麻辣羊蹄户外摆摊图片(夜市麻辣羊蹄子的做法)

1. 夜市麻辣羊蹄子的做法

将羊蹄放入红曲粉水内煮至十分钟，漂洗干净沥干，将羊蹄放入六成热的油锅内炸制金黄色，另起锅加入色拉油烧热，加入豆瓣酱，辣妹子炒香倒入高汤内，锅内加入色拉油烧热，加入印度辣椒炒香倒入高汤内烧开，加入盐，味达美，花雕酒，生抽，味精，冰糖，鸡精，味溢匙乙基增香剂，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）熬制十分钟，加入羊蹄烧至熟透即可。最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

2. 麻辣羊蹄儿的配料

麻辣羊蹄的做法：

1.将羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗洁净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；

2.用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；

3.泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；

4.小鲜红辣椒切成细丝；

5.食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁放入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。 以上就是麻辣羊蹄的做法，希望能够对你有所帮助，提示：麻辣羊蹄做法的关键是火候，火候的大小决定羊蹄肉的美味及酥软。

3. 麻辣羊蹄子怎么做好吃视频

1、姜切片，如图所示。

2、葱和香菜切段备用，如图所示。

3、羊蹄冷水下锅，煮开后捞出沥水。

4、另起锅，倒入食用油，放入羊蹄、姜片煸炒。

5、然后加入清水、小米辣、香叶、八角、茴香、料酒、盐、生抽、老抽搅拌。

6、大火煮沸，然后转小火焖至水分全干，加入葱花和香菜翻炒。

7、炒熟后出锅装盘即可，这样一份美味的麻辣羊蹄即可做好。

4. 麻辣羊蹄的配方

麻辣羊蹄,是开封市的特色小吃,已有上百年历史。主要材料是羊蹄、辣椒等多种大料,由于脂肪含量低,胶原蛋白含量高,是非常受人们喜爱的一道小吃。

5. 麻辣羊蹄子的配方

1 麻辣羊脸的最正宗做法是存在的。2 因为麻辣羊脸源自于四川地区，四川菜系以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。最正宗的麻辣羊脸做法需要选用优质的羊脸肉，加入大量的辣椒、花椒等调料，慢火炖煮，使得羊肉入味、麻辣可口，吃起来鲜香滑嫩，让人回味无穷。3 如果想要做一份正宗的麻辣羊脸，可以在选材上尽量选择新鲜、肥瘦均匀的羊脸肉，同时需要选用正宗的四川辣椒和花椒等调料。在烹饪过程中，需要注意火候和调味的比例，使得味道更加浓郁，口感更加丰富。

6. 麻辣羊蹄子怎么做

主料：羊棒骨1000g辅料：生抽20ml，老抽20ml，耗油20ml，姜末15g，葱末15g，孜然粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、盐、白芝麻各适量

做法

1、羊棒骨泡去血水，洗干净。

2、放入花椒粉、孜然粉、辣椒面、孜然粒、生抽、老抽、姜末、葱末，蚝油、料酒、盐。戴上一次性手套，抓均匀，然后盖上保鲜膜放冰箱腌制4小时以上，俺制的久了更入味哈。

3、放入烤网上。

4、放入预热好220度的烤箱烤制30分钟。下面接上烤盘，滴落下来的水可以滴到烤盘上。

5、烤到25分钟时拿出来刷一层油，再散上白芝麻、孜然粉和辣椒粉混合的调料。6、再放烤箱烤5分钟即可。

7. 麻辣羊蹄小吃摊

羊蹄店名，可以用“蹄香四溢”，比较好听。关于羊蹄店起什么名好听，不一而同，既要考虑所作食品的特点，又要考虑店铺所处位置，更要弄淸楚当地人的饮食爱好。

羊蹄作为特色主打菜，也要辅助其实与众不同的菜，才能招睐客人。如在广州开这个店，店名也可以叫“羊城一蹄”。

8. 麻辣羊蹄儿咋样做好吃

1先把羊蹄洗净，冷水下锅，加大葱1跟，小葱2棵，香菜2棵，老姜片30克左右，香草，大料，草果，香叶，茴香，炖至骨肉分离，相当软糯。（程度可以用手指轻轻把肉掐开）捞出备用

2 青笋切条，香菜，小葱，大葱切段，老姜去皮切片，蒜瓣拍烂，

3 锅里下色拉油50克左右，加入大葱段，姜片，拍好的蒜瓣，干辣椒段，麻椒（青色的干花椒），干红花椒，爆香后下入羊蹄（羊蹄最好是热的）翻炒均匀后加入剁椒，大重庆，继续翻炒，油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油，炒至羊蹄表皮略微发干，加一点开水后多翻炒入味，炒制时间大约在（10分钟左右，中途可多加几次温开水翻炒），最后加入青笋炒熟，加入调味料，香油，藤椒油炒匀，加入香菜小葱段和薄荷，翻炒2-5秒起锅即可。

9. 麻辣羊蹄做法视频

材料：羊蹄、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜

桂皮、八角、香叶、老抽

做法：

1、羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。

2、用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮。煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入足够的清水，烧开。

5、把烧开的煮汤倒入煮锅里，倒入生姜和香料。

6、把羊蹄放入煮锅，洒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量的老抽，提色。

8、根据口感调入精盐，大火煮开后该小火煮30分钟。

10. 饭店里麻辣羊蹄的做法大全窍门

把加工好的羊蹄儿放在容器里羊蹄1500克。经过初加工。用清水冲三小时。备用。把加工好的羊蹄放在容器里。加水。加水十公斤。大火烧开。去浮沫。改为小火喂，另。炒锅上火。加油100克。花椒:50克0克。麻椒5O克，变太辣100

克，大葱20克。姜20克。白芷五克。大茴香十克。小茴香5克，桂皮10克，良姜五克当归15克，放到锅里，用小火炒香，加500克麻辣酱（自制）100克的红油豆瓣酱，炒20分钟闻到香味儿，起锅，把炒好的超级麻辣香料，加到煮羊蹄的容器里，盐20克，白糖20克，味精15克酱油20克老抽5克，煮30分钟，焖，焖四个小时即可出锅，特点是色泽红亮，麻辣鲜香入口即化的感觉还有弹性