户外刀单面开刃(单面开刃的刀)

1. 单面开刃的刀

刀单面开刃的优点:锋利,以最大限度地保存肉的光泽,并且组织损伤较小,可以保持水分，一般的单刃刀，做日式料理比如刺身，剃鱼等等。

还有一些户外刀做成单刃的，比较皮实，但是会影响刺透性。在使用方便，性价比很高，生活中使用锋利无比的，缺点是，不能砍骨头。

2. 单面开刃的刀怎么磨

1． 买洛工或沪工产的锉刀。一般板锉12寸以上的厚度都可以。（12寸厚4mm，宽28mm，5元。14寸厚6mm，宽30mm ，12元，16寸厚7mm，宽35mm，25元）。

2． 退火，有煤炉最好，把煤球掏空，煤球烧红后把锉竖直插入。由于煤炉大都是三块式的，只能烧20公分。须调头烧灼。以烧红为标准，但不可烧成樱红色且不可开鼓风机加温。慢火烧红即可。然后拿开放在干燥地面上自然冷却。

3． 造型，多数人爱用砂轮。其实用锉刀做型可能更好。因工具简陋，最好作成对称形式。造型尽量简单。原因后面讲。前面讲过加热只有20公分左右，因此刃长最好不要超过此数。此时不可开锋。开刃到两刃间隔1 mm时为止。刀柄上的孔眼要钻好。

4． 磨制，把刀身打磨，去掉各种痕迹，包括刃部磨痕。用磨石，也可用砂纸（用砂纸时把砂纸剪成3cm*10cm的条状。用钉书机钉在木版上加水即可）

5． 退火，当磨好后，就要再次退火。目的是消退应力。方法如前。

6． 淬火，（因做的刀较短。长刀要求的韧性在此要求不高，锻制和铸造的差异不明显。制出的刀韧性没问题）把磨好的刀竖直插入炉中。加热至刃部通体为亮红色。不可狠烧以免刀身弯曲或出现熔化点。钳出插入淬火液中，手轻微搅动。当响声和抖动停止后拿出。如果刀刃对称，此时变形相对较小。如果是单面开刃，刀会向刀背方向弯曲。这就是日本刀为什么会从唐直刀变弯了。不想变形，造型时就要开假刃。其实古代时的吴钩就是淬火后的变形。开刃的不同弯曲也不同。正是作刀的乐趣之一。淬火液可以是自来水，也可以是油。也可以是尿。呵呵

7． 回火，淬火后的刀有应力不均的情况，硬是硬了，太脆，24小时内必须回火。不是象书上讲的那样神秘。烧一锅水，把淬好的刀放进去（要完全淹没），把水烧开，这样烧三小时就行了。判断淬火和退火是否成功可拿三个粗的铁丝放在砖上，挥刀直砍，丝断而刃不伤。如出现蹦口或手可感知的刮痕（氧化皮除外）就不算成功。

3. 单面开刃的刀具有哪些

刺身刀做成单刃：

一方面是减小了刃的角度，一定程度上增加了锋利度，但最重要的还是给厨师减轻磨刀工作量，只要把一面给磨好了就行了，剩下那面在磨刀石上蹭两下，没有卷边就行了。

1：在日本，刺身的切法分为厚造、薄造、角造3种。角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，边向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。厚造：以一口方丁为原则，先切成条形再用直刀由上而下一刀切下去。薄造：以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄刺身。所以他们一般随身有5至6把专门处理刺身的刀，

4. 单面开刃刀片

双面开刃的是剑，有的刀头部分也是双面开刃的，那是特种兵的求生刀，双面开刃的刀最主要的用途就是刺杀！日本料理感觉都是切，片，没有刺杀的工作，就是鱼刀的刀背很厚，可以敲碎鱼的脑袋，刀面开刃对厨师来说用的顺手，也非常安全，大部分厨房的活都是用单面工作的！

5. 单面开刃的刀可以改成双面开刃吗

菜刀要磨两面，因为刀刃的开锋角度越小，切菜越轻松，如果只磨一面，那么角度会比较大，而且没磨的一面会因为比较粗糙还会增加摩擦力，导致切菜时比较费力，再者两边都磨能够防止因为时间久了生锈，而铁锈是三氧化二铁，因此需要磨两面