麻辣羊蹄户外摆摊图片(夜市麻辣羊蹄子的做法)
1. 夜市麻辣羊蹄子的做法
将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟,漂洗干净沥干,将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色,另起锅加入色拉油烧热,加入豆瓣酱,辣妹子炒香倒入高汤内,锅内加入色拉油烧热,加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开,加入盐,味达美,花雕酒,生抽,味精,冰糖,鸡精,味溢匙乙基增香剂,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)熬制十分钟,加入羊蹄烧至熟透即可。最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
2. 麻辣羊蹄儿的配料
麻辣羊蹄的做法:
1.将羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗洁净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;
2.用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;
3.泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;
4.小鲜红辣椒切成细丝;
5.食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁放入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。 以上就是麻辣羊蹄的做法,希望能够对你有所帮助,提示:麻辣羊蹄做法的关键是火候,火候的大小决定羊蹄肉的美味及酥软。
3. 麻辣羊蹄子怎么做好吃视频
1、姜切片,如图所示。
2、葱和香菜切段备用,如图所示。
3、羊蹄冷水下锅,煮开后捞出沥水。
4、另起锅,倒入食用油,放入羊蹄、姜片煸炒。
5、然后加入清水、小米辣、香叶、八角、茴香、料酒、盐、生抽、老抽搅拌。
6、大火煮沸,然后转小火焖至水分全干,加入葱花和香菜翻炒。
7、炒熟后出锅装盘即可,这样一份美味的麻辣羊蹄即可做好。
4. 麻辣羊蹄的配方
麻辣羊蹄,是开封市的特色小吃,已有上百年历史。主要材料是羊蹄、辣椒等多种大料,由于脂肪含量低,胶原蛋白含量高,是非常受人们喜爱的一道小吃。
5. 麻辣羊蹄子的配方
1 麻辣羊脸的最正宗做法是存在的。2 因为麻辣羊脸源自于四川地区,四川菜系以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。最正宗的麻辣羊脸做法需要选用优质的羊脸肉,加入大量的辣椒、花椒等调料,慢火炖煮,使得羊肉入味、麻辣可口,吃起来鲜香滑嫩,让人回味无穷。3 如果想要做一份正宗的麻辣羊脸,可以在选材上尽量选择新鲜、肥瘦均匀的羊脸肉,同时需要选用正宗的四川辣椒和花椒等调料。在烹饪过程中,需要注意火候和调味的比例,使得味道更加浓郁,口感更加丰富。
6. 麻辣羊蹄子怎么做
主料:羊棒骨1000g辅料:生抽20ml,老抽20ml,耗油20ml,姜末15g,葱末15g,孜然粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、盐、白芝麻各适量
做法
1、羊棒骨泡去血水,洗干净。
2、放入花椒粉、孜然粉、辣椒面、孜然粒、生抽、老抽、姜末、葱末,蚝油、料酒、盐。戴上一次性手套,抓均匀,然后盖上保鲜膜放冰箱腌制4小时以上,俺制的久了更入味哈。
3、放入烤网上。
4、放入预热好220度的烤箱烤制30分钟。下面接上烤盘,滴落下来的水可以滴到烤盘上。
5、烤到25分钟时拿出来刷一层油,再散上白芝麻、孜然粉和辣椒粉混合的调料。6、再放烤箱烤5分钟即可。
7. 麻辣羊蹄小吃摊
羊蹄店名,可以用“蹄香四溢”,比较好听。关于羊蹄店起什么名好听,不一而同,既要考虑所作食品的特点,又要考虑店铺所处位置,更要弄淸楚当地人的饮食爱好。
羊蹄作为特色主打菜,也要辅助其实与众不同的菜,才能招睐客人。如在广州开这个店,店名也可以叫“羊城一蹄”。
8. 麻辣羊蹄儿咋样做好吃
1先把羊蹄洗净,冷水下锅,加大葱1跟,小葱2棵,香菜2棵,老姜片30克左右,香草,大料,草果,香叶,茴香,炖至骨肉分离,相当软糯。(程度可以用手指轻轻把肉掐开)捞出备用
2 青笋切条,香菜,小葱,大葱切段,老姜去皮切片,蒜瓣拍烂,
3 锅里下色拉油50克左右,加入大葱段,姜片,拍好的蒜瓣,干辣椒段,麻椒(青色的干花椒),干红花椒,爆香后下入羊蹄(羊蹄最好是热的)翻炒均匀后加入剁椒,大重庆,继续翻炒,油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油,炒至羊蹄表皮略微发干,加一点开水后多翻炒入味,炒制时间大约在(10分钟左右,中途可多加几次温开水翻炒),最后加入青笋炒熟,加入调味料,香油,藤椒油炒匀,加入香菜小葱段和薄荷,翻炒2-5秒起锅即可。
9. 麻辣羊蹄做法视频
材料:羊蹄、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜
桂皮、八角、香叶、老抽
做法:
1、羊蹄用刀刮掉脏污,冲洗干净。
2、用刀把羊蹄自中间斩断,也可以整只煮。煮锅里倒入清水,放入羊蹄,煮开后捞出羊蹄。
3、炒锅倒入植物油,挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入足够的清水,烧开。
5、把烧开的煮汤倒入煮锅里,倒入生姜和香料。
6、把羊蹄放入煮锅,洒上干辣椒和麻椒。
7、倒入适量的老抽,提色。
8、根据口感调入精盐,大火煮开后该小火煮30分钟。
10. 饭店里麻辣羊蹄的做法大全窍门
把加工好的羊蹄儿放在容器里羊蹄1500克。经过初加工。用清水冲三小时。备用。把加工好的羊蹄放在容器里。加水。加水十公斤。大火烧开。去浮沫。改为小火喂,另。炒锅上火。加油100克。花椒:50克0克。麻椒5O克,变太辣100
克,大葱20克。姜20克。白芷五克。大茴香十克。小茴香5克,桂皮10克,良姜五克当归15克,放到锅里,用小火炒香,加500克麻辣酱(自制)100克的红油豆瓣酱,炒20分钟闻到香味儿,起锅,把炒好的超级麻辣香料,加到煮羊蹄的容器里,盐20克,白糖20克,味精15克酱油20克老抽5克,煮30分钟,焖,焖四个小时即可出锅,特点是色泽红亮,麻辣鲜香入口即化的感觉还有弹性
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