太二酸菜鱼(如何评价太二酸菜鱼？)

太二酸菜鱼怎么样？真的有那么好吃么?

太二酸菜鱼是一大盆，有三种规格可选：2人份、3-4人份、豪华版。另有4种配菜可加：粉丝、脆豆腐（千页豆腐）、金针菇、红薯粉。其中豪华版自带3种配菜，另外两种规格不自带，需要另加。辣度固定，不可自行选择。

酸菜会比鱼还要辣一些，酸菜可以再另加一小坛。整体的口感是以辣为主，并且没有太多麻的感觉，汤虽然辣，但是很香，喝的停不下来，但是千万小心烫到尤其是小心呛到，想想那个滋味简直就是酸爽啊。鱼片没有刺，偏薄，所以口感很Q。另外的小亮点是桂花很甜。

米饭自带咸味，很香，干吃都能吃一大碗的那种，搭配酸菜鱼更是下饭神器。糍粑要趁热吃，外皮酥内里软糯。皮洛神花茶需要自己动手冲泡。店里配备专门区域放着杯子、食材、小夹子和热水，旁边标明了推荐搭配。口感酸甜解辣，重点是可以无限续杯。

饭点儿一直在排队，周末可能人会少些，但也要提前去。工作日的话，11点就要等上几桌了。店内都是版画风格的设计，各处都在凸显着太二的风格。

如何评价太二酸菜鱼？

一般的酸菜鱼都是选用草鱼，而太二酸菜鱼选用的是一斤半左右的鲈鱼，更大的好处就是无小刺，但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩，但是切薄片后容易散和柴，太二这一点处理得非常好。鱼片薄且嫩，关键是夹起来还能保持完整一片鱼肉，不会散落一地！

太二酸菜鱼的鱼汤是另一特色，酸辣度适中，比较符合广东人的口味。大概就是让你觉得酸、辣得快要接受不了的时候，它就刚好停了！恰到好处的停在了一个你能接受的临界点，这确实很难得！就像挠痒痒，刚好就挠到了你的心坎处，特别让人舒服和满足！

另外两个菜比较精致，外观诱人，味道还不错。尤其是这道西兰花，金黄色的汤底，再搭配一些酸笋，味道特别鲜！

太二酸菜鱼配方

首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。

之一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。

第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。

第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。

太二酸菜鱼创始人

太二酸菜鱼创始人是管毅宏。

太二爆火后，一直是业内人士讨论和研究的热门对象，市面上也流传着各种各样的诠释。然而，创始人管毅宏却很少公开谈论太二。很少讲是因为模式还不成熟，还待验证。

他们说立志做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，太二还宣称：我们的酸菜比鱼好吃。不过，这也有其道理可言。

35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水 *** 盐水。这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。

太二名字由来

回忆起筹建太二的过程，创始人管毅宏情不自禁地说，“还是很有意思的”。就拿“太二”这个名字来说，在营销专家口中价值过亿的这个品牌名，是九哥原创的，一开始并不被认可。

确定要做酸菜鱼时，为了取个好名字，九哥费尽了心思，想到一个记一个，在笔记本上密密麻麻写了近50个名字，不过，大部分名字最后都被他自己否定了，少部分觉得还不错的，拿去商标网一查，都被人注册了。

有一天不经意间，九哥读到TOO这个英文单词，TOOTWO、TOOTWO，他一拍大腿，这个发音蛮好的啊。

太二酸菜鱼创始人

太二酸菜鱼创始人是管毅宏。

1995年，“九毛九”创始人管毅宏在海南开了之一家面馆，在餐饮行业摸爬滚打20年，自己忙到焦头烂额，也只开了20多家门店。无奈之下，管毅宏只好“偷学”海底捞的成功秘诀，2015年，管毅宏开创“太二”酸菜鱼，仅用5年，就完成了从0到126家门店的裂变，2021年上半年营收更是达到20亿。而这套秘诀就是“721合伙制”：

2、大多数企业都正在面临“缺人才”的困境，太二也是一样。为了解决人才裂变的困局，太二推出“师徒制”：如果老店长培养出合格的新店长，作为师父，他每个月可以拿到徒弟门店10%的利润分红。如果老店长培养出来10个合格新店长，就相当于没掏一分钱，拥有了一家门店。

因此，“721合伙制”是把员工变成企业合伙人，这样员工就是为自己干，而不是给公司打工，不仅强化了员工的主人翁意识，同时解决了因人才紧缺导致扩张缓慢的问题，也避免了企业里面“教会徒弟，饿死师傅”的情况。

在餐饮业摸爬滚打24年后，管毅宏再度冲刺IPO：

九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）近日向港交所递交招股书，拟在香港主板上市。这是继海底捞之后又一家选择中国香港上市的内地餐饮品牌。

管毅宏是山西太原人，“九毛九”是当地的一句俗语，形容某人抠门得连一分钱都不放过。创始人管毅宏把“九毛九”作为公司名称，或许是看中了它的实惠特性。

太二酸菜鱼汤料配方

酸菜鱼

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始 *** 酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

2, 酸菜鱼香料配方

酸菜鱼

朋友推荐的做法.呵呵简单解谗！适合不能吃太辣的人！

用料

袋装南方酸菜 1袋

泡椒、野山椒 少许

鸡蛋 1个

葱、姜、蒜、盐、料酒、味精

做法

1. 像做生鱼片那样剔除俩边肉，抹刀切薄片.鱼头 鱼骨留用

2. 酸菜反复冲洗，抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末

3. 鱼片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上浆，

4. 锅里放油 更好是大油，或者大油和色拉油混合，这样味道浓..加 葱姜蒜 泡椒 野山椒，酸菜 炒香 烹料酒，加水 加鱼头 鱼骨 熬 15-20分钟. 时间长了酸菜味才香 而且酸味也出来了. 大火锅开倒入淹好的鱼肉片 轻轻搅动，让它均匀受热再开锅30秒 即可千万别把鱼片煮老了，撒葱花

小贴士

1. 可以自配 胡椒粉 和白醋

2. 汤鲜味美， 酸菜比鱼好吃，更好放2袋.解酒排汗

3, 酸菜鱼配方

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶

太一酸菜鱼和太二酸菜鱼的区别

用料和鱼的种类种不同。

1用料不同：太一酸菜鱼配料由酸菜、辣椒、花椒、食用醋等组成，太二酸菜鱼配料由酸菜、花椒、淀粉等组成。

2、鱼的种类不同：太一酸菜鱼使用的是鲈鱼，太二酸菜鱼应用的是黑鱼。