然后洗干净直接隔水炖！

2、太小太薄的花胶不用发制，因为个头太小、发制后仍然达不到那种“口感”。如白花胶虽然名贵但一般都很小，一个就几克/十克左右，发不发制口感也都是差不多的，都比较滑比较有韧性，发制后也没有什么“厚度”，所以发不发制没有什么关系。

3、蒸发/水发质量最好的花胶是赤嘴鳘鱼公肚、北海公肚以及黄花胶。赤嘴鳘公肚具有三层肉质，发制后口感强劲，一直备受推崇。但因为赤嘴鳘公肚价格非常昂贵，因此越来越多人采用北海公肚或黄花胶来代替。用于发制的花胶最好有1两多以上，这样发制出来的花胶比较有“厚度”，吃起来比较有“口感”，弹性十足！

4、用于油发的花胶最好薄一些，而且最好是片状（筒状难清洗些），这样能更好地发大、涨大。如1两以下的黄花胶、北海胶、鳗花胶等都可以考虑。

5、赤嘴鳘胶和北海胶的母肚口感偏软，没有公肚那么“强劲”的韧性，所以用来发制的时间应控制较短。安南胶单层肉质、胶质软糯，不适合蒸发，要发的话也是采用“油发”方式。东南亚斗湖胶（马鲅胶）胶质中等，若蒸发的话一定不可以发制过头，否则胶身容易变得粘糊。新西兰花胶弹性不够，也不太适合发制，用来煲汤就可以了。

4. 斗湖胶怎么吃胃好?

斗湖鱼胶不是最差的！斗湖的功效主要是养胃，养胃效果是第一的，其次，补血效果也是排鱼胶里的中等地位。斗湖鱼胶养胃健脾效果好。不过养胃千万不要吃新胶，新胶的功效差，而且会给脾胃带来负担。老胶不会给脾胃带来负担，功效是新胶的好几倍哦。

5. 斗湖胶是不是没有价值

1、鱼胶颜色与鱼胶品种

鱼胶颜色跟品种有很直接的关系，有的品种颜色注定比较黄色和深色，有的品种颜色注定比较浅色。我们把鱼胶颜色分为浅色系列和深色系列。当然介于两者直接的中性系列。

深色系列的鱼胶，一般有非洲黄花鱼胶（颜色是比较容易变黄的）、某些赤嘴、非洲斗湖、某些鳕鱼胶等等。

浅色系列的鱼胶，一般有东南亚黄花胶、安南鱼胶、金龙鱼胶、白花胶、蜘蛛胶、碟肚、东南亚斗湖、豆仁鱼胶等等。

中性系列的鱼胶，一般有北海鱼胶、某些赤嘴、某些鳕鱼胶。

鱼胶颜色注定比较浅色的，哪怕放几年色泽可能还是不会有太大的变化哦。而深色系列的鱼胶，稍微放一放颜色就很深。所以，看鱼胶颜色之前，需要先认得每个品种。因为每一种鱼胶会对应一个色系的。所以如果是洗药水的鱼胶，颜色跟这个品种的颜色色系是不太一样的。有可能把颜色洗成另外一个品种的颜色了，那么就是假色或洗药水的。

浅色的大口赤嘴鱼胶

2、鱼胶颜色与鱼胶新老

上一条说的是鱼胶颜色和鱼胶品种的关系。那么这一条说的是同一种鱼胶品种下，颜色的差异与新老的关系。一般，同一种鱼胶，越老的鱼胶颜色就越深，这里说的深，不一定是指黄色和红色。像浅色系列的品种鱼胶，放几年后变老了，颜色可能还是之前那个浅色，但是会在之前颜色基础上加深一点点。

而一些深色系列的鱼胶，稍微放几年，或者十几年，颜色会变成红色了。这个时候辨别一种鱼胶的新老程度，一定要对应某个品种下进行对比辨别。不同品种是不能放一起比较颜色和新老的哦。在皇海堂鱼胶那都是专注老胶，不管是深色系列还是浅色系列，她们的鱼胶都把胶龄说出来，而且尽量缩短这个胶龄误差范围。

一种鱼胶来的时候，不一定是从新胶开始放，而是来的时候就是老胶，产地会说大概这个多少年，然后根据自己的判断，给这个鱼胶一个胶龄的标记，再在这里放了多少年，一起加起来。胶龄尽量误差在1-3年之间我就觉得正常。

不同产地的黄花鱼胶

这两款黄花胶，我得强调说明一下，其实介绍过很多次这个观点。缅甸黄花胶（左）和非洲黄花胶（右）两者之间如果颜色差不多的情况，那么就是缅甸黄花胶更老几年。这跟前面说的，浅色系列和深色系列有关系，浅色系列就是鱼胶变老但颜色不容易变深，深色系列就是鱼胶变老颜色明显变深很多。

鱼胶什么颜色的好，相信根据上面两方面的详细介绍，应该知道什么颜色是自己最想要的。当然深色的很多时候说明鱼胶老，但是也要看不同品种，不同色系下的深色哦。

6. 斗湖胶是什么

阵年天然的"老斗湖鱼胶"鳘归属于鳘淡水鱼中一员，其性能比高.具备较强的补阴补血补气、健肾益肾、美肤养颜美容等作用。＂斗湖＂自身的特性：归属于无腥味儿的鳘鱼胶,其茯苓功效甘、平，且易消化吸收；而阵年的斗湖鳘对脾胃虚寒者、或老人仕便是更强的挑选了。斗湖鳘胶体溶液个大超厚肉，确非常容易炖制。口味滑润，去腥、不稠。因奇带有的营养成分成分高，补性好，无腥味儿，也是怕腥人员的好挑选！